Thema: Probleme mit Quijote "oh harvey" im LM1er

Hallo.

Habe mir vor kurzem, nachdem ich den "oh harvey" von Quijote in Frankfurt probiert hatte und sehr angetan war, mal eine Packung von der Sorte gekauft. Dort im Laden war es eine Cremabombe mit schön intensiv brauner, dunkler Tigercrema. Doch als ich das ganze heute an der Vbm ausprobiert habe, kam leider die Ernüchterung. Nach rund 250g habe ich im LM1er leider noch immer kein brauchbares Ergebnis in der Tasse gehabt.
Zunächst habe ich malgradtechnisch an den vorherigen Bohnensorten, die ich schon daheim hatte, orientiert. Die waren vom Malgrad her immer einigermaßen ähnlich, man musste immer höchstens mal 2 oder 3 Striche weiterdrehen. Beim harvey brachten diese ganzen verschiedenen Malgrade jedoch keine große Veränderung, immer kam alles nur tropfenweise heraus, die Crema war extrem hell, obwohl ein paar Tigerstreifen sichtbar waren. Die ersten Tropfen waren eigentlich immer vielversprechend, aber dann wurde der Strahl nur sehr dünn und sehr früh blond (unter 10 Sekunden), unabhängig von verschiedenen Malgradeinstellungen, Füllmengen, Tamperdruck und sogar Temperaturänderungen (hatte sie versuchsweise mal hochgedreht). Also habe ich die Mühle mal noch deutlich gröber gestellt, jetzt war die Durchlaufzeit deutlich schneller, sogar ganz ok, aber die Crema weiterhin ziemlich hell, kein Vergleich zu dem im Laden, und der letzte Hauch Tigerstreifen war auch weg. Außerdem geschmacklich ziemlich dünn, wg. frühem Blonding.
Bevor ich jetzt noch die ganze Packung vermahle, wollte ich mal fragen, ob jemand noch Ideen hat, woran man noch drehen könnte. Zumal diese Bohnensorte ja eigentlich ziemlich "pflegeleicht" sein soll, wie ich hier gelesen habe.

Gruß

Wenn die Crema hell ist, klingt das nach Unterextraktion. (War er auch eher sauer?)
Dann würde ich etwas weniger Mehl nehmen und zum Ausgleich feiner mahlen.

Nein, sauer würde ich das nicht nennen. Er war einfach sehr dünn im Geschmack. Weniger Mehl und feiner mahlen habe ich schon probiert, bin sogar sehr weit runter gegangen mit der Mehlmenge und habe dazu versch. Mahlgrade ausprobiert. Aber immer kommen erst Tropfen, danach nur ein dünner Strahl und es läuft extrem langsam. Passt also gar nicht zu der zu hellen Crema. Mittlerweile habe ich das Vibiemme 1er mal getestet, den Mahlgrad noch gröber gestellt und das Ding ziemlich voll gemacht. Und siehe da, die Tigerstreifen sind wieder da. Geschmacklich jedoch immer noch nichts und die restliche Crema immer noch zu hell. Bin gespannt, ob das noch was wird, bevor das halbe Kilo leer ist.

Wann ist denn der Kaffee geröstet, nicht das er zu frisch ist...

Gruß Peter

17. September 2012, sollte also laut Packungsrückseite ("14 Tage nach Röstung") gerade richtig sein.

Hallo,

Eine dumme Frage: Hast du schon mit 2-er Sieb auch probiert? Ich frage, da ich selber auch gerade den Quijote "Oh Harvey" in der Mühle habe und jeden einzelnen Tasse Flat White ist ein Genuss! Ich habe auch von den Quijote den Dantes Inferno probiert (hab heute auch wieder gekauft) und ist auch ein Hammer!

Vor einige Wochen, habe ich den Flying Pingo (als Espresso) bei den besten Barista denn ich kenne (Kaffeemodul.at) ausprobiert, und ich war begeistert!
Ich habe auch ein 250g Flying Pingo Paket gekauft und versucht zu hause den gleichen Qualität hinzu bekommen, aber vergeblich. 250g waren weg und ich hatte keinen einzigen brauchbaren Ergebnis! Ich bin ein Neuling un habe auch keinen Pro. Maschine wo ich den Brüh Temperatur einstellen kann bzw. den Brüh Druck, aber wie gesagt mit den Oh Harvay und Dantes Inferno habe ich bist jetzt keine Probleme gehabt!

Seit dem ich den Quijote Kaffee kenne, habe ich keinen Italienischen Bohnen mehr gekauft!

LG
Argo

Nein, werde ich wohl noch nachholen. Habe mich jetzt erstmal auf die Singles konzentriert und auch wenn das mit den Doppios funktioniert, würde ich doch gerne wissen, woran es lag. Jetzt ist die Packung erstmal leer und ich muss bei Gelegenheit erst eine neue kaufen. Dass die "oh harvey" super Bohnen sind, daran zweifle ich jedenfalls nicht.
Sollte ich vllt. mal eine niedrigere Brühtemperatur ausprobieren? Habe ich bisher nicht getan, weil der harvey ja haupts. aus Arabica-Bohnen besteht und entsprechend doch eher höhere Temperaturen bräuchte, oder?

Bei mir glaube ich ist die Temperatur 92°~93° mit 12-Bar Brüh Druck (Bezzera Magica)! Wie hoch ist die Brühtemperatur den bei Dir? Ich glaube es werden auch ca. 93° sein!? Oder?

Was ich aber bemerkt habe, ist mit so einen Frischen Kaffee und relativ hell Gerösteten (zu Vergleich mit z.B Mokito Verde (70 zu 30) oder Coffee Roen Extra Bar), muss ich wohl etwas gröber mahlen! Ich mahle so in etwa 16~17g und tempe mit über 20Kg!

Wie gesagt, ich bin leider ein Neuling und lerne fast täglich was neues, aber ich kann auch nicht erklären wieso Du mit 1-er Sieb (aber nur mit Harvey?) Probleme hast? Frage: Du hast geschrieben, dass Du mit LM1 arbeitest, also hast Du ein 41 mm Tempar? Ich meine ob Du wirklich nur den Inneren Zylinder befühlst oder den ganzen Sieb?

LG
Argo

Brühtemperatur habe ich i.d.R. bei 94°C, aber versuchsweise bin ich sogar bis 98°C hochgegangen (es wird ja immer ein Offset einberechnet und das kann falsch sein).
Für das LM1er befülle ich nur den inneren Teil, ja. Bei anderen Sorten von anderen Herstellern hat das auch immer funktioniert.
Habe mir überlegt, dass ich vllt. mal noch gröber mahlen und dafür fester tampern könnte. Bisher habe ich meistens nur ziemlich leicht getampert, weil das Channeling am besten verhindert hat.

Entscheidend ist immer der Mahlgrad, das Tampern ist eher nebensächlich.
Wenn der Espresso "dünn" schmeckt, müsstest du die Pulvermenge erhöhen, statt verringern. Mit höherer Menge kannst du eventuell auch etwas grober mahlen. Die Temperatur wird nicht das Problem sein, wenn sie so Mitte 90 Grad liegt.