Thema: die richtigen Parameter für Langen Tatico

Hi,

ich habe irgendwie Probleme den Tatico perfekt in den Griff zu bekommen, und würde mich darüber freuen, wenn Ihr mir eure Einstellungen veratet in denen der Tatico perfekt aus der Maschine kommt.

So nun zur Problem-Beschreibung:
Ist der Kaffe ganz frisch geöffnet, so ist er wenig bitter, jedoch schon nach kurzer Zeit wird er merklich bitter und ist auch tendenziell saurer.
Was ich schon versucht habe:
Maschine ist recht heiß eingestellt, ich mache jedoch leerbezüge bis es nicht mehr spratzelt (Thermometer leider nicht vorhanden). Habe auch schon etwa s heißer eingestellt, mit ähnlichem Ergebnis.
Der Mahlgrad ist auf Mitte der Mazzer Mini.
Die Crema ist auch nur am Anfang dicker, gegen ende der Packun wird sie schon dünner. Allgemein fällt auf dass die Blondphase recht früh einsetzt.
Habe auch schon deutlich geringeren Mahlgrad versucht, ohne Erfolg jedoch.

Für Ideen bin ich offen.

Grüße Flavio

Hört sich wirklich ziemlich stark nach Alterungserscheinungen an.

Wie lange ist den das Zeug schon auf und wie lagerst Du den angebrochenen Kaffee? Hoffentlich in einer luftdichten Dose?

Packung ist ca 1 Woche offen, lager die Bohnen wenn ge�ffnet immer im Gefrierschrank und entnehmen dann portionen a 250g in eine Illy-Dose diese sollte doch Luftdicht sein oder?

Gruß Flavio

Ja, aber sind sie auch luftdicht im Gefrierschrank?

Ich hatte auch zuerst meine Bohnen notdürftig mit einem Gummi gesichert im Gefrierschrank gelagert und mich gewundert, daß ich keine gescheiten Ergebnisse bekam. Gerade dort ziehen sie sehr schnell Feuchtigkeit und dann ist es aus mit der Crema. Seitdem kommt mir kein Kaffee mehr rein.

wie lagerst du denn dann die Bohnen? und in was fuer einem Behaelter

Ich lagere die offene Packung mit einem Clip in einem luftdichten Behälter (ohne Kühlung) von wo ich bei Bedarf so ca. 300g in ein luftdichtes Glas fülle, das sich besser öffnen läßt. Dann kommt davon dann alle 1-2 Tage was neues in die Mühle.

Ich betreibe also jetzt auch nicht so viel Brimborium damit. Die Kühltruhe meide ich aber aus schlechter Erfahrung. Ich hatte auch mal zu Unrecht einen Kaffee fast abgeschrieben, bis ich mal gemerkt habe, das es an der Kühltruhe lag.

Mit "Gummi verschlossen im Kühlschrank" geht wohl ebenso wenig wie die Umfüllerei den Bohnen gut tut. Ich lasse die Bohnen in der originalen Ventilverpackung und lagere sie im Kühlschrank. Allerdings mit Aromaclip verschlossen - alles prima, soweit!

Gruß
Mingo

Es wird jetzt schnell esoterisch, ob das einmalige Umfüllen der Bohnen schlimmer ist, als die nicht umgefüllte Packung dauernd zu öffnen und zu schließen.

Aber was auf jeden fall Fakt ist. Niemals unzureichend verschlossene Packungen in Kühlschrank oder Kühltruhe, weil es im Kühlschrank zu feucht ist. bzw. spätestens beim Auftauen bildet sich Kondenswasser.

Zitat von FastFood

[...]
Aber was auf jeden fall Fakt ist. Niemals unzureichend verschlossene Packungen in Kühlschrank oder Kühltruhe, weil es im Kühlschrank zu feucht ist. bzw. spätestens beim Auftauen bildet sich Kondenswasser.

Ich vakuumiere meine Bohnen in 200g Portionen mit einem Folienschweissgerät und packe die Tüten in die TKTruhe. Vor dem Öffnen der Tüten warten bis die Bohnen Zimmertemeratur haben, dann gibts kein Kondenswasser an den Bohnen.

Auch wenn mehr und mehr OT, ein Zitat von der aromatico-Seite:

"Aufbewahrungstemperatur
Die Aufbewahrungstemperatur sollte niemals unter 10° C liegen, da die natürlichen Öle und Fette des gemahlenen Kaffees sonst gefrieren und ein Espresso nicht mehr korrekt zubereitet werden kann.
Sofern eine dieser Bedingungen nicht erfüllt werden, verliert das Produkt zunehmend an Qualität, was verursacht, daß alle organoleptischen Merkmale, die einen Kaffee ausmachen und unentbehrlich sind um einen cremigen und dickflüssigen Espresso mit einer idealer Farbtönung zu erhalten zunehmend schwinden."

Ob's stimmt?

Gruß
Ulli