Thema: Entkoffeinierter espresso - Wie funktioniert das?

Weiss jemand, wie die Firmen Kaffee entkoffeinieren? Ich war ganz fasziniert, dass man das an ganzen Bohnen scheinbar auch kann.

Pisolo

[color=#32CD32ost_uid0]Hallo Pisolo!


Entkoffeinierung: Dieser Prozess wird bereits vor der Röstung an der noch grünen Bohne durch natürliche Methoden, wie Aufquellung in Wasser und Einsatz von Kohlensäure vorgenommen. Der Koffeingehalt beträgt maximal 12% in der Trockenmasse (tatsächlich < 0,4%)

Ist von Ibero Kaffee

Entkoffeinierung

Ich hab die Woche mal den Langen Espresso Decaff probiert.
Der ist auch mit Kohlensäure entkoffeiniert. Aber irgendwie hat das den Kaffee doch arg mitgenommen. Also freiwillig würde ich das Zeug nicht pur trinken..

Das wundert mich. Ich kenne den Langen seit vielen Jahren und das ist das erste mal, daß dieser eine schlechte Bewertung bekommt - auch hier im Forum wurde er bislang immer gelobt... ???


Gruß
Stefan

[color=#000F22ost_uid0]Nur sehr wenig espresso-trinker (<3%) trinken entkoffeinierte kaffee. Deshalb muß der Kaffee-shop nur kleinen mengen entkoff. kaffee einkaufen und sehr gut auf die röstdat. achten. Wenn mann ein große menge einkauft (minimumabnahme?) bekommen die bohnen vielleicht zu alt (>3 monaten), sauer und bitter.
Vielleicht deswegen daß entkoff. kaffee ihn nicht gesmeckt hat. Oder vielleicht nutzt Langen robusta oder -mix fur ihne entkof.kaffee? Da gibts noch ein menge mogentliche ürsache, aber entkoffienierte kaffee ist nicht unbedingt zeug.

Ebenfalls, Illy green und ConAmore decaffinato gefallen mir sehr gut. Diese (frische) entkof.kaffee smeckt mir fast gleich wie die "normale" version. Auch entkoff. kaffee von Nespresso (rot) ist ziemlich gut, aber nicht so aromatisch. Das entkoffeinieren ist nicht immer das ruïnieren des Kaffee´s.

Gruß Odo, der zuviel kaffee trinkt und nur am wochenende ssschlafen gehhhtt.

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Das wundert mich. Ich kenne den Langen seit vielen Jahren und das ist das erste mal, daß dieser eine schlechte Bewertung bekommt - auch hier im Forum wurde er bislang immer gelobt...
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Wirklich??? Ich hab das zusammen mit einen Kumpel ausprobiert, der sich gerade eine Silvia angeschafft hat.

Ich würde mich jetzt nicht gerade als den Super-Experten bezeichen, aber aus den meisten Espressos bekomme ich mittlerweile schon was halbwegs trinkbares hin.
Die Konsistenz war auch ganz o.k. Wiir waren beide der Ansicht der Decaff schmeckt seifig bis leicht säuerlich. Wenn man darüber hinwegsieht fehlt auch sonst eine ganze Menge zu einem vollmundigen Espresso.

Naja, vielleicht war es ja wirklich eine schlechte Packung.

@ Oquendo29m

Die 12% Coffein in der Trockenmasse irritieren mich etwas.

Nach meiner Kenntnis hat Kaffee (Roh bzw. Röst) um 2% (Arabica unter, Robusta über). Entcoff darf höchstens 0,1% haben. Alles bezogen auf den Kaffee und nicht das Getränk, also wohl doch Trockenmasse.

Wenn irgendwas mit Tockenmasse in Spiel kommt, dann vielleicht, dass Rohkaffee irgendwo um 12% Feuchtigkeit enthalten kann. Aber sonst keine Ahnung, was die meinen könnten.

@ Pisolo

Wahrscheinlich machen die meisten Röster die Entcoffeinierung nicht selbst. In der Regel wird das mit der Rohkaffeebohne gemacht.

Zum Verfahren selbst: Eigentlich ist die Beschreibung bei Ibero richtig. Die Bohnen werden aufgeschlossen (Wasserdampf und Druck) und dann wird das Coffein an ein Lösungsmittel gebunden. Das kann Wasser (Swiss Water Process), Kohlensäure (HAG), Essigesther oder Methylenchlorid sein und wahrsachinlich noch einige andere. Alle Verfahren haben Vor- und Nachteile. Diese liegen stets im Bereich: Restlösungsmittel (Gesundheit?) und Entfernung von Inhaltsstoffen neben dem Coffein (Geschmack?).

Im Prinzip ist es natürlich immer Geschmacksache.

Das Verfahren gilt natürlich erstmal für den Rohkaffee. Espresso entsteht dann durch Mischung und Röstung. Schon bei der Mischung wird dann für Espresso das Problem offenbar, die Menge und damit die Losgröße in der Produktion. Wenn "odo" mit 3% Espresso entcoff Trinker recht hat, ist nicht zu erwarten, dass es bei Entcoff in den Mischungen die gleiche Vielfalt gibt wie bei "normalem" Espresso. Da je nach Verfahren unterschiedlich viel Aromasubstanz herausgelöst wird, kommt als nächstes das Problem "besondere Espresso Entcoff Mischung" dazu und um so etwas zu machen, braucht es halt schon einige Tonnen an Bedarf.

Gruß Jutta

Das Verfahren findet also immer vor der Röstung statt, oder? Oder gibt es auch Verfahren nach der Röstung?

Früher hab ich naiverweise immer Gedacht entkoffeinierten Kaffee gäbe es nur in Pulverform.

Es muß ja auch nicht immer schlecht schmecken. In meiner alten Lavazza-Kapselmaschine fand ich die Decaff-Kapseln gar nicht schlecht. Kann natürlich auch sein, daß mir meine Erinnerung da einen Streich spielt, bzw. ich mich geschmacklich weiterentwickelt habe ::

@ FastFood

Mir ist kein Verfahren bekannt, das nach der Röstung entcoffeiniert.

Gruß Jutta



Edited By jutta on 1129223527

wie soll das nach der röstung gehen?

gruss stefan