Thema: Bohnen frisch halten in Vacuumdose

Hallo,

ich wollte hier einmal fragen, ob jemand Erfahrung mit Vacuumdosen im Hinblick auf Kaffeearoma hat. Bleibt das Aroma von Kaffeebohnen in dunklen Vakuumdosen länger erhalten als in normalen luftdicht verschlossenen Dosen.

Für diejenigen die Vakuumdosen nicht kennen. Unter Vakuumdosen verstehe ich eine Dose, aus wecher man mittels eines Anschlusses an ein Vakuumgerät oder eine Handpumpe über ein Ventil die Luft abpumpen kann. Letztendlich wird damit auch der Sauerstoff, welcher für die schädliche Oxidation verantwortlich ist, deutlich reduziert.

Grüße

Horst

Bei ganzen Bohnen halte ich die Lagerung in Vakuumdosen für relativ sinnlos, da frisch geröstete Bohnenn noch gute 2 Wochen nach der Röstung leicht ausgasen. Zum einen wird so eh der Sauerstoff im Behälter (teilweise) verdrängt, und zum anderen würde hier ein Vakuum nicht sehr lange anhalten.
Zum Thema Lagerung von Kaffeebohnen gibts im Board einige sehr ausführliche Threads, wenn auch ältere - versuchs mal mit der Suchfunktion.



Gruß
Stefan

Hallo Stefan,

die Suchfunktion habe ich natürlich bemüht bevor ich hier ein neues posting erstellte. Leider fand ich da auch keine Antwort auf meine Frage Aroma in der Vakuumdose. Es wird dort zwar mal erwähnt, aber keiner hat dazu eigene Erfahrungen gepostet. Deswegen meine Frage, ob jemand dazu Erfahrungen hat und berichten kann. Wenn man den Berichten der Hersteller glauben darf, halten Bohnen in den Vakuumdosen ein vielfaches länger ihr Aroma.

Grüße

Horst

Hallo Horst,

ich benutze Vakuumdosen. Habe die mal bei QVC bestellt
Da ich meistens alle 3 bis 4 Wochen meinen Kaffee in 250 Gramm Packungen bei Burg in Hamburg bzw. Quickborn kaufe (ganze Bohnen) und zwar verschiedene Sorten, finde ich die Aufbewahrung in den Dosen recht praktisch. Mein Espresso schmeckt jedenfalls immer frisch.
Ich muß Stefan allerdings recht geben, was den ganz frisch gerösteten angeht. Wenn ich nicht die Dosen kontrolliere, kann das Vakuum sich sozusagen auflösen.
Ist aber nicht umständlich mal kurz am Verschluß zu fühlen. Meistens pumpe ich so stark, daß nichts passiert und wenn ich die Kaffeetüte eng verschließe ist es kein Thema.
Aroma ist bei Aufbewahrung in der Vakuumdose top!

Gruß
Andreas

Hallo Horst,

es gibt verschiedene Möglichkeiten die Oxidation der Bohnen zu verlangsamen, wie z.B. Lagerung unter Schutzgas, Beutel mit Einwegventilen bei denen der Sauerstoff verdrängt wird oder eben Vakuumdosen. Bei letzteren wird in der Tat der Unterdruck durch das Ausgasen der Bohnen ganz oder teilweise ausgeglichen - je frischer die Röstung, desto schneller - aber selbst wenn man den Unterdruck nicht wieder herstellt, ist der Sauerstoff weitgehend draussen.

Speziell in den englischsprachigen Foren gibt es zahlreiche Proponenten für die Lagerung in Vakuumdosen, vielleicht suchst Du mal bei Home-barista oder Coffeegeek nach 'vacuum' und 'mason jar'. Dort findest Du jede Menge interessanter Threads.

Ich überlege diese Methode auch g'rade für die Lagerung meiner frischen Bohnen, der einzige Nachteil den ich momentan sehe ist der, daß bei uns die Gefäße relativ teuer sind, und die Variante mit den Standard Einmachgefäßen mit 'nem realtiv günstigen Ventildeckel ist mir bei uns noch nicht untergekommen...

Hallo,

Besten Dank für die Infos. Wir haben schon recht gute Vacuum Dosen, wussten aber nicht, ob es gut ist, den Kaffee darin aufzubewahren, weshalb ich auch diese Umfrage hier startete.


@Walter, ich habe Dir per "pn" eine Adresse zukommen lassen, wo wir super dichte Vakuum Dosen zu einem vernünftigen Preis gekauft haben. (Ich weiß nicht ob man die Adresse hier posten kann, von wegen Werbung) Übrigens deutlich stabiler, dichter und größeres Vacuum als die bei QVC. (wir können vergleichen, da wir beide haben) Vielleicht ist das für Dich ja interessant.

Übrigens, bei diesen Dosen sieht man auch auf den ersten Blick, wenn das Vacuum geringer werden sollte.

Grüße

Horst

Von der Ausgasungslogik her muesste eigentlich ein leichter Ueberdruck unter CO2 Schutzgas besser wirken als jede Art von Unterdruck?

Wurde das schon mal betrachtet?

also wenn, dann stickstoff und kein co2 - das gast eh aus den bohnen mit aus, wenn ich das richtig in erinnerung habe

Hallo,

also meine Meinung dazu ist, dass man den Aufwand etwas in Grenzen halten sollte!

Ich denke, wenn ich für die Aufbewahrung 3 mal so viel ausgeben soll, wie ein kg neuer frischer Bohnen kostet, dann werfe ich den Rest der Bohnen nach ein paar Tagen weg oder verschenke sie und kaufe mir wieder neue frische Bohnen!

Ich rede hier nicht davon, dass ich Bohnen 6 Monate konservieren will, sondern eigentlich geht es mir nur um den täglichen Prozess. Also morgens die Dose öffnen, Bohnen entnehmen und wieder im Vakuum verschließen, bis ich sie abends oder am nächsten Morgen wieder brauche.

Dennoch denke ich, dass es sinnvoll ist, die Bohnen in einem Vakuum zu halten, denn wenn ich ein Vakuum habe, dann habe ich daraus resultierend auch weniger Sauerstoff im Behälter. Und Sauerstoff ist gerade das aggresive Medium, welches die Bohnen (und die meisten Lebensmittel auch) oxidieren lässt. Ich denke die Oxidation der Bohnen ist ein weitaus größeres Problem als das ausgasen der Bohnen

Ich würde ja gerne meine persönlichen Erfahrungen wiedergeben, aber als Neuling, bzw. wegen mangelnder Erfahrung bin ich derzeit dazu leider noch nicht in der Lage.

Grüße

Horst

Blöde Frage: Was ist denn eine Vakuumdose? Dieses Tuppergesumse, bei dem man den Deckel etwas runterdrücken kann und es dann "pffft" macht? Wenn das Ergebnis dann als "Vakuum" bezeichnet wird, dann sollte man Vakuum mal neu definieren. "Augenwischerei" wäre als Ausdruck dafür angebrachter.

Martin