Thema: Buch zu Kaffeebohnen, Herkunft, Röstung etc.?

Hallo Forum,

kennt jemand ein gutes Buch, in dem die verschiedenen Kaffeesorten (also nicht Arabica vs. Robusta sondern Brasilien Hochland vs. Äthiopien etc.) mit ihren Eigenschaften erklärt werden, die Röstungen, Kaffeeherstellung etc. am besten gleich mit? Idealerweise so ein All-In-One-Buch, nach dem Motto "Von der Plantage bis in die Tasse", aber ohne daß der Tiefgang der einzelnen Themengebiete leidet, so oberflächlicher Kram steht ja z.B. schon in Espresso, Barista & Co. oder wie das Ding heißt.

Habe schon die Suchfunktion benutzt, aber erfolglos, wenn das also eine Standardfrage ist, wäre ein Verweis zu der entsprechenden Quelle nett.

Danke,
Chris

P.S.: Geht nicht um Selberrösten, sondern möchte mir gerne mal ein bißchen (substantielles) Hintergrundwissen anlesen und nicht immer nur in Marken oder Röstereien denken. (Jemand der ein Buch über Wein und dessen Anbaugebiete liest, will ja auch nicht gleich selbst ein Weingut gründen.

Hallo und guten abend,
Es sind schon alte Bücher aber sie haben wirklich noch Tiefgang. Es stimmt sicher nicht mehr alle Länderbezeichnung und Mengen- und Qualitätsangaben. Zu finden sind sie auch nicht mehr so leicht.

Kaffee, das Handbuch für den Genießer von Jon Thorn,
Gerhart Söhn: Kleine Kaffee - Kunde 1956, 183 Seiten, Format etwa A5 Aus der Geschichte des Kaffees - Die Botanik des Kaffees und seine Aufbereitung - Kaffeehandel und Kaffeeverarbeitung - Kaffee und Kaffee-Erzeugnisse

Dann gibt es noch, aber nie gesehen, wird aber oft in anderen alten BÜchern zitiert:
Paul Ciupka, Taschenbuch des Kaffeefachmanns 1931, 311 Seiten, Format etwa A6
Ausführlicher gibt es das auch in 4 Bänden von Ciupka (Format etwa A5): Kaffee, Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatz
I.Band 1949, 179 Seiten
Geschichtlicher Teil - Pflanzenkunde - Rohkaffee -
II.Band 1949, 152 Seiten
Kaffeeröstmaschinen und ihre Zubehörapparate - Kaffee Rösten und Röstkaffee-Qualitäten, ihre Erzeugung - Röstkaffee-Mahlen -
III.Band 1956, 139 Seiten
Aufbewahren, Verpacken und Konservieren - Kaffee-Zubereitung, Kaffee-Warmhaltung u. Kaffee-Zusätze - Proben-Rösten und Probieren -
IV. Band 1958, 158 Seiten
Kaffee-Extrakte - Chemie des Roh- und Röst-Kaffees

Hans Spiesterbach: Rohkaffee von A - Z, 1955, 115 Seiten

Hier kann man suchen: http://www.ubka.uni-karlsruhe.de/kvk.html und wenn in öffentlicher Bücherei vorhanden über Fernausleihe von der Bücherei vor Ort besorgen lassen.

Hallo Chris,

in "Knox, K./Huffaker, J. S., Coffee Basics, New York 1997" sind einige Seiten zu diesem Thema zu finden.

Grüße
Julius

Ich glaub, das Teil von Thorn hab ich auch schon mal in der Hand gehabt. Wenns das ist, was ich meine, ist es genau was Du suchst.

Greetings \\//

Marcus

Super, vielen Dank für die Tips! Dann will ich mich mal auf die Suche im Netz machen...

Ihr habt mir echt geholfen, denn alles was ich bis dato finden konnte war dieser ganze Quatsch wie "Latte Macchiato - Genießen wie in Italien", "Coffee Bar Kult" oder "Cappucino & Co. - Ratgeber für die Küche".

Danke nochmal und schöne Grüße,
Chris

Hallo Chris,

meine Empfehlung wäre Kenneth Davis - Coffee Roasting - Romance and Revival. Schwerpunkt ist zwar der Röstprozess, aber die Hintergrundinfos zu Anbaugebieten, Mischungen etc. sind sehr substanziell.

Viele Grüße
Hari

Den Thorn hab ich mir kürzlich gekauft, bin aber insgesamt nicht sonderlich begeistert, obwohl er dieses Thema im Grunde genommen abdeckt. Ich würde mich daher auch eher Hari's Empfehlung anschließen.

Als ziemlich umfassendes Kompendium - wenngleich ebenfalls nicht aktuell - über das Thema gilt William H. Ukers All About Coffee.

Außerdem gibt's auf verschiedenen Websites z.B. sweetmarias.com und hasbean.co.uk zahlreiche Informationen zu den Herkunftsländern und Sorten.

Und auf Deutsch ist auf www.heimroester.at g'rad was im Entstehen, das - hoffentlich bald - ebenfalls zahlreiche Informationen zu dem Thema haben wird...

Toll, jetzt habe ich mir den Thorn schon bestellt, shit. Naja, ich werd' mal schauen, ob ich damit was anfangen kann, und ggf. noch Eurer Empfehlung nachgehen.

