Thema: Hausbrandt - die nächste - Rossa, nonnetti, superbar

Hallo liebe Leute,

ich habe nun endlich meine Kaffeelieferung bekommen und wage mal eine geschmackliche Einordnung:

1. Rossa:
Wie schon im letzten Thread geschrieben, ein weicher und milder Kaffee mit deutlichem Robusta-Anteil. Cremamonster, etwas zu robustalastig, gefällt mir aber im großen und ganzen recht gut, einfach zu handhaben. Setzt sich gut im Cappu durch, das Ergebnis wird sehr rund und ordnet Milchgeschmack und -süße schön ein.
Geht eher etwas Richtung Marzipan mit Schokolade im Espresso.
Überragendes Preis-Leistungs-Verhältnis!

2. Nonnetti:
Alter Bekannter, von dem ich immer sehr überzeugt war.
Nach langem Ausprobieren stelle ich ihn aber jetzt in die zweite Reihe.
Guter Espresso, kräftig, leicht bitterschokoladig mit einem nussig-holzigen Anteil. Kein einfacher Kaffee! Ich mußte schon ganz schön kitzeln, um ihn sauber rauszukriegen. Crema ist mittelmäßig bis gut, je nach meiner Tagesform. Leider kriege ich kein wirklich konsistentes Ergebnis zustande; häufig Tendenz zur - relativ unangenehmen - Überextraktion. Die Bittertöne sind im Espresso nicht unangenehm, dominieren aber im Cappu ziemlich unschön. Ich dachte zuerst, ich hätte zu fein gemahlen, aber ein Klick weniger ließ es schon dünn werden.
Ich weiß, jetzt schreien einige Leute hier auf, aber die Topklasse für den Cappu wird mit diesem Kaffee einfach nur sehr schwer erreicht. Wenns mal hinhaut, ist das "Loch" zwischen Schoko- und Bittertönen gefüllt. Dann und nur dann hat man ein rundes Ergebnis, sonst fehlt ein wenig die Mitte und der Cappu wird flach.
Definitiv kein morgens-früh-um-halb-sieben-Blindflug-hallo-wach-Kaffee!

3. Superbar:
Bislang mein Hausbrandt-Favorit!
Ebenfalls kräftiger Kaffee, deutlich mehr Crema als der Nonnetti, gaaanz klein wenig mehr Säure, aber keineswegs unangenehm. Das Ergebnis wurde auf Anhieb sehr rund, schöner voller Geschmack mit leichter, nicht vordergründiger Säure, schöner Schokonote und leichtem Marzipantick in Richtung Bittertöne.
Wunderbarer Espresso!
Im Cappu fehlt das Nonnetti-Loch völlig, die Säure tritt zurück und es ergibt sich ein runder, voller Geschmack. Die Milch ordnet sich perfekt in den Geschmack ein, der Kaffee geht ganz und gar nicht unter, eher werden die Schokoanteile durch die Milchsüße noch betont. Hervorragend!

Viele Grüße
Markus

Habe erst vor 3 Wochen meinen ersten Hausbrandt probiert, den Academia. Den würd ich ziemlich genau so beschreiben wie Du den Superbar, ergänzt um eine angenehme Karamellnote...

Die 28,- für's Kilo fand ich allerdings ziemlich heftig....

Hallo Walter,

den Academia habe ich noch mit etwas größerem Säureanteil in Erinnerung - ich glaube, der ist 100% Arabica. Deshalb mag ers wohl auch etwas heisser; jedenfalls habe ich mit meiner bescheideneren Vorgängermaschine nur ziemlich saures Zeug produziert. Vielleicht sollte ich ihn doch noch mal testen.
Aber ich gebe Dir völlig recht, was den Preis angeht, wirds in der Region unakzeptabel. Da bleibe ich dann bei Martella Max. Class für 24,-€, das beste was ich bislang in der Maschine hatte.

Viele Grüße
Markus

[quoteost_uid0="koma"]Kein einfacher Kaffee! Ich mußte schon ganz schön kitzeln, um ihn sauber rauszukriegen. Crema ist mittelmäßig bis gut, je nach meiner Tagesform. Leider kriege ich kein wirklich konsistentes Ergebnis zustande; häufig Tendenz zur - relativ unangenehmen - Überextraktion. Die Bittertöne sind im Espresso nicht unangenehm, dominieren aber im Cappu ziemlich unschön. Ich dachte zuerst, ich hätte zu fein gemahlen, aber ein Klick weniger ließ es schon dünn werden.
Ich weiß, jetzt schreien einige Leute hier auf, aber die Topklasse für den Cappu wird mit diesem Kaffee einfach nur sehr schwer erreicht. Wenns mal hinhaut, ist das "Loch" zwischen Schoko- und Bittertönen gefüllt. Dann und nur dann hat man ein rundes Ergebnis, sonst fehlt ein wenig die Mitte und der Cappu wird flach.
Definitiv kein morgens-früh-um-halb-sieben-Blindflug-hallo-wach-Kaffee![/quoteost_uid0]

