Thema: Alter Kaffee

Ich hab eine Anfängerfrage: Ich hab hier jetzt schon recht viel über das Alter von Kaffee gelesen. Der Zeitraum zwischen Rösten und Verbauch (bzw. zwischen Rösten und Verkauf, so dass man den Zeitraum zwischen Rösten und Verbrauch selber steuern kann) sollte so kurz wie möglich sein, soviel ist klar. Aber ab wann ist Kaffee denn nun wirklich alt? Ich habe momentan einen Verbrauch von 250g Kaffee die Woche. Kann ich mir im Internet z.B. ein oder sogar zwei Kilo Kaffee kaufen, um Versandkosten zu sparen? Ist der Zeitraum durch die Lagerung noch zu verlängern, z.B. in dem man die oben genannte Menge in 250g Paketen kauft und diese erst spät öffnet?

Ich verbrauche meinen Kaffe in der Regel zwischen 7 Tage nach Röstung (vorher ist er mir zu zickig) und ca. 6 Wochen. Während der ganzen Zeit ist er sehr gut trinkbar, ich finde es vielmehr interessant, wie sich der Geschmack im Lauf der Zeit verändert.

Mit der Reifung werden die spitzen, fruchtigen Noten weniger, und der Kaffee wird milder (man könnte sagen langweiliger), aber das Ergebnis wird konstanter und reproduzierbarer als ganz frischer Kaffee. Nach ca. drei Monaten empfinde ich daie meisten Kaffees als zu langweilig.

Das gilt für Kaffee, der in Ventilbeuteln verschweißt ist. Losen Kaffee würde ich nicht länger als eine Woche lagern.

Gruß, yoshi

Ja, einfach mal probieren, dann siehst Du direkt, ob Du nach X Wochen selbst einen Unterschied schmeckst, und darauf kommt es an. Er wird nach 6 Wochen jedenfalls nicht ekelig sein. In kleinen verschlossenen Einheiten zu kaufen, ist sicher das beste.

Ja, danke euch für die Antworten. Wenn man irgendwo im Internet 250g Kaffee bestellt und dann 5 Euro Versand oben drauf kommen, treibt das den Preis doch ganz schön. Bei nem Kilo ist das Verhältnis dann doch schon deutlich besser und ein Kilo, so entnehme ich den obigen Posts, scheint dann noch nicht das große Problem zu sein.*

Zitat von JonasB

[...] Aber ab wann ist Kaffee denn nun wirklich alt? [...] Ist der Zeitraum durch die Lagerung noch zu verlängern, z.B. in dem man die oben genannte Menge in 250g Paketen kauft und diese erst spät öffnet?

Ab wann Kaffeebohnen als alt gelten, ist fast schon eine philosophische Frage. Es gibt eine mehr oder weniger weit verbreitete, aber nicht allgemein akzeptierte Ansicht, dass der Aromaverlust auch bei optimaler Verpackung und Lagerung bereits gut zwei Wochen nach Röstung einsetzt (Stichwort: "Babbie's Rule of Fifteens"). Nun funktioniert eine industrielle Ventilverpackung prinzipiell schon, um die Frische zu erhalten, aber eben nicht bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums, welches je nach Röster bis zu zwei Jahre nach Röstung liegt. Und so werden die meisten in diesem Forum bestätigen, dass Bohnen die älter als drei Monate sind, viel von ihrem Geschmack eingebüßt haben.

Eine Methode den Alterungsprozess zu verlangsamen ist das Einfrieren. Dies funktioniert recht gut: To Freeze or Not to Freeze. Auf diesem Weg kannst Du dann tatsächlich eine größere Menge Kaffeebohnen bestellen, um Versandkosten zu sparen, und sie ohne nennenswerten Aromaverlust lagern.

Zitat von espresso-addict

Es gibt eine mehr oder weniger weit verbreitete, aber nicht allgemein akzeptierte Ansicht, dass der Aromaverlust auch bei optimaler Verpackung und Lagerung bereits gut zwei Wochen nach Röstung einsetzt (Stichwort: "Babbie's Rule of Fifteens").

Bitte nicht schon wieder diesen Mist. Für die Neulinge im Forum: Laßt Euch von dieser "Rule of Fifteens" nicht konfus machen. Das wurde hier schon gründlich diskutiert.

nK

Zitat von nacktKULTUR

Bitte nicht schon wieder diesen Mist. [...]

Keine Sorge, ich wollte diese Diskussion nicht wieder anfachen, sondern diese Aussage im Zusammenhang mit der Frage "Wann ist Kaffee alt" nur der Vollständigkeit halber als eine mögliche, wenn auch sehr radikale Sichtweise erwähnen.

Ich habe am 30.11. Bohnen von Mirella erhalten, die alle samt am 28.11. geröstet wurden.
Demnach noch extrem frisch. Durch das Ausgasen bläht sich die Verpackung auf. Sollte man die "Luft" aus der Verpackung durch das Ventil drücken oder einfach lassen?

@kurvensau: Ich lasse die Beutel immer, die platzen ja nicht.

Ich hab vorm Kaffee-Netz Treffen etwas zuviel Kaffee bestellt. (Das mache ich nie mehr! Auf dem Treffen gibts so viele leckere Sorten. )

Auf jeden Fall waren meine Vorräte an Mirellas Malabar erst Anfang November aufgebraucht, so nach 3,5 Monaten. Gerade der Malabar, der ja sehr kräftig ist, hat mir kurz vor seinem Ende am Besten geschmekct.

Es gibt also sehr wohl Kaffee, der ein viertel Jahr Lagerzeit in Ventilbeuteln gut verkraftet.

infusione

Also, generelle Antwort: Viel Raum zum experimentieren...