Thema: new york extra xxxx

Hi,
hoffentlich bin ich im richtigen themen forum.
mit diesem kaffee bekomm ich beim LM einersieb einen Durchlaufzeit/menge stimmenden ergebnis einen guten geschmack, aber keine richtige crema. (zucker fällt sofort durch)

wenn ich den 2er sieb nehme und 25 sec 30ml mache, stimmt die crema aber der geschmack ist halb dementsprechend stärker.
wo kann ich noch variieren.


gruss
carmelo

wenn ich den 2er sieb nehme und 25 sec 30ml mache, stimmt die crema aber der geschmack ist halb dementsprechend stärker.
wo kann ich noch variieren.

Das Zweiersieb ist für 2 Espressi gedacht. Wenn Du damit nur 30ml machst, hast Du eher sowas wie einen doppelten Ristretto.

Frage: welche Mühle benutzt Du?

so auf den ersten verdacht würde ich ein bisschen gröber mahlen und fester andrücken. wenn der kaffee etwas gröber ist, bekommst du mehr crema. bedenke aber auch, daß der geschmack sich ändert.
oder du lässt so fein, nimmst etwas mehr kaffee und drückst entsprechend weniger an.
der trick liegt daran, das so auszubalancieren, daß es immer noch deinen geschmack trifft

evtl kannst du das auch nochmal mit dem standard-einer probieren, statt LM

Hatte den New York auch schon einige Male und die Crema war nie richtig stabil.
Verlasse dich besser auf deinen Geschmack, auch wenn der Zucker nicht liegen bleiben will...
Ansonsten halt ich den New York für einen sehr guten Espresso.

Zitat von Elbe

wenn ich den 2er sieb nehme und 25 sec 30ml mache, stimmt die crema aber der geschmack ist halb dementsprechend stärker.
wo kann ich noch variieren.

Das Zweiersieb ist für 2 Espressi gedacht. Wenn Du damit nur 30ml machst, hast Du eher sowas wie einen doppelten Ristretto.

Frage: welche Mühle benutzt Du?

danke erstmal für die antworten.

ich benutze eine gaggia mdf auf stufe 2

Also ich hatte den New York schon öfter in meiner Mühle (Demoka). Die Crema war so gut, dass der Zucker (ein Espressolöffel voll) ca: 10 sec. brauchte um durchzufallen.

habe soeben die MDF auf 3 gestellt, jetzt habe ich eine bessere crema als vorhin, aber eine durchlaufzeit von 18 bis 20 sec. bei ziemlich festen tampern.

Mit wieviel Kaffee im Sieb?

ich zieh den hebel mit der mdf 1x und tue noch so ca. 1halbes löffelchen drauf.
wenn ich es dann fest tamper bleibt im LM 1er sieb so ca. 1bis2 mm platz im engeren trichter.

Hab soeben den kaffee gewechselt.

hab den caffee ionia gran crema gekauft, mit der mdf auf stufe 1 gemahlt ziemlich fest getampert und siehe da, die richtige menge espresso in der richtigen zeit guter geschmack und ein haufen crema. zucker bleibt mind. 10 sec. oben.

als anfänger denke ich mal das der ionia caffe idiotensicher ist, und der new york schon mehr erfahrung braucht.

gruss
carmelo