Thema: Izzo Arabica

Hallo allerseits,
hier ein Kommentar zum soeben verköstigten Izzo Arabica.
Gekauft in der 1kg-Mühlendose, MHD 3 Jahre (bis 3/2009; also im vergangenen Monat geröstet).

Dose nach Anleitung bereits gestern zum Ausgasen des Stickstoffs geöffnet, heute die ersten Kaffees gemacht.

Boilerdruck sehr hoch geschraubt, knapp 1,5 Bar Höchststand. Dosiert mit 7,5 Gramm im Einer. Kaffee läuft sehr dünn, mittelmäßige Cremaentwicklung, eher hell. Sehr differenzierter Geschmack, fruchtig-blumig aber kaum Säuren. eher mandelig-metallisch. Lecker. Die süditalienische Herkunft ist ggü. norditalienischen Arabicas deutlich zu schmecken.

Die stark polarisierenden Noten, von denen bei der Izzo-Barmischung oft die Rede ist, gibt's beim Arabica nicht. Bin jetzt mal gespannt, wie lange sich die Bohnen auf diesem Qualitätslevel halten.

Schütte die Bohnen aus der Dose in den normalen Bohnenbehälter. Überlege aber, mir einen Adapter zu besorgen und die Dose auf die Mazzer zu montieren - allerdings nur, wenn ich davon ausgehen könnte, dass dies der Frische der Bohnen nicht abträglich oder sogar zuträglich wäre. Immerhin wäre die ganze Geschichte ja permanent offen, allerdings nur zum Mahlwerk nach unten. Wegfallen würde dagegen die ständige Dosenöffnerei und das Umschütten. Jemand eine Theorie?

Gezahlt habe ich knapp 20 Euro, dazu gab's eine Izzo-Capputasse.

Grüße,
Sebastian.

Der umgekehrte Behälter auf der Mühle wäre theoretisch sogar die beste Lösung, wenn man es direkt nach dem Öffnen macht. Dann verstopfen die nachfallenden Bohnen die Luftzufuhr einigermaßen und das Restgas soll sich oben noch etwas halten. Soweit die Theorie Ansonsten halte ich von der Gaslösung so gut wie nix -> siehe mein Thread "Illy-Beobachtungen".

Greetings \\//

Marcus

So, das erste Kilo ist durch. Dem Feedback nach zu urteilen (Danke, Marcus, für Dein Posting) ist der Kaffee nicht so populär im Board. Das sollte sich ändern. Deshalb hier noch ein paar ergänzende Worte zum Izzo.

Was die Stickstofffüllung der Dose angeht, so möchte ich mir kein Urteil erlauben. Habe davon keine Ahnung und ist mir auch zu abstrakt. Fakt ist dennoch, dass der Izzo damit herausticht, dass er über einen Zeitraum von über drei Wochen, die die Dose offen war und in dem die Bohnen immer wieder mit Luft in Kontakt gekommen sind, kaum spürbar an Qualität eingebüßt hat. Am Stickstoff wird's nicht liegen, der dürfte längst verflüchtigt gewesen sein, aber dennoch.

Tatsächlich habe ich eine solche Ausdauer noch bei keiner anderen Röstung erlebt. Um das ganze noch zu steigern, wollte ich die nächste Dose direkt nach Öffnung auf die Mini stecken. Passt aber leider nicht, Dosenhals und Mühlenmanschette sind gleich groß. Weiss jemand was über Adapter?

Den Boilerdruck habe ich schliesslich um ca. 0,2 Bar runtergeregelt. Bei minimal längerer Durchlaufzeit verbrannte der Izzo zu schnell.

Geschmacklich bietet der Kaffee zuckersüße Schokolade, noch mehr davon im Ristretto. Als Espresso jedoch ganz ohne die arabicatypischen Säuren, die man aus Norditalien kennt.

Der Izzo braucht eher längere Laufzeiten und ganz dünne Mäuseschwänzchen, gerne auch mal knapp über 30 Sekunden. Unter 25 Sekunden ist er kaum trinkbar, allenfalls bei feinerem Mahlgrad als Ristretto. Bitter wird er kaum, eher flach und sauer, falls zu grob gemahlen und zu kurz gelaufen.

Die Cremaentwicklung ist ordentlich, eher hell aber sehr dicht, doch das ist für mich vollkommen zweitrangig.

Was auffällt ist, dass der Izzo sehr fetthaltig ist. Es kann nicht schaden, nach jeder Session ST-Boden und Siebboden mit dem Scotchbrite zu schrubben, zusätzlich zur wöchentlichen Pulycaff-Reinigung.

Grüße,
Sebastian.

der stickstoff wird sich kaum verflüchtigen...eher kommt bisschen was von den restlichen 22%, welche die stickstoffathmosphäre unseres planeten verunreinigen, dazu

Interessant, dein Bericht, verwunderlich finde ich nur die Kombination aus längerer Extraktionszeit bei niedrigerer Temperatur. Sollte nicht eine gewisse Korrelation bestehen zwischen den beiden Parametern? Also ein Brühen ohne Verbrennung bei höherer Temperatur und entsprechend verringerter Durchlaufzeit möglich sein?
Und hieß es nicht: Arabica braucht höhere Temperaturen als Robusta?

Gruß
Ulli

hallo,

ich hatte gerade eine angebrochene dose geschenkt bekommen. geschmeckt hat er mir nicht (evtl. war meine temp. zu niedrig). allerdings passte die dose nicht auf meine mazzer
dabei habe ich dann eine kleine sauerei in der kueche gemacht

lg blu

@blu: Wie lange war denn die Dose schon offen? Was genau hat Dir nicht geschmeckt? Kannst Du da konkreter werden?

@Ulli: Habe mich etwas unglücklich ausgedrückt. Gemeint war bzgl. des verbrannten Kaffees nicht die längere Durchlaufzeit an sich. Vielmehr stellt sich der Effekt ein, wenn die Temperatur ohnehin am obersten Limit ist und das Wasser wg. evtentueller Siebüberfüllung/zu feinem Mahlgrad/zu starkem Tampern zu lange Kaffeekontakt hat. Die Überschreitung der max. Laufzeit ist dann nur das Ergebnis.

Dass Arabicas heißer als Robustas gebrüht werden sollen, ist auch eine der pauschal kolportierten Weisheiten, die ich nicht per se infrage stellen möchte. Sicher ist da im Prinzip was dran, aber ich passe die Temperatur individuell nicht nur nach Mischung, sondern auch nach Röstung an.

1,3 Bar ist bei meiner Livia immer noch recht heiß und wird auch für andere Arabicas reichen. Andererseits habe ich auch schon eine Kimbo-Robusta-Mischung bei 1,5 Bar kesseldruck gebrüht, was dem Kaffee sehr gut bekommt. Generell habe ich die Erfahrung gemacht, dass süditalienische Röstungen (auch mit hohem Robusta-Anteil) gerne etwas heißer zubereitet werden mögen.

Grüße,
Sebastian.

Hi Sebastian,

das meinte ich: Gegen das 'verbrennen' würde ja auch ein -gröberer Mahlgrad/'nicht Siebüberfüllung'/weniger stark tampen- helfen.
Die Temperatursenkung bei dir ist also geschmacklich begründet und nicht wegen eines Izzos, der leichter als ein anderer verbrennt.
Schade, dass die Temperaturangabe immer nur relativ sind und nicht in absoluten Gradzahlen, zwecks Vergleicbarkeit auf anderen Maschinen, angegeben werden kann.
Tja, und der Zusammenhang 'Süditaliener = heißer', ist der denn irgendwie theoretisch begründbar, ebenso wie der Zusammenhang 'stärker/dunkler geröstet = heißer brühen' mir auch nicht nachvollziehbar ist. (Dann dürfte eine helle Filterröstung aus dem kühlen Hamburg nur mit Temperaturen < 85° Grad gebrüht werden?)

Gruß
Ulli

Gegen das 'verbrennen' würde ja auch ein -gröberer Mahlgrad/'nicht Siebüberfüllung'/weniger stark tampen- helfen

Gerade die süßen und differenzierten Noten glaube ich dem Izzo (und eigentlich auch allen anderen Mischungen) nur durch den sehr feinen Mahlgrad entlocken zu können. Und feineres Mahlen zusammen mit einem sachten Glattstreichen/Tampen halte ich zudem für reproduzierbarer als grobes Mahlen und festes Andrücken.

Was die ganze Temperaturgeschichte angeht, so kann ich das alles wissenschaftlich nicht begründen. Ich teste einfach immer so lange, bis mir der Kaffee schmeckt. Ist eher so eine Bauchgeschichte bei mir.

Was ich allerdings sehr lehrbuchgetreu handhabe, ist die Sache mit der Kaffeemenge, habe ich schon mehrfach geschrieben. Erheblich mehr als sieben Gramm dürfen es bei mir nicht sein, da gehen mir sonst zu viele Zwischentöne flöten. Und entegen der breiten Masse nehme ich ausschließlich das Einersieb (6-Gr.-Bezzera).

Mit dem Zweiersieb mache ich testweise regelmäßig die Erfahrung, dass der Kaffee zwar "geschmacklich" (eher quantitativ aals qualitativ) zunimmt, allerdings nur kräftiger wird und dabei die Feingliedrigkeit verlorengeht. Ähnlich verhält es sich bei mir mit dem LM-Einersieb.

Grüße,
Sebastian.

Ich hatte mal eine Zeit den Izzo mit der 90/10 Mischung in der macchina.
Den Caffè finde ich auch gut. Ich habe ihn auch heißer gebrüht und kam auch zu sehr leckeren Ergebnissen. Er läuft erst sehr dunkel Ölig um dann mit einer feinporigen Crema zu enden.
Aber ich steh eh auf neapolitanische Röstungen.
Das Saure der Arabicabohnen wie bei den norditalienischen Röstungen, fehlt eigentlich bei allen guten süditalienischen Röstungen.

Grüße

Claudio