Thema: Espresso-Blend selbst rösten -Rezepte gesucht-

Hallo liebe Caffeéfreunde,

ich habe hier noch 30kg verschiedenster Rohbohnen rumliegen die sich in kürzester Zeit angesammelt haben.
ich suche nun nach Röstanleitungen für Espressomischungen. Ich habe mich ein bisschen mit dem Fricke beschäftigt
und ein paar Rezepte nachgeröstet. Allerdings weiss ich immer noch nicht wie ich passende und unpassende Bohnen
unterscheiden kann.
Kann mir jemand mit Tipps weiterhelfen?
Danke
Michael

Zitat von mkraft59

Kann mir jemand mit Tipps weiterhelfen?

Ja. Aber nur, wenn Du schreibst, woraus Deine "30kg Bohnen" bestehen.

nK

Yemen
Skyburry
Bob-o-Link 1-3
Waldcaffee Pingo
Comsa fully washed
Robusta Guatemala
Robusta Kaapi Royale Indien
Robusta Ecuador
div. Daterra
Micolot Hamilton 91,97,98
SabTuario Mirador Tipico Columbien
La Piramide Ikata Columbien
Malawi Mazimba Geisha
Santa Guadlupe Pacama
Ogawa natural
Finca Cocabana
Lintonh Grade 1
Takengyon Sumatra
Tanna Island Vanuatu
x-Roast Sidamo Kebado Grade 3
Monsoon Malabar
...so auf die Schnelle

Gibts da Regeln für unpassend/passend?
Es gibt einen Mischungsthreat mit guten Berichten.

Ich würde mir zunächst überlegen ob ich einen Arabica Blend möchte oder einen Robustaanteil.
Den Robusta würde ich unter 20% lassen, möchte ich den Blend ohnehin derber kann mehr Robusta drin sein.
Dann würde ich mir die Eigenschaften der Aromen der doch vielen Sorten auflisten und kucken welchen Geschmack ich eher erreichen will; schokoladig, würzig, fruchtig, usw.
Je nachdem würde ich dann experimentieren und kucken was für mich passt.
Mehr als 3-4 Sorten würde ich nicht mischen.

Also so bin ich zumindest vorgegangen mit dem Tischröster und den versch. Bohnen.
Gerade das Ausprobieren ohne großartiges Reglement war so genial.

Zitat von mkraft59

[...]
...so auf die Schnelle

Dann hätte ich 2 Vorschläge:

je 1/3

• Daterra (Yellow Bourbon oder Sweet Blue)
• Takengyon Sumatra
• x-Roast Sidamo Kebado Grade 3

als Preblend im 2-Phasenverfahren (Fricke) auf FC+ rösten. Ergibt einen schönen Espresso.

je 1/3

• Daterra (Yellow Bourbon oder Sweet Blue)
• Malawi Mazimba Geisha
• Monsoon Malabar

gesondert rösten, den Daterra & Malawi auf FC bis FC+, den Malabar auf CR+.
Ergibt einen ausgewogenen Cappuccino

nK

Mocha Java. 1 Teil Yemen, nicht zu dunkel (vor SC) und 2 Teile Java, etwas dunkler (SC start). Statt dem Java kann man auch einen guten Sumatra nehmen.

Ja, einen Mischungsthread zum Erfahrungsaustauch gab es mal. Aber ich finde ihn auf die Schnelle nicht mehr.

Am Anfang wäre da sicher die Frage, was willst Du haben? In welche Richtung soll es gehen? Und entsprechend dann die Bohnen aussuchen, von denen Du selbstredend die geschmackliche Ausrichtung kennen solltest.

Dumme Sprüche zum Grundschema gibt es ein paar, z.B. ...
"Ein Südamerikaner, ein Afrikaner und ein Asiat"
"Ein Brasilianer als Basis (min 40%), etwas Robusta nach Geschmack (10%-30%), etwas zum Würzen (Mittelamerika, Afrika) und fertig ist der Standardespresso".

Ohne alle genannten Bohnen zu kennen, hier zwei Vorschläge von mir, weniger als erprobtes Rezept sondern mehr als Idee ...
60%-70% Malabar, 15%-20% Robusta, 15%-20% La Piramide Columbien
60% Daterra, 15%-20% Robusta, 20%-25% Sidamo

Grüße, Olli

Wenn du gute Rohbohnenware hast ist es gar nicht so wichtig wie du mischt weil eigentlich immer etwas sehr trinkbares raus kommt. Du musst die Bohnen nur richtig rösten.
Kleinere Bohnen neigen dazu nicht aufzugehen. Mit denen versaust du dir dann die gesamte Mischung. Gut geröstet (mit mehr Energie) haben sie aber sehr viel Geschmack.
Monsoon Malabar das genaue Gegenteil der braucht weniger Energie. Ich mag den MM aber nicht so.
Mit den Robusta muss du ein bisschen aufpassen. Die sind oft sehr dominant und es ist schwer gute Sorten zu bekommen. Würde ich extra Rösten und dann nach bedarf/Geschmack runtermischen.
Mische meisten 4-7 Sorten für Espresso.

Gunnar

Hallo Gunnar,

das mit den kleinen Bohnen ist ein guter Hinweis. Passiert nicht so oft dass sie nicht aufgehen, aber kommt vor. Den Robusta röste ich extra, dann kann ich den Anteil handhaben wie ich will.
Danke
Michael

Mit einem Toper hat man auch genug Power. Mit dem Gene muss man schon aufpassen. Gehen tut es aber auch.

Gunnar