Thema: Sind diese Bohnen "kandiert?"

Hallo Forum,

meine eine Mitbewohnerin ist Schweizerin und war gerade am WE in Zürich und hat von dort Espresso von Schwarzenbach mitgebracht, der Laden ist dort offensichtlich stadtberühmt:


Meinen Geschmack trifft er nicht, aber ich habe trotzdem eine Frage, denn die Bohnen glänzen alle ziemlich:


Wie kommt diese Oberfläche zustande, sind die Bohnen leicht kandiert?

Da hier ja auch viele Schweizer unterwegs sind: Was haltet Ihr denn von dem Kaffee?

Danke,
Chris

Kandierte Bohnen werden üblicherweise als solche ausgezeichnet - und hier ist nur von einer italienischen Röstung die Rede. Und da italienische Röstungen nicht kandiert werden...
Der Glanz auf den Bohnen ist rohkaffee- und röstparameterbedingt. Die einen Bohnen glänzen eher weniger, die anderen wiederum wie poliert. Bei dunkleren Röstungen ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass das enthaltene Kaffeeöl vom Bohnenkern nach aussen wandert. It's not a bug - it's a feature...


Gruß
Stefan

Ja, der Schwarzenbach... Obwohl der Caffe in Schütten gelagert wird und neu geröstete Bohnen einfach hineingekippt werden, scheint die italienische Mischung relativ schnell umgesetzt zu werden. Ich habe in kürzlich wieder probiert und auch mir ist der meiner Meinung nach extreme Oelgehalt aufgefallen. Meinen Geschmack trifft er nicht. Dann lieber Caffè Ferrari oder Vulcano Rosso von kaffeepur. (bin weder verwandt noch befreundet )

Gruss
Andy

Mit wurde von einem Schweizer Bekannten der "Brasil-Santos" und die "Spezial Mischung" von Schwarzenbach mitgebracht. Beide super geeignet für die Schümli (im Sinne eines Café Crème) Zubereitung. Vermutlich das beste, was ich bisher in der Mühle hatte.

Ich habe beide Sorten auch mal als Espresso extrahiert und war nicht besonders angetan.

Aha, das Kaffeeöl also. Bin ich gar nicht drauf gekommen, weil auch dunklere Röstungen (z.B. Kimbo) das bisher bei mir gar nicht hatten. Witziges Feature...

Eben bin ich von Impala zurückgekommen, mit deren "Kenia Estate AA" Mischung, und die Dinger glänzen auch ein bißchen, allerdings sind die Teile wirklich RICHTIG ölig, die kann man regelrecht matt wischen...

Bei den Schwarzenbach Bohnen dagegen ist das eine mehr oder weniger feste Oberfläche, die Ölschicht wird also nicht abgegeben, deshalb war ich darauf gekommen. Und vor 10 Jahren kann ich mich erinnern, daß mal die Mühle vom Vollautomaten meiner Eltern kaputt war, weil sie dort eine Tchibo-Mischung reingekippt hatten, in der auch "Espressobohnen" waren, von denen sich dann später rausgestellt hatte, daß die Teile offensichtlich leicht kandiert waren und der Mühle zugesetzt hatten...

Da ich das jetzt schon öfter gehört habe: Was ist eigentlich so schlimm an Schütten, zumindest wenn der Umschlag schnell ist?

Gruß,
Chris

Hallo Chris,

probier's doch einfach und lutsch ein paar: Kandiert heisst mit Zucker - wenn sie süss schmecken ist da Zucker dran.

Und wenn die Bohnen in Schütten liegen, sind sie auf jeden Fall mehr an der frischen Luft als in einer (leicht) abgeschlossenen Tüte oder Dose. Und frische Luft an unserem Kaffee, das wollen wir ja eigentlich nicht, oder?

Gruss,

Goglo

@Andyone

Glänzende Bohnen sind kein Indiz für einen besonders hohen Ölgehalt! Dass die Bohnen glänzen bzw. das enthaltene Öl sich stärker auf der Außenhaut anlagert, hat nur etwas mit den Röstparametern zu tun. 3 Minuten kürzer geröstet und/oder bei weniger Temperatur bzw. anderer Röstkurve - schon sehen die Bohnen ganz anders aus.


Gruß
Stefan

Hab mal ne Bohne gelutscht. Ist nicht kandiert. (...)



Danke für den Tip.

Gruß,
Chris

Ach und das mt den Schütten: Vielleicht verstehe ich darunter etwas anderes als es ist. Was ich kenne sind diese "Silos", die man unten aufmachen kann und dann kommt über einen Rüssel der Kaffee (die Bohnen) in die Tüte gerutscht.

Ich frage mich die ganze Zeit, wie man den Kaffee (in derart großen Mengen und zum Abfüllen) sonst lagern sollte?

Gruß,
Chris

Nö, Chris,

Schütte ist dann, wenn der Kaffee dekorativ offen in Kürben oder so in der Boutikke 'rumliegt. Sieht halt sehr schön aus und riecht auch gut im Laden. Wirkt verkaufsfördernd auf Durchschnittskonsumenten. Auf Kenner allerdings abschreckend.

Diese Kaffeesilos, die Du meinst, sind ja zu. Nicht dicht, aber zu.

Gruss,

Golgo