Thema: Durchlaufzeit für schümli

Für Espresso rechnet man 20 - 25 s Durchlaufzeit. Wie ist es bei einer "langen Tasse"? Wird hier der Mahlgrad entsprechend gröber gestellt, um die 25 s für eine große Tasse zu erreichen? Dann habe ich aber keine Crema?

Überhaupt: Welche Kaffeesorte eignet sich für einen Langen?

Huch, da hatten wir gerade in einem anderen Thread eine heiße Diskussion, ob mit einem Siebträger ein Schümli überhaupt möglich ist :laugh: :laugh:
Wenn ich das richtig verstanden habe, kommt ein Schümli original aus einem Vollautomaten, d.h. mit geringerem Druck als bei einem ST.
Mit dem Siebträger war eine diskutiertes Rezept mal:
- 2er Sieb mit einer einfachen Portion Kaffeepulver füllen
- Tasse volllaufen lassen.

Durchlaufzeit sollte nicht wesentlich über 30 Sekunden liegen, denke ich !?!? ???

ciao
Matthias

naja, je nach geschmack.

finde "den" schümli gibt es nicht. bin kein freund von standardisierungen... jeder hat seinen geschmack. Persönlich nehme ich - mittlerweile!!! - mehr als 7g pro Tasse. Komme auf ca. 9-10g. Das lasse ich dann in max. 30sek durchlaufen.

sollte eine schöne crema geben und gut schmecken - allerdings sind die durchlaufzeiten je nach bohne unterschiedlich.
Ist wie beim Espresso ein schönes Herumspielen mit dem richtigen Sieb, Andrücken und Mahlen.

Lassts Euch schmecken!

Ich nehme 2er Sieb und doppelt Kaffeemehl, gröber gemahlen bzw. weniger fest getampert. Zielwert 100-120ml in 30 Sek. Crema hat's schon, ist aber natürlich nicht "espresso-like" was Dichte/ Höhe angeht.Schmeckt meiner Freundin in jedem Fall besser als der schlicht mit Heißwasser verlängerte Espresso.

sheygetz

Ich nehm das 2er Sieb mit weniger Mehl, hat aber hauptsächlich den Grund, dass ich keine 2 Mühlen habe und wegen einem Gast der Schümli will den Mahlgrad nicht verstelle. 120ml in rund 25 Sekunden ist finde ich ein guter Richtwert, der Kaffee sieht danach richtig gut aus. Den Gästen schmeckts, ich habs lieber als Espresso

Ist aber jedesmal eine Sauerei wenn ich weniger Mehl nehme

Hab jetzt auch noch mal ein bischen rumprobiert, aber nichts bekommen was ich, auch mit viel gutem Willen, als entfernt trinkbar einschätzen würde.
Nach ein paar Sekunden kommt nur noch blonde Brühe und zum Schluß fast durchsichtiges Wasser. Liegt das nur an der Kaffeesorte?

[color=#0000FFost_uid4]Ein Schümli Kaffee sind Kaffeebohnen mit 20% Espressobohnen gemischt also 80% normale Kaffeebohnen und die 20% Espressobohnen.Ich nehme für meinen normalen Kaffee 1-Tassensieb 7-8 gr. gemahlenen Kaffee 130ml Tasse eine durchlaufzeit von 20-25 sec (125ml).

Hier eine gute Website zum Thema Schümli und auch vielen weiteren Infos zum Thema Kaffee:
swr.de

Grüße und guten Rutsch allerseits.
Volker

@Oquendo29m

Nur um Mißverständnisse zu vermeiden - es ist eine Mischung zwischen einer Espressoröstung und Filterkaffee, ein bestimmtes/festes Mischungsverhältnis ist allerdings nicht vorgeschrieben. Da kocht jeder Röster sein eigenes Süppchen.


Gruß
Stefan

Verstellt Ihr denn Mahlgrad? Ich hab auch hier häufig schon den Tipp gelesen, das 2-Tassen-Sieb zu nehmen, mit 7-8g. Ist das dann der gleiche Mahlgrad wie beim Espresso?

Wie gesagt, mein Problem ist, daß nach sehr kurzer Zeit nur noch sehr helle Brühe kommt.