Thema: Langen Malabar Probleme

Ich habe heute eine Packung Espresso Malabar von Langen aufgemacht. Geröstet wurde er am 20.07.2012, also vor etwas mehr als 4 Wochen.
Da er sehr schnell durchlief, habe ich den Mahlgrad immer feiner eingestellt und bin nun auf der vorletzten Stufe angekommen!!
Tampen mache ich relativ fest.
Trotzdem habe ich, beim 2er VST-Sieb etwa 15 Sek, bis etwa 45-50 ml in der Tasse sind. Am Anfang kein Tröpfeln, sondern sofort ein relativ voller Strahl, der auch ziemlich schnell hell wird. Beim Ausschlagen des Pucks hab ich Reste an den Wänden. Crema ist ziemlich hell.

Meine Vermutung ist momentan, dass ich eigentlich noch feiner mahlen müsste......

Oder gibt es eine andere Idee? Ist ein Malabar komplizierter zu verarbeiten als "normale" Espressobohnen?

Mühle ist die Graef CM90.

Wäre schön, wenn ich ein wenig unterstützung bekommen könnte!

Ich kann dir nur indirekt helfen, wenn ich aus meiner Erinnerung sage, dass ich den Malabar als sehr gutmütig empfinde. Mir gelingt er in der Regel mit einer schönen braunen crema...

Vielleicht gehst du wirklich noch etwas im Mahlgrad runter.

Wie lange hattest Du die Bohnen schon in der Mühle? Bei der Luftfeuchtigkeit derzeit kommt man teilweise zu komischen Ergebnissen. Ich versuche derzeit immer, die Bohnen relativ schnell zu verbrauchen und die Mühle wieder mit frischen Bohnen aus dem Kühlschrank zu befüllen.

Klingt nach Channeling und zu wenig Mehl - quillt der Puck bis zur Dusche, gibts Fotos?

Komisch, ich habe seit heute genau das gleiche Problem. Gleicher Kaffee , gleich alt.
Ich hatte ihn schon öfter in der Mühle, immer problemlos und sehr lecker.
Bei dem Paket heute bin ich inzwischen bei einem so feinen Mahlgrad, wie ich ihn noch
nie hatte. Trotzdem zu schneller Durchlauf und bitterer Geschmack !

Zitat von domimü

Klingt nach Channeling und zu wenig Mehl - quillt der Puck bis zur Dusche, gibts Fotos?

Puck quillte bis zur Dusche. Fotos gibt es leider noch keine. Handy und Kamera sind , im Moment nicht verfügbar.
Aber: beim letzten Bezug konnte ich ein oder zwei Löcher im Puck erkennen.
Zu wenig Mehl wohl nicht. Vom Epico waren noch 2 Ringe beim Tampen sichtbar.

Zitat von Gomez147

Wie lange hattest Du die Bohnen schon in der Mühle? Bei der Luftfeuchtigkeit derzeit kommt man teilweise zu komischen Ergebnissen. Ich versuche derzeit immer, die Bohnen relativ schnell zu verbrauchen und die Mühle wieder mit frischen Bohnen aus dem Kühlschrank zu befüllen.

Die Bohnen wurden frisch geöffnet und dann sofort in die Tighvac-Dose umgefüllt.

Ich hab jetzt, beim letzten mahlen den feinsten Mahlgrad eingestellt. Da wars dann ein ganz klein wenig besser.

Da ich die Mühle gebraucht gekauft habe, weiß ich natürlich nicht, ob da nicht "intern" am Abstand der Mahlkegel was geändert wurde. Ich werde mal, in der nächsten Woche, sehen, dass ich die Mühle so modifiziere, dass ich feiner Mahlgrade erreichen kann. Ich bin, auch mit anderen Bohnen, schon "ziemlich nah" am Ende der Scala angelangt. Ich möchte die feineren Mahlgrade lieber weiter zur Mitte hin haben. Mahlgrad 10 (mittlere Einstellungen) hab ich noch nie gebrauchen können.

Wenns dann nicht klappt, mache ich auch mal Fotos; oder ich mache sowieso Fotos.....

Zitat von garamiel

Komisch, ich habe seit heute genau das gleiche Problem. Gleicher Kaffee , gleich alt.
Ich hatte ihn schon öfter in der Mühle, immer problemlos und sehr lecker.
Bei dem Paket heute bin ich inzwischen bei einem so feinen Mahlgrad, wie ich ihn noch
nie hatte. Trotzdem zu schneller Durchlauf und bitterer Geschmack !

Och!!!

Bitter war meiner aber nicht. Der letzte Bezug hatte auch ne wesentlich dunklere Crema. Geschmack war schön voll....

Ich bin mit der Temperatur schon runter, und alle Malabars die ich bis jetzt hatte
mussten etwas feiner gemahlen werden und vertrugen auch gut ein wenig Überdosierung.
Aber so fein gemahlen habe ich noch nie, und er läuft trotzdem zu schnell.
Vielleicht liegt es ja wirklich an diesem extremen Wetter.
Hoffentlich wird es morg en besser !

Es könnte sein, dass dieser Malabar zu lange geröstet wurde. Meiner Erfahrung nach wird er abi FC++ so. Bei mir war es eine Fehlröstung (2. Crack für 1. gehalten...), die auf dem Kompost landete. Den Malabar sollte man nicht weiter als bis vor den 2. Crack rösten (lieber noch etwas weniger), sonst wird er unausgewogen und bitter. Und eben, bei mir war auch die Durchlaufzeit nicht mehr wirklich hinzukriegen, er lief immer zu schnell durch. Ich hätte massiv feiner mahlen müssen als alle anderen Sorten.

Auch bei uns braucht der Malabar normalerweise eine leicht feinere Mahlung als die anderen Langen-Sorten, aber so extrem hatten wir das auch noch nicht. Wir haben noch eine Packung von vor drei Wochen im Keller, die mache ich als nächste auf und berichte dann mal.