Thema: Fragen zu Kaffee

Wie schon in meinem anderen Thread geschrieben habe ich gerade bei einem Unternehmen angefangen zu arbeiten bei dem ich viel über Kaffee wissen muss. Einiges lerne ich über Unterlagen die mir zur Verfügung gestellt werden und einiges auch "learning by doing".
Es bleiben jedoch trotzdem manchmal Fragen offen. Ich hoffe Ihr könnt mir auch diesmal helfen.....

Was ist Picking ?
Ich dachte erst das es das Auslesen einiger bestimmter Bohnen ist, aber das ist wohl nicht so, oder ?

Zitat von sarah

Was ist Picking ?
Ich dachte erst das es das Auslesen einiger bestimmter Bohnen ist, aber das ist wohl nicht so, oder ?

Hei Sarah,

Google ist Dein Freund. http://www.google.ch/search?q=coffee+picking
Ich hoffe, Du kannst ein wenig Englisch. Mit Picking ist das ernten der Kaffeekirschen gemeint.

Gruss aus der Schweiz

Roger

Vielen Dank für Deine Hilfe.



http://library.thinkquest.org/04oct/...html/3030.html

Habe hier eine Antwort gefunden.
Die soll aber falsch sein meint meine Vorgesetzte. Weiss da jemand was genaueres ?

Die soll aber falsch sein meint meine Vorgesetzte. Weiss da jemand was genaueres ?

hallo,

ja und nein, denn was da steht ist schon richtig, es gibt die beiden methoden.
aber oft wird beim picking nicht nur die reife frucht geerntet, sondern gleich auch die blätter mit abgerupft, d.h. nachher bleibt "nur" noch der ast übrig.
daher schwören viele großbauern auf das stripping, da dieses anscheinend schonender (und schneller geht) für die pflanzen ist.

aber da hört man immer verschiedene meinungen drüber.

was die beschreibung des pickings anbetrifft, passt diese aber schon. soweit ich informiert bin.

gruß
dole

Ich denke die Verwirrung rührt daher, dass "picking" allgemein benutzt wird: für die Ernte, d.h., das "Pflücken".

Im Prinzip unterscheidet man wohl "Picking" und "Stripping". Witzigerweise gibt es auch den Begriff des "handpicked", wie das anders geht weiß ich nicht. "Stripping" ist nicht notwendigerweise maschinell, sondern oft wird mit der Hand am Zweig längsgefahren und was locker (reif?) ist fällt dann ab. Neben der aufwändigen Maschine mit Fahrer gibt es im maschinellen Teil auch kleine Handrechen, mit denen das Stripping vorgenommen wird.

Von der Sache her sollte das Picking schonender sein, da selektiv die reifen Früchte gepflückt werden könnten. Im Ergebnis mag das auch anders aussehen, besonders wenn der Druck auf den Pflücker hoch ist und er nach Erntegewicht bezahlt wird. Da viele Pflücker auch Wander- und Saisonarbeiter sind, sind sie nicht nachhaltig mit einer bestimmten Plantage verbunden. Anders sieht es natürlich bei Kleinbauern aus. Große Plantagen haben aber bisweilen auch schon das Problem erkannt und arbeiten in zwei Richtungen dem Problem entgegen. Einerseits greifen sie auf Pflücker aus der naheliegenden Community zurück, andererseits machen sie eine Qualitätskontrolle und bezahlen nur für die gute Ware und teilweise sogar mit Qualitätsabschlägen, wenn zuviel Unbrauchbares dazwischen ist.

Hallo Leute ich mal wieder vielen Dank für eure hilfe ich habe noch eine Frage.

Bei welchem Vorgang wird der Fruchtester eingesetzt?

Hoffe sehr ihr könnt mir helfen.

Sarah

Fruchtester ist ein Nebenprodukt bei der Weingärung. Wenn der beim Kaffee ensteht, ist er allerdings schon längst verdorben...

Kann es vielleicht eher sein dass sich die Fragestellung auf Ester und nicht auf Fruchtester bezieht? Die im Kaffee enthaltene Chlorogensäuren sind Ester der Kaffeesäure.
-> http://www.uni-bayreuth.de/departmen.../1_kaffee2.htm


Gruss
Stefan

Leider hat es mit Wein, zumindest in meinem Fall, nichts zu tun. Kann es sein das der Fruchtester für Entkoffeinierung verwendet wird ?

Ich habe vier Möglichkeiten zur Auswahl:

Bei welchem Vorgang wird der Fruchtester eingestzt ?

a) Bei der Veredelung der besten Bohne
b) Bei der nassen Aufbereitungsart
c) Bei der trockenen Aufbereitsungsart
d) Bei der Entkoffeinierung

Ich tippe auf d)

Ethylacetat - auch bekannt als Essigsäureethylester - ist ein "Fruchtester" und eines der bei der Entkoffeinierung verwendeten Lösungsmittel...

Ich würde mich Walters Meinung anschließen.

Fruchtester (Ethylacetat/Essigsäureethylester) ist eines der Lösungsmittel für Coffein. Wird allerdings nur noch selten benutzt, da der Kaffee leicht einen Beigeschmack bekommt, der dann an Streuobstwiese erinnert.

Gebräuchliche Lösungsmittel sind Methylenchlorid / Dichlormethan, CO² (HAG und Varianten), Wasser (Swiss Water Process).

In der Regel wird der Kaffee vor dem Kontakt mit Lösungsmittel mit Wasser/Wasserdampf unter Druck aufgequollen, damit seine Zellstruktur für das Lösungsmittel durchlässiger wird.

Jutta