Thema: Handfilter - Hario vs. Melitta

Zitat von lukask

Melitta/Hario: fein mahlen ...
Chemex: etwas gröber mahlen ...

Und was mache ich dann falsch? Ich verändere den Mahlgrad beim Switschen zwischen Melitta und Chemex nicht, auch benutze ich ab und an mal einen Melitta Filter in der Chemex und habe keine Probleme damit. Ich schmecke einen Unterschied je nach Papier, aber nicht nach Filter/Trichter, in dem es drin steckt.

Grüße, Olli

Wenn es schmeckt, machst du nichts falsch!

Eine nicht ganz unwichtige Tatsache die hier in Diskussionen oft vergessen wird

Semiwissenschaftlich und idealisiert betrachtet (siehe Gold Cup Standard, immer wieder gerne velinke ich diese schöne Präsentation hier) möchte man ca. 20% dessen, was im Kaffee steckt, extrahieren, so dass im resultierenden Getränk ca. 1.25% gelöste Stoffe aus dem Kaffee enthalten ist. Je nach Güte der Mühle darf auch gern etwas mehr als 20% extrahiert werden, ohne dass es zu bitter oder überextrahiert wird - aber nicht jeder hat einen Übergrinder zuhause.

Diese Zahlen bringen natürlich erst mal recht wenig, wenn man nicht das geeignete Equipment zum Messen hat, aber aus diesen Zahlen ergeben sich - in etwa - die üblichen Brühvorschläge, Durchlaufzeiten usw. Wobei man dabei widerum nicht vergessen darf, dass der Gold Cup Standard aus den 60ern ist und widerum empirisch erfasst worden ist.

Aber trotz allem gilt natürlich: was schmeckt ist richtig.

Edit: interessant an dieser Stelle auch David Walsh's Experimente mit 'nassem mahlen'.

Mal ganz doof gefragt :
Wie macht Ihr das mit der Wassermenge bei nicht transparenten Behältnissen ?
Wasserkocher an, warten bis es kocht.
Porzellankanne nehmen, Filter draufstellen, Filtertüte reinstecken, ausreichend heißes Wasser eingießen damit die Filtertüte gespült ist und Filter/Porzellankanne heiß ist.
Stellt Ihr das ganze nach dem auskippen bzw. befüllen mit Kaffeemehl auf eine Waage und gießt dann pro Tasse ca. 125gr Wasser drauf/durch ?
Mein Plastikmessbecher mag nämlich kein kochendes Wasser ... und bei Glasmessbechern hätte ich auch Schiss dass sie platzen.
Oder nutzt Ihr Wasserkocher mit Füllmengenskala ?

Grüße
Holger

Zitat von Holger Schmitz

Mal ganz doof gefragt :
Wie macht Ihr das mit der Wassermenge bei nicht transparenten Behältnissen ?

So wie bei der Kaffemaschine auch - Gewünschte Menge an Tassen abmessen (+ 1/2 - 1 für das was im Filter bleibt), diese Menge in den Kessel schütten, kochen lassen und alles durch den Filter Jagen.

mhhm, da bin ich jetzt auch nicht drauf gekommen. manchmal liegt das einfache doch so nah...

Also ich stelle immer alles auf eine Waage und rechne 1g=1ml.

Ich mache es noch idiotensicherer: Ich nehme Becher oder Kannen, die ich "voll" haben will - einfach immer fröhlich Wasser in den Tricher nachgießen und ab und an schauen, wie voll der Kaffeepot ist.

Ich stell auch einfach den Wasserkocher auf die Waage - tarieren, Kocher mit kaltem Wasser füllen (meiner hat eine grobe Skala), danach etwas abgiessen bis es passt.

Geht eigentlich ziemlich fix...
Gruss
BM

Okay ich gebs ja zu, meine Methode ist nicht ganz so Präzise, aber bis jetzt hats noch immer geschmeckt
Ich nehms beim Filter aber auch meistens nicht so genau, wie gesagt, Urlaubsequipment, da beschäftigt man sich mit anderen dingen

Das Kännchen wiegt 200gr leer und es wird entsprechend das Wasser reingekippt, zwischendurch der Filter hochgehoben und nachgekippt bis die passende Menge erreicht ist.
Die empfohlenen ca. 2,5 Minuten zu treffen klappt meist ganz gut, der Kaffee schmeckt echt top.
Bei Gelegenheit werde ich einen neuen 102er Filter kaufen, an einer der Bruchkanten habe ich mich fies geschnitten. Keramik halt...

Grüße
Holger