Thema: Unbefriedigendes Ergebniss bei Espresso-Zubereitung

Hallo,

mein erster Kaffee den ich mit meiner Maschine und Mühle bereitet habe war Espresso von Langen (Classico und Kuba). Nach ein wenig Probieren mit Mahlgrad und Anpressdruck war das Ergebniss spitze.

Bei manchen Kaffee-Sorten (ich vermute bei solchen mit sehr hohem Arabica-Anteil) habe ich große Probleme bei der Zubereitung. Der Espresso wird sauer und bitter

Ich habe normalerweise das 14g-Sieb in der Maschine. Wenn ich nun den Kaffee so fein mahle, dass die Durchlaufzeit stimmt, kann ich das Gesöff nur noch wegkippen. Wenn ich es gröber mahle läuft der Kaffee viel zu schnell durch, schmeckt aber ganz ok. Allerdings mehr wie so ein Filterkaffee. Ich habe auch schon versucht die Kaffeemenge zu variieren, aber ohne wirkliche Veränderung.

Inzwischen habe ich das 7g-Sieb drin und brühe darin einen doppelten (also mit ca. 14g) auf. Die Durchlaufzeit passt und es ist auch ne kleine Crema da. Nun kann man den Espresso einigermaßen genießen. Aber wirklich zufrieden bin ich damit nicht, weil mich das Ganze noch viel zu sehr an normalen Filterkaffee erinnert und noch leicht sauer schmeckt. Auch ist der Espresso nicht so füllig sondern eher etwas flach.

Was meint ihr woran das liegt? Ist das typisch für Arabica-Kaffee? Warum klappts mit dem 7g-Sieb (und doppelter Menge) besser? Was kann ich noch probieren?

Gruß Freight

Hi,
was meinst du denn mit "manche Kaffeesorten"?
Wenn es mit dem Langen klappt und mit anderen Kaffee´s nicht, lässt sich dein Problem doch eingrenzen, oder?
Auch reiner Arabica produziert einen guten Espresso mit Crema etc. wenn er denn gut und frisch ist.

Gruß, Axel

Hauptsorgenkind ist momentan der más caffee gold. Mich würde interessieren, ob das typisch für Arabica-Caffe ist. Also dass er schneller durchläuft, eher sauer bzw. bitter ist, etc.

Mich wunder halt total, dass wenn ich ihn fein genug mahle, so dass die Durchlaufzeit stimmt, der Espresso einfach nur ungenießbar ist. Also viiiiieeel zu sauer und so. Wenn ich weniger Kaffee nehme, läufts wieder zu schnell durch und schmeckt dann auch nicht. Wenns an dem Arabica liegt, vielleicht gibts ja spezielle Tipps, wie ich ihn gescheit zubereitet bekomme?

Nein, reiner Arabica hat mit deinem Problem sehr sicher nichts zu tun. Er gilt im Vergleich zu Robusta sogar als weniger "extrem".

Vielleicht liegt es an zu niedriger Temperatur. Falls du nicht per Thermometer messen kannst: Welche Farbe hat die Crema?

Ich würd sagen die Crema ist goldgelb.

Vielleicht ist das mit der Temperatur aber wirklich ein Problem. Die Espresso-Maschine gluckert auch so komisch, wenn sie an ist. Wenn ich dann auf Brühen drücke dauert es erst ein weilchen, bis dann wirklich Wasser kommt (man hört es ja, weil die Pumpe dann leiser wird).

Könnte da ein Defekt vorliegen?

Goldgelb ist zu hell. Haselnussbraun sollte sie sein. Das Gluckern ist wahrscheinlich normal, meine Silvia benimmt sich da teilweise auch sehr ungehörig. Die Verzögerung bis zum Auslauf und die sich im Geräusch verändernde Pumpe sind ebenfalls gewöhnlich.

Ist die Maschine incl. Siebträger lange genug aufgeheizt (mindestens 20 min)?

Und ist dieser más eine ausreichend dunkle (Espresso) Röstung?

hallo freight,
kannst du mal ein foto von deinem kaffeepuck und dazugehoerigem ergebnis in der tasse posten?
saurer kaffee kann ein indiz fuer eine zu niedrige temperatur sein.
was fuer ein 1er sieb benutzt du (orig. gaggia)?

lg blu

Hallo,

hatte irgendwie keine Benachrichtigung bekommen, deshalb die Antwort erst etwas später.

Wie bekomme ich denn die Crema dunkler? Feiner mahlen, fester tampen? Was mach ich, wenn der Kaffee nicht mehr durchläuft? Dieser màs ist schon eine dunkle Espresso-Röstung. Dennoch freu ich mich schon wieder auf die ersten Bohnen von Langen. Aber erstmal den jetzigen Bohnen verbrauchen.

Ich mache morgen früh mal ein Bild von dem Ergebniss. Kaffeepuck meint den Siebträger samt Inhalt?

Danke Gruß
Freight

Also reine Arabicas neigen dazu, bei zu geringer Temp, eher sauer zu schmecken, je nach Sorte kann das sogar ins Zitronensaftartige gehen, ich sag nur Yirgacheffel, sowas saures hatte ich noch nie getrunken

Versuchs mal mit ausgiebigem aufheizen (lass sie mal mindestens ne Stunde laufen) wenns dann besser ist ist das mal ein Weg in die richtige Richtung. Wenn es noch zu wenig war kanns du "Temperatursurfen" indem du kurz auf Dampgbetrieb umstellst, dadurch erhöhst du die Temp im Kessel. Erfordert aber etwas Übung denn man muss sich schon einprägen wie lange man sie heizen lassen muss um die richtige Temp zu erreichen.

An deiner Zubereitung würd ich ev. was ändern aber das muss nicht sein, es hängt auch von der Maschine und den Sieben ab wie man zum besten Ergebnis kommt. Oft gehts mit dem 2er besser andere tun sich mit dem 1er leichter. Bei dir vermute ich aber du mahlst zu grob und/oder tamperst zu wenig denn wenn du das Zeit/Mengen Verhältnis nur mit einem Überfüllten 1er hinbekommst schaut mir das aus als würd das Wasser einfach zu schnell durchrauschen. Stell deine Mühle mal ein gutes Stück feiner, verteil das Mehl schön im Sieb und drück es dann schön gerade und beherzt fest. Beim überfüllten 1er sollte dann nixmehr durchkommen, jetzt kannst du die Menge reduzieren auf eine normale Portion und sehen was passiert, gehts wieder zu schnell dann noch feiner bzw. fester und vice versa.

Es kann dann sein dass du beim 1er einfach zuviel Channeling hast (liegt oft auch am Sieb) dann nimm das 2er und füll es mit der richtigen (doppelten) Menge, lass aber den Mahlgrad und drück in etwa gleich fest an, damit solltest du dann schon ein gutes Ergebnis bekommen.

lg

der kaffeepuck ist das gepresste pulver im sieb. nach dem brühen soll er möglichst fest und "trocken" sein, also nicht schlammig oder sowas