Thema: Jeden Monat eine neue Rösterei in Hamburg? Bacana-Eimsbüttel

Moin!

Ich kann schon wieder von einer soeben neu eröffneten Rösterei in Hamburg berichten, diesmal eine tatsächlich ganz neue!
In der Fettstr. / Ecke Bellealliancestr. in Hamburg Eimsbüttel hat gestern (offizielle Eröffnung ist Samstag) ein Café mit dem schönen brasilianischen Namen Bacana eröffnet. Geschäftsführer ist ein in Eimsbüttler Gastrokreisen ziemlich bekannter Kollege, der aber bisher noch nichts mit Kaffee zu tun hatte.
Das sagt aber nichts, da der Röster, der an der 12 kg Probat arbeitet, ein alter Bekannter aus der Rösterei Burg in Eppendorf zu sein scheint....
Probiert habe ich den Kaffee aufgrund der späten Stunde meines Besuches noch nicht (bisher gibt es auch nur eine Espressomischung, sensationellerweise auch nur in ganzer Bohne), allerdings sehen die "Zutaten" (die Säcke stehen offen herum) doch recht vielversprechend aus. Die Optik der offensichtlich gemeinsam gerösteten Mischung sieht auch schön und gleichmäßig ausgeröstet aus.

Die Maschine, mit der der Kaffee zubereitet wird, ist auch eine gute Sache, aber darüber lasse ich doch gerne Kollegen schreiben, die den Kaffee auch trinken werden.
Geöfnet ist wohl ab sofort täglich ab 8 Uhr morgens.....

Wenn Ihr also nach Hamburg kommt: es gibt viel zu entdecken!

hallo,
da kann ich mich nicht zurückhalten und gebe mal was aus meinem kenntnisstand zur röstung dazu.

was ich so nebenbei in gesprächen bei burg mitbekommen habe, wurde zur optimal erreichbaren mischung bei espresso wie auch kaffee jede bohnensorte für sich geröstet und erst danach gemischt. grund war und ist, jede kaffeebohne benötigt zur besten entfaltung der aromen eine abgestimmte röstung.
Bei burg wurde, nach dem der boom dort vor zwei drei jahren losging, dann auch erst gemischt und gemeinsam geröstet. evtl. liegt darin der grund für die nach und nach schlechtere beurteilung der burg-espressi.

alle röstereien, die wirklich etwas von der röstung verstehen (ob hagen, speicherstadtkaffe, alsterdorfer rösterei, carroux u.a.) rösten erst die verschiedenen sorten und mischen dann.

ob alle sorten zusammen geröstet wurden kann man in der regel daran erkennen, wenn alle bohnen eine gleichmäßige färbung haben.

mir ist aufgefallen (insbesondere bei der mischung von burg), dass die zusammen gerösteten mischungen irgendwie alle recht langweilig sind und kein besonderes geschmackserlebnis erzeugen.

bis dann
kamelie