Thema: Gasen vakuumierte Bohnen bei -18 Grad weiter aus?

Hallo Forum,

da ich festgestellt habe das frisch gerösteter Espresso (bis ca. 2-3 Wochen nach der Röstung) besser schmeckt und sich besser verarbeiten läßt überlege ich die Bohnen in 150 Gramm Portionen zu vakuumieren und in den Tiefkühler zu legen. Die Kombination von Vakuum und -18 Grad habe ich über die Forumssuche nicht gefunden. Tiefkühlen soll ja kein Prolem sein, aber von Vakuum raten einige ab. Nicht umsonst haben die Bohnentüten ja dieses spezielle Ventil. Aber gasen die Bohnen bei -18 Grad überhaupt noch aus?

Gruß,
Heiko

Nun das kommt auf einen Versuch an.

Wenn ich raten müsste, wäre meine Antwort: ja. Die Bohnen gasen aus, weil sie unter einem hohen Innendruck stehen. Durch das Vakuum wird der Differenzdruck eher größer als kleiner, also sollten sie im Vakuum mehr oder zumindest schneller ausgasen. Auch wenn bei -18° manche Prozesse langsamer ablaufen, kann ich mir nicht vorstellen, dass das auch die Diffusion des Gases durch die Zellstruktur betrifft, und wenn nicht in einem wesentlichen Umfang.

Aber wie gesagt, die Antwort beruht eher auf einem Raten mit Vermutung als auf Wissen.

Karlheinz

Probiers einfach aus! Dann kannst du ja berichten.
Grundsätzlich ist über das Einfrieren hier schon öfter diskutiert worden, ohne eindeutiges Ergebnis. Es ist nicht klar, ob das Eifrieren einen Aromaschutz bietet und ob nicht das, was durch die Gefrierlagerung vielleicht gewonnen wird, beim Auftauen wieder verloren geht.

Hallo,

ich habe es vor einiger Zeit ausprobiert. Kurz nach dem Roesten (von 20 Minuten bis ein paar Stunden) habe ich ca. 250g. Bohnen im geriffelten Beutel vakuumiert. Das Vakuum bleibt bei ca. -18 °C ein paar Wochen bestehen. Spaeter verliert es sich (Bohnen werden "lose" und lassen sich leicht verschieben - ich habe aber nie solange gewartet bis die Beutel sich ausgebeult haben. Am Abend des Vortages habe ich die Beutel dann herausgeholt und am naechsten Tag in die Mühle geschuettet. Ich habe aus meiner Sicht keine negativen Effekte festgestellt. Der Kaffee hat sich wie frisch geroesteter Kaffee nach einigen Tagen Ruhezeit verhalten.

Gruesse,
t-br

Ja, Kaffeebohnen gasen auch tiefgefroren weiter aus, aber eben wie beschrieben langsamer.

Super, danke. Dann kann ich endlich meinen Kaffeevorrat sinnvoll aufbewahren. Als Kleinverbraucher tut es mir immer weh viel Geld in Porto bezahlen zu müssen um an wirklich guten und frischen Kaffee zu kommen.

Gruß,
Heiko

Ich habe am Anfang die Bohnen auch eingefroren und am Abend vorm Verbrauch aus dem Tiefkühler geholt.

Heute kaufe ich ca. 3-kiloweise und bewahre die Ventilbeutel bei Raumtemperatur auf. Die meisten Sorten sind auch nach drei Monaten noch gut, manche sogar sehr gut (Mirella Malabar z.B.).

Länger als drei Monate Aufbewahrung habe ich keine Erfahrung.

Aus meiner Sicht und für Lagerung bis 3 Monate ist es egal, ob man die Bohnen tieffriert oder nicht. Deshalb mach ich es nicht mehr.

infusione