Thema: Reinheitsgebot auch beim kaffeerösten?

Hallo,


ich habe mich schon mehrmals gefragt, ob ich denn wirklich nur Kaffeebohnen im Päckchen habe, wenn ich mir einen neuen Kaffee gekauft habe.
Wie sieht das eigentlich aus? Verwenden die Röster denn irgendwelche Zusatzstoffe um den Geschmack zu verändern (so eine Art Blending wie bei Zigaretten) oder auch nur um den Kaffee besser rösten zu können (bei industriellem Brot z.B. werden viele Inhaltsstoffe nur zugegeben, um den Teig und das Brot "maschinengängig" zu machen). Manchmal wundert es mich auch, wie es große Röstereien schaffen, einen gleichbleibenden Geschmack zu kreieren, obwohl es sich bei Kaffee ja um ein Naturprodukt handelt, das - ähnlich wie z.B.Wein - jedes Jahr unterschiedlich ausfallen müsste.
Bislang hatte ich eigentlich immer das Gefühl, bzw. die Hoffnung, die reine mit Hitze behandelte Bohne zu kaufen. Irgendwie würde es mich aber wundern, wenn Kaffee eine Natur-Oase unter den ganzen Lebensmitteln darstellen würde.

[color=#000080ost_uid0]Zumindest die kleineren haben gelegentlich deutliche Schwankungen.
Der Bonomi Blu lies im Januar/Februar 2004 nicht nur bei mir sondern auch bei anderen seine ansonsten typische Schokonote vermissen...
Und Bonomi is sicher kein Winzröster.

Aber wie beim Wein auch -wenn Du keinen sortenreinen kaufst-, kann ein guter Röstmeister seine Mischng variieren um ein halbwegs konstantes Ergebnis zu erzielen.

cheers
afx

Tchibo (oder wars Eduscho?) hat da z.B. einen Filterkaffee im Sortiment (Gran cafe?), der leicht caramelisiert wurde. Ich vermute den Bohnen wurde etwas Zucker zugesetzt.
In anderen Foren wurde schon berichtet, dass er in einem Vollautomaten ganz fürchterlich das Mahlwerk zusetzen kann.

Jürgen

Gerüchten zufolge werden bei Größröstern die Bohnen mit Wasser besprüht, um den Gewichtsverlust während des Röstens "auszugleichen", vielleicht auch deshalb, damit die Bohnen beim Turborösten nicht aussen verkohlen.

Greetings \\//

Marcus

Kein Gerücht. Bis zu 5% vom Gewicht dürfen am Ende der Röstung als Wasser zugegeben werden, um den Kaffee zu kühlen. Den noch heißen Röstkaffee muss man so schnell es geht abkühlen, damit er nicht nachröstet (wie Eier abschrecken).

Die großen Röster und auch sicher einige weniger qualitätsbewusste Kleinere setzen Wasser zu (einfache Rechnung: Wasser kost fast nix, also erhöht sich die Marge je Kilo verkauftem Kaffee).

Die kleinen qualitätsbewussten Röster kühlen die Bohnen in einem großen Sieb mit Rührwerk mit Luft, die von unten durch die Bohnen geblasen wird. Dadurch wird der Kaffee natürlich intensiver im Aroma (weil in einem Kilo Bohnen auch ein Kilo drin ist und nicht 950 Gramm).

Den Gewichtsverlust ausgleichen kann man so nicht; je nach Bohne, Röstverfahren und Farbe der Röstung gehen 10 bis 20% an Gewicht während des Röstend verloren.

Viele Grüße
Hari

Die wildeste Theorie die ich bislang gehört habe besagt das die Bohnen nach dem Rösten mit Schellack überzogen werden, damit sie schöner glänzen. Sowas wäre in der Tat widerlich (vor allem wenn einem klar ist was Schellack ist )
Gruß,
morph

[color=#0000FFost_uid0]Hallo Morph,

was ist denn an der Herkunft von Schellack so abstoßend? ??? Wird der nicht letzlich aus Pflanzen-Harz gewonnen?

Liebe Grüße

Michael

NEIN, ich möchte nicht für Lebensmittelzusätze eintreten! :laugh:

wie wäre es die Bohnen gleich schwarz zu lackieren dann könnte man sich die Kosten für das Rösten sparen

Hab mal rumgegoogelt. Laut Douwe_Egberts gilt:
[iost_uid0]Wenn Kaffee Zusatzstoffe enthält, muss dies auf der Verpackung angegeben sein.[/iost_uid0]
siehe auch: http://www.douweegbertscoffeesystems.com/de....FAQ

Auf einer anderen Website folgendes Ergebnis:
http://www.heko.ch/toxin....ff.html

Fazit: a) Enthält Kaffee Zusatzstoffe, muss dies vermerkt sein.
b) Kaffee darf keine Zusatzstoffe enthalten.


?!...hähß

Jürgen

[quoteost_uid0="Wittgenstein"]Hallo Morph,

was ist denn an der Herkunft von Schellack so abstoßend? ??? Wird der nicht letzlich aus Pflanzen-Harz gewonnen?

Liebe Grüße

Michael

NEIN, ich möchte nicht für Lebensmittelzusätze eintreten! :laugh:[/quoteost_uid0]
Gewisse Schildläuse haben mit der Herstellung aber auch noch was zu tun ...
Gruß,
m.