Thema: Schwarze und braune Kaffeebohnen

Wer bereits einige Beiträge von mir gelesen hat weiß, dass ich wenig mit Kaffee am Hut habe, auch wenn ich in diesem Forum angemeldet. Schließlich benutze ich eine Nespresso Maschine und bin mit den Ergebnissen zufrieden.

Dennoch habe ich - und dafür mag man mich vielleicht verfluchen - am heutigen Tage ganze Kaffeebohnen gekauft. Nicht etwa um sie zu mahlen und daraus Kaffee zu machen, sondern als sie in der Wohnung als Duft- und Dekorationsquelle zu verwenden. Dabei habe ich festgestellt, dass einige Kaffeebohnen braun und die Mehrheit schwarz war.

Gekauft habe ich Rondo Melange - Röstkaffee, zum Teil kandiert
Kilopreis rund 8,00 € (es sollte preiswert sein, da nicht zum trinken )

Meine erste Recherche bei Google und hier im Forum brachte kein Ergebnis.
Warum also tiefschwarze Kaffeebohnen? Hängt das mit der Röstung zusammen und gibt es etwas, worauf ich achten muss, wenn ich nur braune Kaffeebohnen kaufen möchte?

Entschuldigt diese Laienfrage

Kandiert heißt, würde ich sagen, dass die mit Zucker (karamelisiert) wurden. Wird in Spanien gern gemacht. Dafür gibt es auch einen Fachbegriff, ich komme jetzt aber nicht drauf. In Madrid fiel mir das zum ersten Mal auf, da stand auf den Packungen z.B. Espresso 50/50 und damit meinten die nicht den Anteil Arabica/Robusta sondern Normal geröstet/Karamelisiert. Erkennt man daran, dass die extrem glänzen und dunkel sind (wobei das manche Röster auch so hinkriegen, hatte da mal einen French Roast aus USA mitgebracht bekommen).

Mhmm also kann man davon ausgehen, dass kandierte Kaffeebohnen ihre Farbe in schwarz ändern? Leider findet man unter dem Suchbegriff nur mäßige Informationen zu diesem Thema. Mysteriös ;P

Torrefacto

Hab es doch noch gefunden. Das erklärt es ganz gut

Solcherart billige Bohnen sind wahrscheinlich mit noch weniger Sorgfalt geröstet als die nicht ganz so billigen.
In diesen Fällen dürfte es so sein, dass je nach Größe oder "Position" der Bohne diese mal zuviel (schwarz) und mal zu wenig (gelblich) Hitze abbekommt.
Außerdem ist "sehr dunkel" ein Zeichen für eine Espressoröstung.

Du suchst also eine Kaffeeröstung für "Filterkaffee", die sollten eigentlich im Schnitt heller sein.

Zitat von Tobias Wagner

Warum also tiefschwarze Kaffeebohnen? Hängt das mit der Röstung zusammen und gibt es etwas, worauf ich achten muss, wenn ich nur braune Kaffeebohnen kaufen möchte?

Entschuldigt diese Laienfrage

Gegenlaienfrage: warum willst Du nur braune Bohnen kaufen?

Die Farbe hängt unmittelbar davon ab, wie lange die Bohne bei welcher Temperatur geröstet wurde. Die Bohnen fangen bei "hellgrün" an und gehen über Ocker, Hellbraun, Braun, Dunkelbraun hin zu Kohlenschwarz.

Eine wohlwollende Erklärung für unterschiedliche Bohnenfarben wäre, dass das eine Mischung aus verschiedenen Sorten ist, die zu verschiedenen Farben geröstet wurden. Weniger wohlwollend: schlechter Röster, unregelmässiger Röstvorgang.

Weil ich tiefschwarze Kaffeebohnen irgendwie weniger ansehnlich, fast schon hässlich finde. Aber ich weiß ja jetzt, dass das offenbar mit dem kandierten Zustand zu tun hat. Darauf werde ich also in Zukunft achten

Ich habe auch schon festgestellt, dass bei billigem Kaffee (für 4,- €/kg in Österreich gekauft) sehr unterschiedliche Bohnen sind von Hellbraun bis Schwarz (aber nicht glänzend, also nicht karamellisiert, sondern nur verbrannt). Der Kaffee war z.T. recht bitter, als ich die am stärksten verbrannten Bohnen aussortiert habe, war er nicht mehr so bitter.
Bei einem billigen Mocca (ca. 1,- € mehr) waren die Bohnen alle mittel bis dunkel braun, aber nicht hell oder schwarz.