Hallo,
habe Vorgestern meine Bohnen mit unter anderem auch den Nonnetti bekommen und sofort getestet!
Der erste Espresso war sehr gut und begeisterte mich im nu und als ich dann direkt danach einen Cappu machte und dieser auch hervoragend schmeckte stieg meine Euphorie und ich wollte mehr.
Ich hatte nach diesem 1sten Espresso die Mühle feiner gestellt um die Durchlaufzeit zu erhöhen da er in +/- 15 sek durchlief und dachte es kann ja nur besser werden.
Am darauf folgenden Tag Mittags wurde ich dann auf den Boden der Espressowelt zurück gehohlt!Der Café schmeckte stark,bitter und überextrahiert so wie von Markus beschrieben
Vieleicht die Mühleneinstellung?Jedoch bekomme ich nur so die Durchlaufzeit hin.
Dann dachte ich an Überhitzung jedoch hatte ich sehr viel Wasser abgelassen und sofort danach gebrüht.Der Kesseldruck stand zwischen 0,9/1,1 bar.Nach kontinuierlichen runterdrehen bis auf 0,8/0,95 bar , wurde der Café zwar weniger bitter,ereichte aber nicht mehr den Level der ersten Brühung.
Ich veränderte dann noch den mal Mahlgrad leicht was auch nicht die Erleuchtung brachte ???
Die einzige Erleuchtung jedoch war das der Nonnetti mich Abends nicht schlafen lässt :O , bin gestern Abend erst um 1 Uhr ins Bett und konnte nicht schlafen was so kein Problem gewesen wäre hätte ich heute morgen um 05:00 nicht aufstehen müssen.Ich hasse diese blöde Frühschicht :angry:
Wollte noch hinzu fügen dass dies erst mein zweites Kilo mit meiner neuen alten Maschine ist und ich auf dem Niveau (Maschine) noch ein Neuling bin!
Was ich auch noch festgestellt habe ist das ich es nicht schaffe mit 7 gramm Pulver in einem LM 1er die erwünschten 25 ml ohne eine 4 bis 5 sekunden Blondphase hinzukriegen.Gehöhrt die Blonphase vieleicht dazu(zum Teil)??Oder ist der Nonetti vieleicht zickig,
ich vieleicht unfähig,
meine Maschine falsch eingestellt(vieleicht hat ja einer eine ähnliche Hardware und kann mir Tipps zum Kessel/ Pumpendruck , Manipulation geben)
Könnte ich bitter mit sauer evrwechseln,anders warnehmen,.....hmmm?

Bin ratlos und trink jetzt mal einen Tee :laugh:

greez marco

Zumindest wenn man den Gurus von Illy glauben will, gehört die Blondphase tatsächlich zum Espresso. Sie sorgt durch den gewissen Anteil an Bitterstoffen für eine gewisse Würze und ein Gegengewicht zu den süsseren Geschmacksanteilen.

Greetings \\//

Marcus

Hmm, seltsam ich hab seit gestern Abend einen ähnlichen Effekt.

Ich hab vor 3 Tagen einen Bicafé aufgemacht und war total begeistert, schön schokoladig und aromatisch und gar nicht bitter, auch noch vorgestern und gestern morgen.

Dann wollte ich das gestern Abend stolz meiner Frau zur Verkostung geben und er war auf einmal (bei gleichem Mahlgrad) extrem bitter. Ich dachte: naja schlechter Versuch und Vorführeffekt. Aber auch heute morgen wieder.

Ich hab auch vor 3 Tagen mangels Lagerkappazität die Demoka relativ voll gemacht, so daß der Kaffee schon seit dann drin ist.

Kann es sein, daß er sich in der kurzen Zeit durch Oxidation so stark verändert? Ist mir vorher noch nie aufgefallen. Oder ist da vielleicht ab und zu mal ne schlechte Bohne zwischendrin?

Ich hab mich im September in Italia - unter anderem (Grosmi) - mit 3kg Hausbrandt's eingedeckt (H.Hausbrandt, Academia, Gourmet). Interessanterweise habe ich in Italia den "Nonnetti" (läuft dort nur unter der Bezeichnung "Espresso") noch nirgends gesehen.

Den Academia hatt ich schon mal, der wird diesmal erst als letzter geöffnet...

Der H. ([iost_uid0]'akka[/iost_uid0]) war sehr interessant und ausgewogen, als Cappu noch eine Spur harmonischer als der Academia, hat aber - obwohl er ziemlich frisch geröstet (ca. 1 Woche) war - nach dem Öffnen der Packung ziemlich rasch an Substanz verloren. Während er in den ersten 3 Tagen dick und sirupartig vom Siebträger in die Tasse "hing" ging's danach ziemlich rapide bergab, er wurde zunehmend "dünner" und die Blondphase kam deutlich früher. Ich hab dann ein wenig mit Mahlgrad, Menge & Anpreßdruck gespielt, aber es hat nix geholfen, so wie in den ersten 3 Tagen hab ich's nicht mehr hingekriegt.

