Thema: Der Unterschied zwischen Kaffee - und Espressoröstung?

Hallo! Eine Frage die mich schon seit längerem beschäftigt " Was ist der Unterschied zwischen der Kaffeeröstung (für Filter und ähnliches) und der Espressoröstung für den Siebträger? Meine Nachforschung hier im Netz waren nicht wirklich erfolgreich.orangette

Der Röstgrad.

Ehe ich mir Finger wund tippe, hier : Rohkaffeebohnen und Röstkaffee gibt es schnuckelige Schaubilder, die die Verönderungen während des Röstvorgangs schön darstellt.

Grüße, Olli

Hier hat Pingo es mal ganz gut erklärt.

Kaffee oder Espresso oder....

Genau die Aussage von Bingo hat mich so verwirrt. Espresso ist demnach eine Zubereitungsart von Bohnen in der Siebträgermaschine - egal welche Röstung...aber nicht jede Röstung schmeckt als Espresso.??? Dabei dachte ich Filterröstungen wären "anders" geröstet weil die Brühmethode das so erfordert. leicht verwirrte orangette und lese jetzt erstmal Rohkaffeebohnen und Röstkaffee Danke dafür!

Jede Zubereitungsmethode wirkt in einem bestimmten Aromaspektrum "schmeichelnd" und kann wiederum andere Aromen ins häßliche verstärken und verzerren.

- Aus einer Espressomaschine kommen dunkel-bittere Röstungen noch sehr lecker, wohingegen Säuren oft scharf und abstoßend erscheinen.
- Brühkaffee hat fast immer ein schönes Säurespiel, während Bittertöne sehr schnell grenzwertig sind.

Aus vorgenannten Gründen kann ein zitroniger Sidamo (bei gleichem, hellem Röstgrad) als Brühkaffee kraftvoll und als Espresso fies schmecken. Umgekehrt mögen viele Espressofans einen ölig-dunklen Malabar, der als Brühkaffee ungenießbar schmeckt.

Hat man nun einen sehr hochwertigen Kaffee mit angenehm-sanftem Säurespiel, so funktioniert dieser (wenn er nicht zu dunkel geröstet wird) bei beiden Brühmethoden, auch wenn die Röstung heller als eine typische Espressoröstung ist. Wegen der hellen Röstung gibt es keine Bittertöne, die im Brühkaffee stören, und wegen der feinen Säure gibt es keine sauren Drops, die den Espresso vermiesen.

Hochwertige Singles sind oft echte Allround-Wunder, während Blends (insbesondere aus mittelprächtigen Bohnenqualitäten) besser auf eine spätere Anwendung hin optimiert werden, also entweder oder.

Übrigens erleichtert eine Espressomaschine mit PI (bzw. eine gute Handhebelmaschine) die Verwendung von "Kaffeeröstungen" in der Espressomaschine ungemein.

Ich hatte noch keine qualitativ mittelmäßigen Bohnen, die bei gleichem Röstgrad beide Brühmethoden richtig befriedigend abgedeckt hätten. So gesehen ist es ein Qualitätsmerkmal, wenn ein Kaffee (wenig abhängig vom Röstgrad) vielseitig verwendbar und dabei allzeit lecker ist. Einen zwingenden Unterschied zwischen Kaffee- und Espressoröstung gibt es also häufiger im mittleren und unteren Qualitätssegment.

Aber was ist nun in der Praxis genau der Unterschied? Nun, ganz einfach: Nehmen wir an, jede Bohne eines Blends hat einen optimalen Röstgrad (der meist im mittelbraunen Bereich liegt). Will man den Blend für Espresso verwenden, röstet man alle säurelastigen Kaffees einfach über ihren Zenit hinaus ins dunkle, da sie sonst den Geschmack versauen. Bei einem Brühkaffee-Blend ist das nicht nötig.

Übrigens gibt es beim Anspruch an die Rohbohnenqualität in Europa ein Nord-Süd-Gefälle. Deshalb gibt es in Skandinavien mehr hochwertigen Kaffee, der auch als helle Röstung in der Espressomaschine lecker schmeckt.

Danke Bohnenschorsch für Deine ausführliche Erklärung,das hat mir echt geholfen und treibt mich an weiter zu kosten und zu experimentieren! orangette jetzt einen Schritt weiter in der schönen Welt der Kaffeebohnen!
Auch danke an Silverhour für den link Diagramme sind nicht ganz so meine (die weibliche Intuition steht davor) aber ich konnte mir ungefähr ein Bild machen wie so eine Röstkurve für Espresso aussieht (um die optimalen Aromen zubekommen) und auch für Filter.