Thema: kaffeeschüte?!?

ist es klug, bohnenkaffe in einer kaffeeschütte zu lagern, oder verliert er dort relativ schnell sein aroma???

ist es klug, bohnenkaffe in einer kaffeeschütte zu lagern

nein

verliert er dort relativ schnell sein aroma???

ja

Sauerstoff ist der größte Feind des Kaffee. Für kurzfristige Lagerung (ein Tag) ist die Schütte ok.

Viele Grüße
Hari

Hi Hari,

was ist denn deiner Meinung nach gut zur Lagerung geeignet?
Ich träume ja immer noch von einer Möglichkeit, in die Ventilbeutel einen 'Auslass' reinzuschrauben, über den man dann portionsweise die Bohnen 'zapfen' kann und so einen gerinstmöglichen Kontakt der Bohnen zum Sauerstoff herstellt ....

Gruß
Ulli

Wie ist denn eigentlich der Ablauf nach dem Rösten? Die Bohne gast doch dann erstmal CO2 aus, oder? Werden die Bohnen dann direkt in die Tüten/Gebinde abgefüllt? oder liegen die zum Abkühlen offen an der Luft auch um das erste CO2 abzugeben?

Wenn die Bohnen aus dem Röster kommen, sind Sie dann automatisch mit O2/Luft in Verbindung? (ich denke mal wäre logisch, alles andere wahrscheinlich zu teuer.)

Kann die Entnahme dann nicht unter Schutzgas zb CO2 erfolgen (ich tippe mal möglich, aber nicht sinnvoll) oder das Gas (Luft) im Beutel mit Ventil nicht ersetzt werden bzw. verdrängt das ausgasende CO2 nicht das O2/Luft?


( müsste man dann nicht sogar beim öffnen der Packung aufpassen, um nicht zu dicht mit der Nase an die Packung zu gehen, damit man keine co2 vergiftung bekommt?)

Lukas

In der Rösterei, die ich letztes Jahr besichtigt hab (Excelsior), war es teils teils. Es waren wohl einzelne Sorten in großen 100kg-Schütten aufbewahrt, aber es kam bei weitem nicht alles Geröstete da rein. Die Röstung des damaligen Tages ging direkt in die Abfüllung. Ich denke, in den Schütten lagerten Spezialitäten, die nur im 1stelligen Prozentbereich in fertigen Blends Verwendung fanden und deshalb nicht täglich geröstet wurden (eines war Maragogype).

Das mit dem Ausgasen ist relativ, dafür gibt es ja die Ventile. Also sollte ein Kaffee direkt nach dem Rösten verpackbar sein.

Am besten ist, die Tüte nach der Entnahme mit einem Clip zu verschliessen. Je weniger Luft drankommt, desto besser. Von Begasung halte ich dagegen nix; bei den 3kg Illy Dosen hab ich gesehen, wohin das führt -> nach 12 Stunden keine Crema mehr trotz relativ frischer Ware.

Greetings \\//

Marcus

Hallo Ulli,

aha, Du suchst die kleine Einwegschütte

nach meiner Erfahrung bleibt Kaffee nach der Öffnung des Ventilbeutels mindestens eine Woche ohne Qualitätseinbußen. Voraussetzung dafür: der Kaffee wurde wirklich direkt nach dem Rösten verpackt und der Kaffee ist relativ frisch (wenige Monate). Deshalb kann die Lösung eigentlich nur bei "normalem" Verbrauch in kleinen Verpackungseinheiten (250g oder 500g je nach Verbrauch) liegen.

Alternativ zu den normalen Beuteln gibt es noch sog. Ziplock-Beutel. Nach dem Öffnen lassen sich diese über eine Art Reißverschluss (oder Druckleiste) wieder verschließen. Die Luft im Beutel läßt sich dann über das Ventil wieder rausdrücken. Nachteil der Lösung: die Kosten liegen bei 250g-Beuteln ca. 10 - 20 Cent über den normalen Ventilbeuteln (also 40 bis 80 Cent Mehrkosten pro kg).

Nachdem diese Beutel aber mehrfach verwendet werden können, könntest Du z.B. eine Kilopackung aufreißen, den Inhalt sofort in vier 250g-Ziplock-Beutel verpacken und damit den Oxidationsprozess hinauszögern.

Ich kenne keine Quelle in Deutschland für die Ziplock-Ventilbeutel in kleinen Verpackungseinheiten (z.B. 10 oder 20 Stück). Bei ausreichend Interesse könnte ich aber mal einen Preis kalkulieren.

Viele Grüße
Hari

Zitat von hfaust

... aha, Du suchst die kleine Einwegschütte

Exakt!

Mit den Zipblock-Tüten wäre es vielleicht eine Verbesserung, aber mach dir keine Mühe wegen der Preisermittung, geht schon irgendenwie (vor allem, solange du in 250gr. Beuteln verschickst ...)

Aber so eine Zapfstelle wie bei den Weinkanistern wäre doch 'ne dolle Sache.

Gruß
Ulli