Der Gourmet ist sehr elegant und fruchtig, hat aber deutlich schwächere Crema, kommt also fast immer als "Mäuseschwänzchen" und mag's ziemlich heiß. Man muß mit der Temperatur schon sehr genau aufpassen, sonst ist er entweder brutal sauer oder schon ein wenig bitter (Ich teile diesbezüglich Illy's Meinung nicht, die Blondphase wird bei mir rigoros abgedreht). Wenn ich den öfter hätte, würde ich meine Maschine wieder einen Tick heißerstellen.

Edit:

@Marco, Fastfood

Ich komm immer mehr zu dem Schluß, daß geöffneter Kaffee, selbst wenn er frisch geröstet ist, ziemlich schnell an "Substanz" verliert (obwohl ich maximal eine Tagesration, meist eher die Hälfte in die Mühle gebe und die Packung immer gut verschlossen halte), und dann hilft - zumindest bei mir - gar nix mehr, so gut wie in den ersten Tagen wird's nicht mehr. Ich kann mir also gut vorstellen, daß eine Packung die schon ein paar Monate womöglich noch unter ungünstigen Bedingungen (Licht, Wärme) irgendwo "abgehangen" hat, diese "optimale Phase" gar nicht mehr erreicht...



Edited By Walter1958 on 1129881710

@Walter
Ich kann mir das schon gut vorstellen mit dem Verlust der Frische, jedoch war er bei mir am Tag danach schon anders.Der MHD ist übrigens 06/06,und glaubt man den einen ist er 4 Monate alt,den anderen 10 Monate???
Ohne die Blondphase bekomme ich jedoch nie die 25ml in die Tasse höchstens 15/20 ml und dann sind wir schon beim Ristretto,und ich müsste den Mahlgrad und die Zeiten wieder anpassen.Ich habe aber diese aut. Tassenmengen auf 1 und 2 Ristretti eingestellt(kleine Tassen) und 1 und 2 Espressi(grosse Tassen) und möchte sie auch gerne benutzten.Und um 25ml ohne Blondphase voll zu kriegen scheint mir mit dem LM 1er nicht möglich!
Hatte halt vor erstmal die einfache Variante sprich "Espresso" zu zubereiten.
@Fastfood
Das Problem mit dem zu lange gefüllten Behälter hatte ich auch schon!Ich glaube dass vieleicht die extremen Klimabedingungen (Feucht/warm=kochen kalt/trocken=abendsod. lüften)in der Küche ihren Teil dazu beitragen??
greez
marco

Sorry, bin immer noch offtopic:

Hmm, Lagerung ist vielleicht wirklich ein von mir bis jetzt vollkommen unterschätztes Problem.

Ich hatte vor ewigen Zeiten die vorherige Packung Bicafé eingefroren. Und daraufhin war der Rest vollkommen unbrauchbar geworden (ist nur noch durchgeschossen).
Ich hatte zuerst dem Kaffee die Schuld gegeben. Nachdem ich jetzt die neue Packung aufgemacht hatte, war er wieder völlig rehabiliert. Einfrieren hab ich jetzt also aufgegeben.

Jetzt hab ich noch ein Glas luftdicht im Kühlschrank und ein Glas draußen stehen. Ich werd das dann mal direkt vergleichen.



Edited By FastFood on 1129884104

[quoteost_uid0="Muko"]@Walter
Ich kann mir das schon gut vorstellen mit dem Verlust der Frische, jedoch war er bei mir am Tag danach schon anders.Der MHD ist übrigens 06/06,und glaubt man den einen ist er 4 Monate alt,den anderen 10 Monate???
Ohne die Blondphase bekomme ich jedoch nie die 25ml in die Tasse höchstens 15/20 ml und dann sind wir schon beim Ristretto,und ich müsste den Mahlgrad und die Zeiten wieder anpassen.Ich habe aber diese aut. Tassenmengen auf 1 und 2 Ristretti eingestellt(kleine Tassen) und 1 und 2 Espressi(grosse Tassen) und möchte sie auch gerne benutzten.Und um 25ml ohne Blondphase voll zu kriegen scheint mir mit dem LM 1er nicht möglich![/quoteost_uid0]
Wenn die Verkäuferin in der Hausbrandt Filiale mich nicht angelogen hat, war der "H." als er bei mir in die Mühle kam, grade mal eine Woche alt. Das würd auch erklären warum der "Gourmet" (MHD 6/06) nur Mäuseschwänzchen liefert und auch am ersten Tag nicht so "satt" vom Siebträger hing...

Das LM 1er verwende ich nur selten, bei mir ist's nahezu immer das 2-er Sieb und praktisch auch immer Ristretto (bzw. Doppio-Ristretto)...