Thema: Sulawesi das "rennpferd"

Ich seh mich nochmal genötigt das ich etwas zum Sulawesi sage, ich hatte mich ja in einem anderen Thread eher negativ geäußert.

War eine ganz lustige und teils auch peinliche Geschichte, ich war maßlos enttäuscht als ich nach der Testlieferung nach einigen Wochen eine weitere Lieferung bestellt hatte, mein erster Gedanke war das mir die Firma Langen irgend eine alte Bohne angedreht hat, ich hab angerufen und Herr Langen hat sich sofort bereit erklärt die Lieferung zurück zu nehmen und gleichzeitig eine Ersatzlieferung los zu schicken, extrem kulant war angenehm überrascht. Ich muß aber eingestehen das der Fehler bei mir lag, ich hatte meine Maschine total anders eingestellt und es kam natürlich auch etwas anderes heraus.

Nachdem mein Wasser perfekt war hab ich nicht verstanden an was es liegen könnte, der Sulawesi hat einfach nach gar nichts geschmeckt.

Jetzt hab ich lange gebraucht bis ich endlich herausgefunden hatte an was es lag, ich hatte wirklich alles probiert, Mahlgrad rauf und runter und Temperatur und Druck hoch und runter und zu guter letzt lag es einzig und allein an der Menge, ja wirklich, ich hatte anfangs immer ca. 7g im Siebträger und da kam nix an, wenn ich den Siebträger voll mache, sind dann 9g, mit festem Anpreßdruck, stellt sich plötzlich dieser absolut faszinierende Geschmack ein.

Fazit, für mich, schon ein Rennpferd der Sulawesi, wenn er aber richtig läuft ist er auf jeden Fall faszinierend.

Das einzige was mir nicht so gut gefällt, die Crema verschwindet relativ schnell und ist nicht so fett und stark wie bei anderen Bohnen. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch!



Edited By pmmkm on 1131568034

[color=#000F22ost_uid0]Nicht nur der espresso-bereitung. Sulawesi ist auch schwierig zum (I-)rosten. Am besten bereit man espresso mit 2- bis 8 tage alte bohnen. Nachdem wirt es immer schwieriger ein gute caffee zum bereiten mit Sulawesi.

Wenn es ganz frisch ist gibt es ein reiches crema (1 cm oder mehr), wie honig - auch mit (gute) VA. Und mit ganz, ganz frische Sulawesi bekommt man nur crema, ohne gesmack. Es soll ersten 1 bis 2 tagen "nachrosten?".

Gut, aber denn Champagne unter den caffee's? ....ich meine mehr Freixenet.... nur weil ich kein consistente ergebnisse bekomme.

Vielleicht mein fehler. Viel erfolg und versuch auch ein mal Maragogype -es hat mir sehr uberrascht-

Gruss, Odo.

Kommt es nur mir so vor (ich habe heute meinen selbstkritischen Tag)- oder ist der Sulawesi schlicht ziemlich mild ? Die andern Bohnen aus dem selben Hause poppen die Geschmackspapillen jedenfalls stärker. Aber lecker ist er dennoch.

[color=#000F22ost_uid0]Hallo Kaffeeabenturier!
Nur Sulawesi Kalossi ist mir bekannt. Das Insel Sulawesi (forher Celebes) liefert mehrere sorten bohnen. Kalossi hat ein ziemlich complicierte gesmack; voll, etwas saurig, nussig, chocolat, und wenn die tasse leer ist ein bischen bitter. Und wie alter die bohnen, je starker werden die bitter-tonen.

Sula Ka smeckt nicht so stark wie Africaner Mocca's, Kenian AA oder ein Napolitanischer Espresso-blend. Es geht mehr um die richtige verhaltungen.

Fur cappu's fand ich Kalossi wirklich gut. Aber fur espresso gibt es menge andern bohnen. Alle einfacher zum bereiten/rosten. Und deshalb hab ich zeit ~ 1/2 jahr kein Sula Ka mehr getronken.

Grusse Odo.

