Thema: Klassisches Aufbrühen - Kaffeeempfehlung und Mahlgrad

Hallo Leute,

ich geniesse zwar Zuhause Espresso mit meiner La Cimbali Bistro II auf höchsten Niveau, doch bei der Arbeit gibt es nur die Betriebsautomaten (kein Einfluss auf die Kaffeesorte) und einen Plastikautomaten möchte ich hierfür nicht anschaffen. So habe ich nun einen guten Wasserkocher und von WMF ein Aufbrühglas mit Bodensatzfiltersieb erworben, welches man nach ein paar Minuten runterdrückt.

Nun meine Frage: Da ich wenig Kaffee trinke aber höchste Aufbrüh-Qualität anstrebe, suche ich eine geröstete Hochlandmischung (gern auch ungemahlen), die für die Aufbrühtechnik am geeignetsten ist.

Wie muss der Mahlgrad beim Aufbrühen sein? Ich möhte gerne mit einer alten Handkurbelkaffeemühle meine zwei bis drei Tassen mahlen.

Danke & Liebe Grüße

Mike

Hallo Mike

Für die Zubereitung in der Pressstempelkanne ist generell jeder (Hochland-)Kaffee geeignet, also auch Tieflandgewächse -> Robusta.
Du hast also letztlich freie Wahl, auch muss es nicht unbedingt eine Mischung sein. Bei Filterkaffeezubereitung sind sortenreine Kaffees deswegen auch verbreiteter, wenn man sich jenseits der Kategorie Grossrösterprodukte bewegt.
Thematisch bietet es sich natürlich an, mit afrikanischen Kaffees zu beginnen, sozusagen mit dem Ursprung. Vielleicht DER Filterkaffee schlechthin - ein guter Kenia AA? Oder ein äthiopischer Wildkaffee (Buginda), der quasi den Ursprung allen Kaffees darstellt. Wenn Dir die afrikanischen Prrovenienzen zuviel Säure haben, kannst Du einfach auf die Südamerikaner ausweichen, derweitere Weg kann Dich dann über Indonesien bis nach Australien führen. Bis dahin hast Du eine lange Reise mit vielen Kannen und Geschmackserlebnissen gemacht - und mit Sicherheit einen Lieblingskaffee gefunden.

Der Mahlgrad bei dieser Kanne sollte relativ grobkörnig sein, also mit deutlich sicht- und fühlbaren 'Bröckchen' und möglichst wenig 'Staub'anteilen damit der Kaffee nicht überextrahiert. Bei einer Handmühle ist das ja leicht hinzubekommen, vor allem aber macht es das Mahlen angenehmer/flotter...


Gruss
Stefan

In einer guten Kaffeehandlung wird Dir als Mahlgrad "Französische Presse" angeboten.

Mike,

als klassische Kaffee-Empfehlung, kann ich Dir Hochland-Kaffee (seit Jahren eine Institution in Stuttgart wämstens empfehlen www.hochland-kaffee.de).

Besonders die Sorten "Ratsherren" und "Kaffeestunde" (vom FEINSCHMECKER als bester Kaffee in Deutschland ausgezeichnet) sind super. Ich glaube man kann hier wirklich vom besten, klassischen Kaffee-Röster in Deutschland sprechen.

hallo,

bzlg. mahlgrad erziele ich die besten ergebnisse fuer kaffee (geschmack, differenziertheit) mit meiner rocky bei einem mahlgrad von +45 (nullpunkt ist 0), also recht grob im vergleich zu espresso.


beste gruesse

eike
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