Thema: Espressoempfehlung für cappuccino?

Hallo *.*

als quasi noch Espressoneuling (Silvia und Demoka) war ich bei der Auswahl der letzten 2kg Bohnen nicht sehr erfolgreich. Hier vor Ort ist die Auswahl leider mehr als mau und im Internet gibts fast nur 1kg Packungen, da geht ein Fehlkauf schon mal ins Geld.
Bei den Sorten handelte es sich um Caffé MOLINARI Espresso ORO BAR sowie Mokaflor ORO. Beide haben einen Robustaanteil von 20%. Als Espresso fand ich die beiden durchaus trinkbar, wenn auch nicht unbedingt ein Highlight. Bei uns wird jedoch hauptsächlich Cappuccino getrunken und dafür sind diese beiden Sorten IMO echt nicht zu gebrauchen. In Verbindung mit Milch geht der Geschmack des Espressos fast komplett unter und die Bitternoten treten in den Vordergrund.

Einige werden jetzt bestimmt die Augen verdrehen, aber letztens hab ich in einem Café einen Cappuccion mit Lavazza Gold Selection (100% Arabica) probiert und der schmeckte weitaus besser als meiner zu Hause.

Empfehlungen für Espresso, der auch im Cappuccino noch schmeckt, nehme ich also dankend an.

Gruß
Timo

moin,

cappu-geeignet finde ich (kleine auswahl):
- diemme
- sol weiß
- romcaffe (rot)
- martella maximum class
- lamborghini
- del doge (die mischung mit robusta)

gruß

ralf

Molinari Classico, der kommt im Cappuccino gut. 70 oder 80% Robusta-Anteil.

Dass die beiden genannten Espressos in Milch untergehen, ist verständlich. Ich kenne "Oro" (ital. "Gold") als Bezeichnung für die milderen/mildesten Mischungen eines Rösters. Aber da sie als Espresso bei dir nicht viel mehr als "trinkbar" waren, könnte es auch andere Fehlerquellen geben.

Gibt zwar schon tausende Beiträge dazu, aber vielleicht trotzdem ne kleine Checkliste:

- Frisches, kalkarmes Wasser?
- Brühgruppe ist sauber (also Sieb min. alle 3 Tage abgeschraubt und gereinigt)?
- Leitungen nicht verkalkt und frei von verranzten Kaffeefetten?

Bis hier hin habe ich einen recht pragmatischen Schnelltest: Etwas Wasser (natürlich ohne Kaffee) in eine Tasse einlaufen lassen und probieren. Es soll nicht anders schmecken, als aus dem Wasserhahn - nur eben heiß ::. Sonst ist irgendetwas verunreinigt und du solltest obige Liste abarbeiten.

Dann:

- Bohnen nicht zu alt und bei Bedarf jeweils frisch gemahlen?
- Auslaufzeit <-> Wassermenge im richtigen Verhältnis? (grob: 20-30sek für 30ml)
- Die Maschine selbst ist (mitsamt eingespanntem Siebträger) min. seit 30 Minuten an und die Espressotassen sind schön vorgewärmt?


Was den Espresso angeht:
Ich selbst habe auch mit dem roten Romcaffe und einem dunkleren Mauro guter Erfahrungen gemacht. Gibt es beide in 'Pronto' Großmärkten sehr frisch und zu sehr guten Preisen. Es kommt in der Regel (aber nicht immer) eher auf eine dunkle Röstung an, als dass besonders viel Robusta drin ist. Ich habe hier momentan einen etwas helleren indischen Robusta (100%) in der Mühle, der als Espresso wunderbar voluminös und schokoladig wird, aber in Milch völlig untergeht.

Vielen Dank schon mal für die Antworten, da hab ich ja schon ne ganze Liste zum Probieren
@ttlamer:
Als Wasser nehm ich ganz normales Leitungswasser und ehrlich gesagt kann ich mir auch nicht wirklich vorstellen, dass das einen großen geschmacklichen Einfluss hat. Das wird durch die großen Unterschiede z.b. aufgrund von Temperaturschwankungen o.ä. wohl überdeckt, solange man die nicht 100% im Griff hat. Sonst kann ich alles auf deiner Checkliste bestätigen. Leider fehlt mir wohl auch noch ein Stück Erfahrung um wirklich zu beurteilen, ob ein Espresso nun nur mittelmäßig, gut oder sehr gut ist, jedenfalls hatte er - mal anders gesagt - für mich keine zu erkennbaren geschmacklichen Fehler.

Ein paar Ergänzungen für garantierte "ImCappuNichtUntergehKaffees":
Mauro Bar (40% Robusta)
Izzo Supermiscela Bar (95% Arabica)
New York Java (100% Robusta)
Bonomi Blu (100% Arabica)

Im Espresso sind diese Sorten (außer Bonomi) allerdings eher gewöhnungsbedürftig.

Grüße, Volker
(der sich vorerst an den Süditalienern und den Robustagranaten satt getrunken hat)

Den Martella würde ich nie in Cappu kippen, dazu is er mir zu schade.
Mit Milch mag ich Bonomi Blu (sehr Schoko!), Giamaica Plantation Cherry (sehr eigen, aber lecker), Lucaffe (der rote).

cheers
afx

@MST
Ich nehme auch Leitungswasser. Wir wohnen im vierten Stock und da fange ich nicht auch noch an, kistenweise stilles Wasser hochzuschleppen, um meine Maschine dann schlückchenweise damit zu füttern. (Im Übrigen gibt es auch geschmacklich gutes Leitungswasser in Deutschland.)

Mit "frisch" meinte ich im Prinzip nur, dass es nicht tagelang absteht. Insofern scheint bei dir technisch alles in Ordnung zu sein. Aber wie du selber sagtest: Vielleicht brauchst du einfach noch ein bisschen mehr Praxis. Ich dachte während den ersten Tagen mit meiner neuen Miss Silvia noch an einen Fehlkauf, was sich dann aber ziemlich schnell in Luft aufgelöst hat.



Edited By ttlamer on 1133821307

Hallo Timo,
Cappuccino geht bei mir am liebsten mit Kimbo und zwar den in der schwarzen Verpackung. Läßt sich von keiner Miclch auch nur irgendwie unterdrücken. Cappu zum niederknien.

Einen schönen Nikolausi wünsche ich.

[quoteost_uid0]Mit Milch mag ich Bonomi Blu (sehr Schoko!), [/quoteost_uid0]

Ich wollte nach den vielen Empfehlungen im Board hier den Bonomi Blu mal bei kaffee-total bestellen.
Aber unter der Bezeichnung finde ich dort nichts. Welcher ist denn das dort?