Thema: andere Bohnensorte = kein Latte Art möglich?

Hallo,

ich war bis jetzt eigentlich immer mit meinen Latte-Art Herzchen zufrieden, aber gestern habe ich während eine Familienfeier während dem Cappuchino-Zubereiten auf eine neue Bohnensorte umsteigen müssen und seitdem passiert da etwas ganz seltsames: Der Milchschaum vermischt sich beim Einschenken sofort mit dem Espresso. Ich kann machen was ich will, ich bekomme keinen Schaum mehr über die Crema, es kommt nur noch Milchkaffee raus. Das ganze ist wie abgeschnitten mit dem Umstieg auf die neue Sorte. Kann das sein?

Gruß,
Heiko


Schwarzmahler, Luigi und Bertone:
HERKUNFTSLAND / REGION:
Arabica:
Ecuador, Valle de Intag, Catacachi, Imbabura
Brasilien, Mococa, FaF
Robusta:
Kamerun, Dikome
(Zukunft Equador, Valle de Intag)
BOHNENSORTE:
Mondo Novo, Catuai, Bourbon
FARBE ROHBOHNE:
frischfarbig, grün
FARBE GERÖSTETE BOHNE:
Röstgrad: Full City +
AROMA:
nussig, schokoladig, beerig
GESCHMACK:

feine Säure, viel Körper, beerige Frucht, samtig

Typischer Fall von zu frischen Bohnen, die noch nicht ausgegast haben, wenn du sonst alles richtig gemacht hast!

Die Röstung ist zwei Wochen her. Ich lege die Bohnen mal auf die Seite und probiere andere aus. Danke schonmal!

Gruß, Heiko

also selbst wenn ich gar keine crema in der tasse habe, kann ich damit latte art gießen, allein deshalb, weil sich der schaum mit dem kaffee vermischt. sieht dann halt anders aus. das kann man z.b. mit kakao testen.
wie die konsistenz der crema ist, hängt stark von der mischung und röstung ab. gerade bei robustalastigen industriemischungen bekommt man eine dunkle, manchmal geradezu speckige crema, die beim eingießen mehr oder weniger auseinander reißt. das gibt dann lustige zeichnungen am rand...
das andere extrem sind meistens reine arabicas, deren crema ohnehin schön dünn wird. zudem ist sie oft sehr flüssig und verteilt sich gleichmäßiger. muster sollte es trotzdem geben.
manchmal bricht die crema beim eingießen aber geradezu zusammen, oder auch der schaum selbst. ich schiebe das auf einen hohen säuregehalt, weiß es aber auch nicht genau. da kann man in der tat wenig machen, außer den espresso pur zu trinken .

gruß, max

Crema hatte ich definitv genug. Die Mischung hat ja auch einen Robusta-Anteil. Ich mache morgen mal einen Bohnenwechsel, dann weiß ich mehr.

Gruß,
Heiko

hi heiko,
kann an der frische meiner Bohnen liegen. Die Crema von Bertone und Luigi ist eigentlich sehr konsistent, sodass er für Latte Art prima funktionieren müsste.
Ich habe dieses Problem, wenn ich manchmal notgedrungen auf andere Milch umsteige oder die Milch schon ein/zwei Tage offen ist...
Beste Grüße,
Heiko