Thema: Brüh parameters für martella maximum class - Wie brüht ihr den martella

Hallo,

seit gestern versuche ich vom Martella Maximum Class etwas genisbares zu kriegen aber leider ohne erfolg

Die tüte ist überfrisch , MHD 10.2007.
Gestern abend waren zwei tassen nicht so schlecht, aber zu malzig für meinen geschmack. Egal was ich mache schmeckt er einfach nicht,also ich brauche eure hilfe dringend bevor die Tüte lehr ist.

wie viel gr. sind optimal?
wie lange sollte man brühen ?
volumen in der Tasse ?
arbeits druck ?
die Brühtemparatur ?
mag er sehr fein gemahlen zu werden oder eher grob ?

Da der Kaffee schon ein Cremamonster ist , ist es sehr schwerig die richtige volumen zu schätzen.

Meine Daten:
carimali Uno E
modded Gaggia MDF
Kesseldruck 1,0-1,2 bar
Arbeitsdruck 8,7 bar , sehr stabil
93-94C Brühtemperature , geschätz
Saskia wasser vom Lidl - das wasser hat die werte vie der Valon früher gehabt hat.
benutzer sehr genervt aber noch nicht erschöpft

ich bin mal gespannt auf eure Hinweise
Gruß
Akin

Das Saskia hab ich früher auch benutzt. Aber das ist zu weich. Der Kaffee kriegt zu viele Säurenoten.

Besser ist das Fleons vom Penny oder unser aller Volvic.

Da Du das lange Wärmetauscherröhrchen hast (hast Du doch, oder?), würde ich mal um 0,2 bar mit dem Kesseldruck zurückgehen.

Dafür mit dem Pumpendruck noch ein halbes bar rauf. Das bringt mehr Volumen im Geschmack.

Und nach allem, was ich bisher über die MDF gelesen hab (hab noch keine probiert), würde ich sagen, eine bessere Mühle bringt auch noch mal was. Obstkiste ist mit seiner neuen Mazzer Mini (ohne E) sehr zufrieden....

Ich benutze das Marzocco Einer und fülle nur den Mittelzylinder mit losem Pulver, das ergibt ~ 7 bis 7,5g. Nach dem Tampern ist deutlich Luft bis zur nächsten Ebene. Fest tampern mit einem Edelstahltamper mit ebener Andruckfläche. Was folgt, ist eine perfekte Extraktion, die ich auch gern persönlich vorführe. Falls Würzburg in Deiner Richtung liegt, natürlich


Greetings \\//

Marcus

Hallo Akin,

bei mir ist es genau umgekehrt. Ich habe bislang noch kaum einen Kaffee gehabt, mit dem ich so leicht was Brauchbares hervorbringe. Nuova Simonelli "Oscar", 2er-Sieb, Mazzer Mini und Valon-Wasser vom Lidl. Bei mir ist er mit dem Wasser auch nicht sauer. Ich meine, dass er eine eher grobe Mahleinstellung verträgt.

Ciao
Michael

Hallo Marcus,

Danke für die Tips.
Ich werde mal das Wasser vom Penny probieren. Mit meinem vielen lehrbezügen brauche ich eine Flasche pro Espresso , so aufdauer ist Volvic bisschen teuer

Im Keller habe ich Cimbali Junior. Aber die Mahlscheiben sind nicht ganz neu, Hr. Beilhard schickt mir irgenwann neue
scheiben.

Martella mag also eher Kühler. Dann muss ich wohl den Presostat runter drehen. Den Brühdruck kann ich ja auch ganz leicht hoch drehen, also ich probier's mal.

Den Einer Marzocco sieb habe ich auch , er passt aber nicht ganz in den ST. Ich muss vielleicht die Ränder abschleifen.

Wie viel ml sind dann bei dir in der tasse und in wieviel sekunden ?

Akin
P.S: danke für die Einladung, ich würde irgendwann gerne vorbei kommen. Und wenn Esslingen a.N. in deiner richtung liegt könntest du bei uns vorbei kommen. Wenn der Espresso bis dahin nichts wird, kann ich dich ja noch mit einem leckeren Single Malt bestechen das du es nicht weiter erzählst

Hallo Michael,

ja was soll ich sagen , ich war sehr entäuscht. Seit 3 wochen bastle ich jetz bei Carimali Uno E. Ich habe sie ganz schön renoviert, bin ganz glücklich damit. Aber dann so was. Bei der ersten ernsthaften Probe habe ich eine schwere niederlage gegen Espresso. So ist es halt in Espressowelt.
Also, es lag nicht an der maschine das ich den optimalen Espresso nicht hinbekomme ???

Akin

Hi Akin,
du bist herzlich auf einen Martella eingeladen.
Hab aber gerade nur noch eine offene 3/4 volle Packung - du mußt dich also etwas beeilen
Danach gibts Passalacqua
mikk

PS. Glückwunsch zur neuen Maschine !

Das wirst du schon hinkriegen. Könnte gut an der Temperatur liegen. Denn ich bin sicherlich kein Künstler . Deine Energie sollte sich jedenfalls lohnen. Ich dachte zuerst: Na ja, wieder so eine typische Hype. Aber für mich ist es dann einer der besten Kaffees geworden,die ich bislang gehabt habe.

Die Ränder vom Marzocco kannst Du vorsichtig mit einer Wasserpumpenzange etwas nach unten biegen, dann sollte es in den Brühkopf passen.

Mit den typschen Sieben tu ich mich schwer; das einzige, das bisher halbwegs funktioniert hat, war ein 6g Faema.

Greetings \\//

Marcus

PS: einem kleinen Caol Ila oder Banff wäre ich nicht abgeneigt

@Akin
wie kommt denn der Martella aus deiner Bezzi?
Da müßte er doch eigentlich gut werden. Bei uns ist der (frische) Martella wirklich völlig unkompliziert.
Auch mit hartem und mit weichem Wasser (vor und nach dem Brita Festwasserfilterwechsel vor etwa 2 Wochen).
mikk

Gestern habe ich die PH -TestStäbchen geholt - die habe ich halt irgendwie
was sehe ich da:
Saskia hat maximal PH 5, das ist ja extreme weich.
Das wasser schmeckt nicht sauer, komisch. Na ja jetz suche ich mir mal ein Penny markt in der nähe. Bis dahin kommt erstmal Volvic ins Wassertank rein.

@Marcus:
ok, jetz passt der marzocco sieb.
Sehr gut, dann muss ich ja mit espresso nicht perfekt sein,
meine Malt Flaschen werden mich retten :laugh:

@Mikk
danke, bei dir ist es einfacher. Du wohnst ja praktisch in der ecke.
Ich möchte mal auch deine forschritte beim Latte Art bewundern
Bezzera ist noch im Keller.Pavoni wird eine chance kriegen. Bei der kann ich ja ganz einfach die Temperature und Brühdruck ändern.

ich werde weiter berichten
Akin