OT:
Mannmannmann, habe heute gerade wieder aufm Kiez bei unserem Büro versucht, alle Vorurteile abzulegen und einen Kaffee getrunken. Die rösten selber (Cream, Schlesische Straße) und haben 12 Sorten zur Auswahl, aber die Zubereitung war so scheiße, daß nichts von dem auf der Karte beschriebenen zu schmecken war. Wässrig, sauer. Schade, daß ich abends immer noch nicht den Dreh raushabe, wann mich das Zeug jetzt wachhält und wann ich unbesorgt pennen kann, sonst würde ich mir jetzt noch ein paar gönnen.
OT off

Gruß,
Chris

Für alle, die es interessiert oder irgendwann auf diesen Thread stoßen:

Ich habe jetzt das Buch "The Coffee Companion" von Jon Thorn bekommen und schon mal angefangen. Mein Eindruck ähnelt dem von Walter: Deckt alles ganz schön ab, ist aber z.T. doch ein bißchen oberflächlich. Jedes Land bekommt ein bis drei Seiten (Format ca. 20x10cm) Beschreibung, die auch ein bißchen auf die Historie eingeht, dabei allerdings der Geschmack nur einen Absatz umfaßt. Am Ende von jedem Land stehen zwei Kästen:
1. Flavor (z.B. "balanced and dense"), Suggested Roast (z.B. "medium; good high roast, especially for espresso"), und eine Qualitätsbewertung mit 1 bis 3 sternen.
2. Ein "Flavor Profile" mit den Kategorien "Body", "Acidity" und "Balance" mit jeweils ein bis drei Punkten.

Insgesamt deckt das Buch alles ein bißchen ab, denn vor dem "Global Coffee Directory", das ich hier eben zusammengefaßt habe, kommt ein Kapitel mit Abschnitten wie "What is Coffee", "Roasting Coffee", "Grinding Coffee", "Making Coffee" und "Coffee Drinking around the World". Hört sich jetzt erstmal besser an, als es ist, denn wenn man an dem Erfahrungs-Punkt angelangt ist, wo wohl die meisten Boardies sind, dann will man ein bißchen mehr wissen, als hier jeweils steht. Der Tiefgang ist jedoch von Abschnitt zu Abschnitt unterschiedlich. So reicht mir persönlich der Abschnitt über die Herstellung von Kaffee aus, der Abschnitt über das Rösten jedoch könnte tiefer gehen, auch wenn ich nicht selbst rösten will.

Z.T. lassen die Fotos auch an der Kenntnis der Materie zweifeln, beispielsweise Fotos in dem Espressoabschnitt, die zeigen sollen, wie ein guter Espresso zubereitet wird - sie zeigen eine Krups-Maschine, aus deren Siebträger ein durchsichtig-klarer Strahl Kaffee in eine Tasse fließt.
Und die Abbildung "so sieht richtige Crema aus" ähnelt der in dem Stiftung-Warentest-Bericht, zeigt also sehr helle Crema, die bei uns allen durchfallen würde.

Wollte ich gerade meine Schublade "Der hat wohl keine Ahnung" aufmachen, als ich die Aussage "The Gaggia MDF is one of the best grinders available." gelesen hatte, ließ mich das dagegen nachdenklich werden, ob hier nicht jemand einfach mal primär am Kaffee interessiert ist und nicht so ein Gearhead ist wie wir hier alle im Forum. Könnte man ja auch mal drüber nachdenken.

Jedenfalls zeigen andere Aussagen dann wieder, daß der Autor doch relativ frisches Denken und Kompetenz besitzt, z.B. der erste Absatz über den Jamaica Blue Mountain, den ich hier mal eben abtippe:

"Almost everyone who has heard of Jamaica Blue Mountain knows that it is the most expensive coffee in the world, but not everyone knows why. When an article - whether it's a Rolls-Royce or a Stradivary violin - acquires a reputation as being "the best in the world", the reputation tends to develop a life of its own, and it becomes something of a self-perpetuating myth. In a complicated world, a simplification is always welcome. At its best, there can be no doupt that Blu Mountain is one of the very best coffees available. The price, however, does not reflect the "better" flavor as much as the premium that some people are prepared to pay to secure supplies of it."

Fazit jedenfalls: Nettes Buch, wenn man ein bißchen mehr wissen will. Ich würde es mal auf Level 2 von 4 einordnen, und ich war auf der Suche nach Level 3. (Level 4 würde ich dann bei dieser groben Auflösung auf "Wie baue ich Kaffee an" setzen ) Werde also zusätzlich mal der Empfehlung von Hari und Walter nachgehen.

Schöne Grüße,
Chris

Ich wollte das Buch von Jon Thorn (in Deutsch) antiquarisch über das Internet kaufen, aber es war zum Glück schon verkauft. Ich habe es mir dann aus der Städtischen Bücherei ausgeliehen, und ich bin froh, dass ich die € 10,- nicht dafür ausgegeben habe. Das Buch ist auf den ersten Blick aufwendig und nett gemacht, beim Lesen entpuppt es sich als ein aus verschiedenen Quellen eilig zusammengestoppeltes Machwerk, vieles ist durch das eifrige Kürzen nicht mehr verständlich, die "technischen" Kapitel sind einfach lächerlich, aus den Beschreibungen der Kaffeesorten bzw. Anbaugebiete bin ich z.T. auch nicht wirklich schlau geworden, und die deutsche Übersetzung ist an vielen Stellen einfach falsch.

Ich bin nach wie vor auf der Suche nach einem wirklich guten Buch über die verschiedenen Aspekte des guten Kaffee.