Thema: Hilfe für Neuling gesucht - Espresso wird nicht wie gewünscht

Ich habe nach dem Entkalken einer gebrauchten Gaggie Classic mir gestern meine erste Packung Espresso gekauft, einen Costadoro Master Club. Meine Mühle ist eine Graef cm80 und ich benutze das LM1 Sieb. Ich habe versucht mich an die empfehlungen zu halten.
Ich habe 7g mit der Waage abgewogen.
Der Espresso läuft in ca. 25 Sekunden durch auf Malgrad Stufe 8. Bei Stufe 7 kommt nur noch wenig durch.
Der Espresso ist mir aber viel zu bitter und die Crema scheint auch zu hell zu sein?
Was mir sonst aufgefallen ist, ist das der Espresso trotz über 1 Stunde vorwärmen und mehrerer Testbezüge heißer sein könnte.
Der Puck ist nach dem Bezug total wässrig.
Ich habe nach dem zusammenbau des Expansionsventil dieses eingestellt indem ich die Pumpe gegen das Blindsieb habe Pumpen lassen und das Ventil so weit geöffnet habe bis die ersten Tropfen Wasser durch kamen (das sollten dann grob 15 Bar sein). Danach hab ich das Venitl noch ein wenig mehr als 2 Umdrehungen auf gedreht (eine halbe Umdrehung sind ca. 1 Bar).

Hier ist ein Video von meinem letzten Bezug:
SANY0981 - YouTube

So sieht er aus:


Was könnte ich noch besser machen? Ich werde heute Abend mal einen gröberen Malgrad probieren.

Jepp.
Kommt mir irgendwie alles bekannt vor

Gibt´s den auch in lecker?

und der hier:

Bezerra BZ10 + Graef CM80 = bitter/saurer Espresso

wenn ich dir helfen könnte, würde ich es tun.
kann ich aber nicht.

einzige Gemeinsamkeit:
Wir 3 haben alle eine Graef CM80 bzw. 81

Glaube aber nicht das es die Mühle ist.

Der Espresso sieht nicht schlecht aus. Dass der Puck nass ist sollte dich grundsätzlich nicht stören. Beim LM1 ist das fast normal, weil zwischen Duschsieb und Puckoberfläche fast 1cm Freiraum ist und so Wasser nach Bezugsende dort stehen bleibt. Eventuell kannst du mal den Mahlgrad etwas grober stellen und auch mal etwas mehr Pulver nehmen, beides nich gleichzeitig, sondern nacheinander.. Wenn dir der Kaffee zu kalt erscheint, lass mal den Leerbezug weg. Starte den Bezug, nachdem die Heizung angesprungen ist.

Um den Brühdruck auf einen bestimmte Wert einzustellun, benötigst du ein ST-Manometer. Mit deiner Methode kommt irgend ein Zufallsergebnis heraus.

Wie alt ist der Kaffee? Es kann auch einfach sein, dass der Kaffee nicht schmeckt.
7g sind bei mir auch meistens zu wenig, versuchs mal mit 8g.

Zitat von Arni

Wenn dir der Kaffee zu kalt erscheint, lass mal den Leerbezug weg. Starte den Bezug, nachdem die Heizung angesprungen ist.

machst Du überhaupt einen Leerbezug? Bei der CC macht man normalerweise keinen, das ist ein Einkreiser, kein überhitzender Zweikreiser mit HX und E61 BG. Leerbezüge sind beim Einkreiser eher konrtraproduktiv, die Wassertemperatur im Kessel stimmt ja. Ein Leerbezug führt nur dazu, dass kaltes Wasser nachströmt.

Die Temperatur ist maximal, wenn die Heizung AUS geht. dann ist der obere Temperaturschaltpunkt erreicht. Sie springt an, wenn das Wasser zu kalt wird.
Du kannst die Temperatur künstlich nach oben treiben, indem Du für wenige Sekunden die mittlere Taste drückst, damit wird das Brühtermostat überbrückt.

Die Methode, nach der Du den Brühdruck einstellst, sollte eigentlich in etwa stimmen, das ist der Weg, der im Kaffeewiki beschrieben wird. Erst neulich hat jemand einen Richtwert von iirc 4 3/4 Umdrehungen insgesamt herausgefunden, aber verlässlicher ist ein Manometer allemal.

