Thema: Probleme mit Schamong Napoletano (60% Robusta)

Ich hatte ja gedacht, dass ich unterschiedliche Bohnen schon "im Griff". Was wohl "ein wenig vermessen" war.

Der Napoletano im Hopper ist eine Mischung aus 60 % Robusta und 40 % Arabica. Ich habe bisher keine Bohne gesehen, die so "ölig" von außen aussah (ich hab allerdings auch noch nicht viele Bhnensorten kennenlernen dürfen...)

Nun zum Problem: Beim Bezug hab ich eine ziemlich zerklüftete und matschige Oberfläche. Beim ausklopfen sind ziemliche Reste im Siebträger. Von einem trockenen Puck kann nicht die Rede sein. Die Bezugszeit stimmt allerdings ungefähr.... (leicht zu kurz)
Der Geschmack ist ziemlich intensiv, allerdings auch nicht unangenehm...
Crema ist unkel; sogar sehr dunkel. Keine Spur von Haselnusbraun.
Mahle ich feiner (meine erste Idee), bekomme ich fast keinen Bezug mehr.

Interessant auch folgendes. Der Totraum (Graef CM90) ist nach dem Mahlen z.t. ziemlich voll. Beinahe so, als würde das Mahlgut darin "verkleben", bzw. "festkleben". Also keine Klumpen, sondern als würde es festkleben. Ich hatte davor den Langen Malabar. Der klebte/klumpte praktisch gar nicht.

Der Kaffee wurde, vor etwa 6 Wochen, nach frischer Röstung gekauft.

Leider kan ich im Moment keine Fotos machen. Wenn sich das ändert und das Problem noch nicht gelöst sein sollte, werde ich ggf. Bilder machen.

Ich würde mich über Tips und Anregungen freuen!

Gerade die nächste Mahlung:
Mühle vorher vollkommen gesäubert.
16 g mit Feinwaage abgemessen.
Mühle auf Dauerbetrieb, bis nix mehr rauskommt.
Beim Nachwiegen zeigt die Tomopol 10,71 g!!!!????
Erst nach durchaus heftigeren "Knocken" mit dem Tamper fällt Kaffeemehl raus. Es rieselt nicht etwa, sondern fällt in einer Art "Schwall"; kein Klumpen, sonder irgendwie "locker zusammenhängend". Ich bin nah dran, den Kaffee, als für mich zu herausfordernd, zur Seite zu stellen.

Zack!
Espressobohnen beiseite gestellt!
Nachdem ich die Bohnen aus der Tightvac in eine andere Dose umgefüllt habe, konnte ich an der Innenseite der Tightvac richtig Tröpchen erkennen.
Beim letzten mahlen habe ich in einen Behälter gemahlen, der auf der Feinwaage stand. Die Mühle war danach rundrum eingesaut. Sowas hatte ich bisher über den Malabar gelesen.......

Jetzt hab ich Labioco von Langen drin und bin fast beim richtigen Mahlgrad angekommen; mir fehlen noch ca. 5 Sek.
Stabile Crema mit Fleckchen und angenehmer Geschmack sind allerdings bereits da. Der Puck geht mit einem Schlag aus dem Siebträger und ist ziemlich trocken.
Endlich machts wieder Spaß!

Wer Interesse an dem Schamong Espresso hat, bitte ne PN an mich. Ich verschenke ihn gern an jemanden, der sich die Verarbeitung zutraut. Würde allerdings in einer anderen Tüte (Langen Labioco) verpackt, weil ich die von Schamong nicht mehr habe.

Hi Bernd,

probier mal grober zu mahlen. Da die Bohnen sehr ölig sind, kleben sie ordentlich zusammen. Für zu feine Mahlung spricht der matschige Puck und die dunkle crema und auch der leicht zu kurze Bezug.
Hier kannst Du eigentlich gute Experimente mit der Mahlung machen, für die Dir andere Bohnen zu schade wären, und auch mal die Abstreichmethode versuchen.

Also, box Dich mal durch, ich hab gerade auch einen Kaffee hinbekommen, den ich schon in die Tonne werfen wollte, jetzt find ich schade, daß er alle ist

lg,
Kenny

Zitat von Heinerich

Zack!
Espressobohnen beiseite gestellt!

Ziemlich exakt das gleiche hatte ich vor ein paar Tagen auch:
Ziemlich alte "italienische" Mischung aus dem Tiefkühler geholt (sie war schon vor dem Einfrieren 2-3 Monate offen...).
Von der Durchlaufzeit/Mahlgrad und auch der Crema-Menge war das noch sehr ok.

Aber der Espresso/die Crema war kohlschwarz - immer, die Mühle hat enorm rumgesaut und geschmeckt hat es vor allem nach Asche...

Habe seit 5 Tagen den "Coloniese" von Schamong im Hopper und anfangs ähnliche Probleme gehabt.
Aber jetzt würde ich ihn nicht mehr hergeben wollen.
Etwas gröber gemahlen, 8g im LM1. Passt.

Grüße Moccafaux

Neee, ich will den jetzt nicht mehr......
Gröber mahlen hab ich gemacht. Aber trotzdem gabs ne Art "Kleberei".....
Hab anschließend, nach 2-3 Mahlungen die Mühle wieder säubern dürfen. Da waren Rückstände, wie wenn ich ne Woche gemahlen hätte.

Gib nicht auf, der Kaffee ist wohl das andere Extrem zum Malabar...
Deutlich grober gemahlen sollte es klappen und ne dreckige Mühle ... was solls... bringt einen nicht um.

Der Labioco ist auch ein feiner Stoff ...

Grüße
Holger

Das Du mir Mut zusprichst, Holger, war mir schon klar.
Aber im Moment hab ich weder Lust noch Ruhe. Abends, nach der Arbeit, gehe ich in die Wohnung unseres Sohnes und renoviere noch was und danach wird der neue Hörraum eingerichtet....
Da unser ältester in Köln wohnt, komme ich jederzeit an frische Ware. Um das Bezwingen des Schamong Napolitano kümmere ich mich, wenn der Hörraum fertig ist und die La Pavoni dort eingezogen ist.

Aber jetzt sitze ich zum Frühstück im Bett (vor dem Teppichverlegen heute) und trinke einen leckeren Cappucchino!
War dat schön, Mahlgrad eingestellt, Bezug gestartet und es funktioniert einfach wieder!

Also ich habe diesen Kaffe auch gerade geöffnet. Ich kann Bernds Probleme bestätigen: die Bohnen sind extrem ölig, meiner Meinung nach schon etwas verbrannt und eine Crema bekomme ich im Prinzip nie wirklich in (total dünn und das bisschen ist sehr luftig). Optisch war meine ich noch kein Shot brauchbar, aber einige haben sehr gut geschmeckt (viele aber leider auch nicht, die Ergebnisse schienen mir sehr schwer reproduzierbar zu sein). Habe noch eine andere Tüte von Schamong hier - mal schauen, was der so kann.