Thema: Warum gibt es beim espresso so große unterschiede?

Ich bin erst seit gut ein, zwei Monaten Besitzer einer kleinen Espressomaschine (Demoka Minimokda). Aus diesem Grund habe ich auch noch nicht so viele Espressi probiert. Trotzdem scheint es bei den verschiedenen Firmen gravierende Unterschiede zu geben, vor allem bei der Crema. Zuletzt hatte ich einen Illy, der war geschmacklich zwar gut, nur bekam ich beim besten Willen keine vernünftige Crema hin. Da half kein verstellen des Mahlgrades, kein extrem festes oder weniger festes Andrücken, nichts. Schließlich schob ich die Schuld auf die Maschine. Heute Morgern habe ich eine Tüte eines kleinen Privatrösters aufgemacht und mit der gleichen (!) Mahlgradeinstellung wie beim Illy gemahlen. Das Ergebnis überraschte mich. sehr feine, dicke Crema, wunderbarer säurearmer Geschmack, der Illy verblasste neben diesem Espresso.

Ich hatte auch mal einen Lavazza d´Oro in meiner Maschine, er war ungenießbar, schmeckte nur verbrannt.

Liegen diese Unterschiede wirklich nur bei der Röstung?
Oder spielen da andere Faktoren (z. B. Herkunft der Bohnen) auch eine Rolle?
Alle Sorten (Illy, Lavazza, Privatröster) waren 100% Arabica.

Moin,

der Einfluß von Frische und Grad der Röstung überwiegt bei weitem
die Unterschiede der verschiedenen Marken, sei es Illy, Lavazza, Aldi
oder was immer.

Ein Espresso, den ich direkt nach der Röstung zubereite
hat mehr Crema als Kaffee in der Tasse, und ein Aroma,
das ich bei geröstet gekauften Bohnen noch nie erlebt habe.

Jörg

Hi Markus,

da ich ja den kleinen Privatröster kenne: Welche Sorte war das denn? Dann probier ich die auch noch mal. Die Crema fand ich da auch immer o.k., aber die Sorten die ich bisher probiert hatte, fand ich geschmachlich nie so toll.

Der Illy hatte bei mir auch recht wenig Crema. Er ist wohl als zickig verschrien, da er nur bei perfektem Mahlgrad und optimaler Einstellung (Füllmenge ...) richtig gut kommt. Ich hab auch schon im Café tollen Illy getrunken. Ich schätze mal, das ist bei Dir auch wegen der Handmühle sehr schwierig.

Gruß,

Sascha