Thema: Handfilter - Hario vs. Melitta

@ Bohnenschorsch:
Danke, das wäre wirklich mal interessant. