Thema: Caffee Latte und Sirup

Ahoi

Ich trinke liebend gerne Caffee Latte mit irgendwelchen Sirups. Habe mir nun selber welche (von Balzac) besorgt und habe das Problem, daß jedesmal die Milch ausflockt, wenn ich sie heiß über den Sirup gieße. Ist die Milch kalt, flockt nichts. Das tritt erstaunlicherweise auch nur bei Fruchtsirups (Raspberry, Kirsche) auf - bei Haselnuss oder Mandel flockt nichts ...

Warum? Wie umgehe ich dieses Phänomen, so daß ich auch zu Hause in den Genuß von Flavoured Caffee komme?

Ich hoffe, ihr könnt mir helfen!

Schöne Ostern!
chris

Das liegt an den (Frucht-)säuren. Die führen durch Übersäuerung zur Denaturierung des Milcheiweißes, das dann ausflockt. Das wird auch bei kalter Milch passieren, dauert nur etwas länger.

Du solltest
a) Vielleicht erst den Sirup im Espresso verühren und dann mit der auf trinkbare Temperatur abgekühlten Milch vermischen. Dann sofort genießen.
b) Die Milch nicht ganz so stark erhitzen (bis max 75-80°C), sonst fallen auch noch andere Bestandteile aus und die Milch verändert ihren Geschmack.
c) Sirpus mit wenig (Frucht-)säure verwenden. Welche Früchte wenig Säure haben, lässt sich sicher irgendwo nachschlagen.

oder

d) Keine Fruchtsirups mehr verwenden. Habe ich sowieso noch nie gesehen. Normalerweise dreht sich alles um "unfruchtiges" wie Vanille, Schokolade, Nüsse, Karamell, Liköre, etc.

Hey

Danke für Deine Antwort! Ich habe die Fruchtsirups auch erst neulich entdeckt, schmecken aber richtig lecker! Besorg Dir bei Balzac mal eine Raspberry Latte und genieße (Erdbeer und Kirsch ist auch ganz lecker)

Mich wundert aber eben, daß bei Balzac nix flockt. Die machen erst den Sirup in den Becher, dann heiße Milch drüber, dann Espresso. Und da is ja alles super!

... und das Argument, daß die einen anderen Sirup verwenden gilt nicht, da ich den gleichen gekauft habe

Aber danke, ich probiere mal, die Milch nicht ganz so heiß zu machen!

Schöne Ostern!

P.S. Ich glaube, an der Milchtemperatur kann es eigentlich nicht liegen. Es klappt ja wunderbar, wenn ich den Sirup erst in die Milche mache und dann (beliebig heiß) erhitze ...

Sirup in die Latte hmm....

Nun gut - wers mag.

Ich habe letztens gesehen, dass dieses Sirup in den Milchschaum gegossen wird nicht umgekehrt. Das könnte eine Fehlerquelle sein.


Dann natürlich der ultimative Tip: geschäumte Milch hat eine Temperatur um die 60°C; die sollte man nicht überschreiten.


Gruß

Gerd

- der seine Latte im 180 ml Glas zubereitet, damit das Zeug nach Kaffe schmeckt

Also ich denke, dass bei dir an der zu hohen Temperatur liegen könnte. Bei Balzac zumindest ist die Milch für meine Begriffe immer ziiiiiiemlich kühl, da kann man meist nicht mal von lauwarm reden - wäre dann eine Erklärung, warums bei denen klappt.