Thema: Espressoübung

Meine Gaggia *Dose* ,nicht Cubika,wie ich dachte zum Leben erweckt,
Mahlgrad steht zwischen 10 und 9. Habe die Graef 80. Erst normale Bohnen genommen,da aber keine Crema kam,so sandfarben und keine Dichte,opferte ich frisch gerösteten Kaffee ,Espresso von Olga aus ihrem Cafè. Auch hier kein Tigerfell.Wieder sandfarben und keine dicke Schicht.Liegt es ander Temperatur? Daran kann ich aber bei der Gaggia nix tun. Besser ist es zwar geworden,aber.....
Liegt es am tampern? Der Espressoklumpen ist fest und trocken. In der Anfangsübungsphase war er fast flüssig Das geht nun nach 2 Std. ganz gut.
Liegt es doch an der Maschine?
ciao

Welches Sieb? Welche Kaffeedosis? Wie ist die Bezugszeit?

Zitat von Kaffeoma

[...] Liegt es ander Temperatur? Daran kann ich aber bei der Gaggia nix tun. [...]

Ist die Maschine kein Einkreiser, bei dem sich die Brühtemperatur durch Temperatursurfen beeinflussen lässt?

öhm,
ich habe das Sieb für 1 Tasse und lasse bis 25 .Dosis,ich wiege nicht ab,im Kurs habe ich gelernt,wie weit das Sieb gefüllt werden sollte und dann tamper ich halt. Schmecken tut er, aber keine dichte Crema und sandfarben mit ganz zart bräunlichen Streifen...
ciao

Versuchs mal lieber mit dem Zweiersieb, das ist gutmütiger. (Dann natürlich auch doppelte Menge Kaffee und Wasser nehmen!)

Mit "lasse es bis 25" meinst Du da die Menge (25ml) oder die Durchlaufzeit (25 Sekunden). Wenn Du beides meintest, wäre das recht optimal . Wenns kürzer zum Durchlauf benötigt (sklavisch muss man sich daran nicht halten, nur als Richtwert), musst Du noch feiner mahlen, bis Du auf ca. 25-35 Sekunden kommst.

Das 1er-Sieb ist in der Regel schwieriger zu handhaben als das 2er, so dass es für Anfänger meist ratsam ist, mit der Zubereitung von Doppios zu beginnen. Wenn's schmeckt, ist schon einmal ein wichtiges Ziel erreicht.

Die Menge und Konsistenz der Crema hängt unter anderem auch von der Kaffeesorte ab: So produzieren Mischungen mit (hohem) Robustaanteil grundsätzlich mehr Crema als 100% Arabica. Obwohl Crema ein Zeichen für eine gelungene Extraktion ist, hat sie auf den Geschmack nur geringen Einfluss. Oder mit anderen Worten: Viel Crema ist nicht automatisch gleichbedeutend mit aromatischem Espresso.

Eine helle Crema weist allerdings eher auf eine Unterextraktion hin. Was heißt "bis 25"? 25 ml in der Tasse oder auch eine Extraktionszeit von 25 Sekunden?

Und wieviel ist in der Tasse nach 25 Sek?
Gib nicht zu sehr acht auf die Crema. Wichtig ist das was unter der Crema ist. Wenn es dir schmeckt ist doch der Anfang schon gemacht.
Manche Kaffees ergeben auch einfach nur eine dünne Crema. Vom Tiger ganz zu schweigen.
Sand und zartbraun klingt ja auch gar nicht sooo schlecht wie du vielleicht denkst.

Gruß Sascha

habe nun noch 1 Mahlgrad tiefer,2-er Sieb. An der Maschine kann ich nix ändern (einfaches Ding) Für meine Begriffe,läuft es zu schnell rausund dünn aus dem Puck.Manchmal kommt es blasig daraus,aus diesen Schnäbelchen,kein Mäuseschwanz Habe frisch geröstete 100%ige Robustabohne...
ciao

Tigerfell.. Mäuseschwanz..
Wenn du jetzt auch mit dem "Zuckertest" kommst (NEIN, nicht danach googlen! ), dann beiße ich in die Auslegeware.

Wegen

Für meine Begriffe,läuft es zu schnell rausund dünn aus dem Puck.

würde ich es mit "feiner mahlen" probieren.

Du nimmst jetzt das 2er-Sieb, oder?
Wie lang läuft der Espresso?
Wie viel ml sind nach dem Bezug in der (Espresso)Tasse?

also,die Crema ist zart ,für mich gehört die Crema zum Espresso,mir ist die Trinktemperatur zu laff.Vielleicht liegt es auch daran? Es sollte wohl leicht suppige Konsistenz beim rauslaufen haben,oder?
Ich bezeichne mal meinen Espresso als Schümlikaffee. Ein bißchen Übung wollte ich schon haben,wenn ich mir einen Einkreiser gönne

Geh mal den anderen Weg. Stell die Mühle so fein, dass nix mehr aus dem ST kommt und gehe dann in Richtung gröber.
Blasiger Ausfluss könne an zu frischen Bohnen liegen.


(natürlich nicht feiner)