Viele Grüße
Stefan

Ich habe den Malgrad eine Stufe gröber gestellt, an der Bitterkeit hat sich aber nichts geändert. Ich habe den Espresso bisher immer ohne Zucker getrunken. Beim letzten hab ich daran genippt und danach großzügig Zucker rein getan. Das hat die Bitterkeit zum großen Teil beseitigt und ich konnte mehr vom Espresso schmecken. Er hat richtig gut geschmeckt, vor allem deutlich Nussig schon fast richtung Nougat.
Ich habe gelesen das der Costadoro Master Club eigentlich überhaupt nicht bitter sein soll und ich würde ihn gerne ohne Zucker trinken können.
Den Leerbezug lass ich das nächste mal weg und starte den Bezug wenn die Heizung aus geht.
Ich werde morgen den Bezug aufteilen in Anfang, Mitte und Ende und auch mal das Gaggia 2er Sieb probieren.

Am Alter kann es auch liegen. Auf der Verpackung steht leider nur 2013 und das wäre schon recht alt wenn er 2 Jahre Haltbar ist.
Ein Manometer habe ich mir jetzt auch bestellt damit ich eine weitere Fehlerquelle ausschließen kann.

Zitat von mad_marty

[...] Was mir sonst aufgefallen ist, ist das der Espresso trotz über 1 Stunde vorwärmen und mehrerer Testbezüge heißer sein könnte. [...]

Aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge kühlt Espresso sehr schnell ab? Heizt Du die Maschine mit dem Siebträger auf? Benutzt Du vorgewärmte Tassen? Welche Temperatur hat denn der Kaffee in der Tasse?

Zitat von mad_marty

[...] Der Espresso ist mir aber viel zu bitter [...]

Zu bitter kann auch bedeuten, dass die Brühtemperatur zu hoch ist.

Der Costadoro ist bei meiner Lieblings-Barista in Badalucco eine Wucht, zu Hause schmeckt er überhaupt nicht. Ist halt eine Industrieröstung, die in D häufig zu alt ist. Das kann, muss aber nicht ein Grund für deine Unzufriedenheit sein. Die Crema auf dem Foto ist für einen Costadoro Master Club eindeutig zu hell, also ist die Brühtemperatur wahrscheinlich zu niedrig.

Vielen Dank für die Tips, ich habe heute anhand eurer Tips ein wenig rumprobiert.
Ich heize mit eingespanntem Siebträger und wärme die Tassen auf der Tassenablage vor, die bei der Gaggia allerdings nicht sooo heiß ist oder mittels Leerbezug. Meine Tassen sind auch nicht sonderlich dickwandig, bin grad auf der Suche nach solideren Tassen.

Ich komme leider zu keinem brauchbaren Egebniss. Ich hab das Gefühl das irgendetwas einfach nicht stimmt.

Wahrscheinlich ist der Espresso einfach zu alt. Die Prägung "2013" auf der Packung lässt mich vermuten das er mindestens 9 Monate alt ist.
Der Espresso ist immer zu bitter egal ob ich eine Stufe gröber gehe, den Bezug etwas früher beende, 3 Sekunden die Dampftaste drücke um etwas mehr Temperatur zu bekommen oder einen Leerbezug mache um weniger Temperatur zu bekommen.

Da sich meine 250g Packung dem Ende zu neigt werde ich mal einen anderen, frischeren Espresso probieren.
Habt ihr eine Empfehlung für einen unproblematischen eher milderen, schokoladigen Espresso im Raum Stuttgart?
Den Espressoladen in Stuttgart (von dem ich den Costadoro habe) werde ich auch noch mal um Rat fragen.

Ein Manometer und ein Thermometer hab ich auch schon bestellt.

Zitat von mad_marty

[...] wärme die Tassen auf der Tassenablage vor, die bei der Gaggia allerdings nicht sooo heiß ist oder mittels Leerbezug. Meine Tassen sind auch nicht sonderlich dickwandig, bin grad auf der Suche nach solideren Tassen. [...]

Die Tassenablage reicht IMHO selten aus, um die Espressotassen auf Temperatur zu bringen. Hierzu nutze ich immer das heiße Wasser vom Leerbezug. Ansonsten sind dickwandige Tassen natürlich von Vorteil.