Thema: Espresso schmeckt nicht!

Moin,

ich koche meinen Espresso immer direkt auf der Herdplatte mit der klassischen Maschine. Der Espresso schmeckt oftmals sehr bitter und nicht wirklich appetitlich. Ich verwende immer den Lavazza Espresso. Was mache ich falsch?

Danke für eure Tipps.

Du verwendest keinen frisch gerösteten Kaffee, Du mahlst den Kaffee nicht frisch, der Kaffee ist zu fein gemahlen, Du verwendest zuviel Kaffeepulver, Du drückst den Kaffee zu fest an, Du nimmst die Herdkanne zu spät von der Platte, Du verwendest die Suchfunktion des Boards nicht.

Moin Hans-Jörg,

- keinen frischen Kaffee = stimmt
- verwende Suchfunktion nicht = stimmt

Was für einen Espreeso verwendest du?

Hallo,

geh zu deinem Kleinröster um die ecke und Probier dich da durch. (je nach dem wo du wohnst kann ich dir da tipps geben, hier in FFM bin ich ganz zufrieden mit dem Espressoshop in der Kleinmarkthalle).

LG
S

Und der Augschburger trinkt natürlich Exbresso Augschburgo!

Sauberkeit ist bei der Herdkanne neben dem frisch gerösteten und -gemahlenen Kaffee das A&O. Oft brennen sich durch die grosse Hitze Kaffeereste am Boden des Wasserbehälters fest und geben dem Kaffee, der dann zubereitet wird, einen bitteren, verbrannten Geschmack. Ich weiss jetzt nicht, wie man das am praktischsten sauberkriegt, aber man kann das vermeiden, wenn man sofort nach dem Zubereiten (etwas abkühlen lassen) die Kanne putzt...

Zitat von zoom

Sauberkeit ist bei der Herdkanne neben dem frisch gerösteten und -gemahlenen Kaffee das A&O. Oft brennen sich durch die grosse Hitze Kaffeereste am Boden des Wasserbehälters fest und geben dem Kaffee, der dann zubereitet wird, einen bitteren, verbrannten Geschmack. Ich weiss jetzt nicht, wie man das am praktischsten sauberkriegt, aber man kann das vermeiden, wenn man sofort nach dem Zubereiten (etwas abkühlen lassen) die Kanne putzt...

Also bei mir hatte ich nie irgendwelche Kaffeeüberreste. Nach jeder Benutzung spüle ich die abgekühlte Herdkanne mit heißem Leitungswasser ab, gehe ein mal mit einem Baumwolletuch drüber und das wars. Putzmittel würde ich auf keinem Fall benutzen, dann kann man die Herdkanne auch gleich wegschmeißen.

Aber das wichtigste wurde schon gesagt. Es gibt aber auch haufen andere Threads, wie man den Kaffee mit so einer Herdkanne zubereiten sollte, einfach die Suchfunktion benutzen.

Bei ersten Anzeichen für den Beginn der "Blubberphase" abbrechen, von da an ist das Wasser zu heiß, es werden viele Bitterstoffe extrahiert, die den zuvor produzierten Kaffee ruinieren.

Auch ganz wichtig: Sich von der Vorstellung verabschieden, daß "Espressokännchen" Espresso produzieren. Es handelt sich um eine eigenständige Kategorie Kaffee ("Mokka") mit eigener Geschmackscharakteristik. Mit Mokka lassen sich IMHO leckere Milchkaffees u.ä. produzieren, "pur" sind sie nicht so mein Ding.

Die Punkte eigene Mühle + frische Bohnen wurden schon erwähnt.

Ein Sonderfall sind Herdkännchen, die konstruktionsbedingt einen deutlich erhöhten Druck zulassen (Bialetti Brikka, Forever Combi Duo u.ä.). Das Problem mit der übermäßigen Extraktion von Bitterstoffen haben diese Varianten kaum, die Ergebnisse kommen richtigen Espresso sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich näher.

Zunächst ein grundsätzlicher Einwand: Wie schon von Helge erwähnt, obwohl häufig als "Espressokanne", kann man mit einer solchen Herdkanne kann man keinen wirklichen Espresso zubereiten, da der Brühdruck zu niedrig (bei normalen Mokakannen um 1,5 bar) und die Brühtemperatur zu hoch (über 100°C) ist. Deshalb hat der resultierende Moka auch immer einen leicht "verbrannte" Unterton, eine echte Crema gibt es nicht. In Italien wird dieser Kaffee in erster Linie für den morgendlichen Caffè latte verwendet.

Klasse, dass ich hier so viele Antworten auf meine Fragen bekomme. Muss gestehen, dass ich eine Neuling bin und nicht annährend so viel Erfahrung habe wir ihr. Hat zufällig jemand seinen Espresso bzw. Mokka mal in einem Onlineshop bestellt?