Ich hatte auch mal im Rahmen einer kleinen Kaffeeprobe mit Kumpels den Langen Sulawesi probiert. Zumindest bei den 3-4 Versuche in diesem Rahmen ist uns nichts besonderes daraus gelungen. War recht flach.
Ich bin jetzt auch nicht der Typ, der dann extra die Maschine aufschraubt um noch mit der Temperatur zu experimentieren. Ist vielleicht ähnlich wie bei Blue Mountain: zwar edel aber nicht optimal für Espresso-Röstung und -Zubereitung geeignet.

Noch ein Kapitel zum Thema Sulawesi.

Ich hab mir jetzt beim lokalen Röster "Mondo del Caffé" aus Trier wieder besseren Wissens noch mal deren Sulawesi aufschwätzen lassen "Sie müssen unbedingt unsere Sulawesi probiere...", nachdem ich dort eine Sorte gefunden hatte, die nicht übel war (Mexico Pearl, relativ helle Röstung).

Ich bin eh kein großer Freund von dem Laden. Ich hab mich aber von einem Kollegen aus dem Board nochmal überzeugen lassen, daß nicht alles von denen schlecht sein kann.

So jetzt aber zum Sulawesi: Der Kaffee sieht toll aus, perfekte große Bohnen, schön glänzend wie einzeln poliert, allerdings schon verdächtig dunkel.

Aber der Geschmack ist eine Katastrophe: Entweder rauscht das Zeug mit bescheidener Crema nur so durch und schmeckt nach gar nichts, oder es ist so bitter, daß es einem die Schuhe auszieht, mit langanhaltendem Holzkohle-Nachgeschmack. Ich glaube, da ist auch mit verschiedenen Einstellexperimenten nichts mehr zu machen.

Brrrrrrrr, fast untrinkbar.

Bedenkt bitte, daß der Langen-Sulawesi eine [bost_uid0]Mischung[/bost_uid0] indonesischer Provenienzen mit Schwerpunkt auf den Sulawesi ist. Es ist kein reiner Sulawesi Kalossi, der würde als Espressoröstung pur sicherlich nicht schmecken. ::


Gruß
Stefan

[quoteost_uid0="Stefan"]Es ist kein reiner Sulawesi Kalossi, der würde als Espressoröstung pur sicherlich nicht schmecken. ::[/quoteost_uid0]
na klasse, habe mir natürlich prompt ein kilo davon mit meinem I-Roast bestellt... , der übrigens heute verschickt wurde
Mal ganz blöde nachgefragt: warum schmeckt der nicht als Espresso?
Gruß, Axel

[quoteost_uid0]Es ist kein reiner Sulawesi Kalossi, der würde als Espressoröstung pur sicherlich nicht schmecken.[/quoteost_uid0]

Schon wieder was gelernt :: Leider zu spät.

Bei "Mondo del caffé" ist er das laut Beschreibung im Online-Shop ein reiner Sulawesi Kalossi AA.
Bei der dunklen Röstung war das bestimmt als Espressoröstung gedacht.

Aber schmeckt wirklich bescheiden.

Bestätigt mal wieder meine Meinung von dem Laden: Kaffe ist trendy und da wird irgendwas von Ignoranten zusammengekippt, geröstet und für teures Geld verkauft. Und die Kompetenz der Angestellten und die Beratung ist unter aller Kanone.

Ok, relativiere ich es mal so - der Sulawesi Kalossi ist ein sehr säurearmer Kaffee. Als Filterkaffeeröstung schmeckt er sehr intensiv-würzig, hat einen wirklich sehr runden, 'weichen' Körper. Geschmacklich hat er eine leichte Waldbodennote mit einer gewissen Süße. Für einen Espresso könnte das etwas zu 'glatt' sein, allenfalls in einem Cappuccino käme er auch so sehr gut zur Geltung. In einer Mischung tut ihm eine oder mehrere Sorten mit etwas Säure sehr gut. Der Langen-Sulawesi hat in der Mischung noch mehrere andere (südamerikanische) Arabicas sowie einen kleinen Anteil an India Robusta.


Gruß
Stefan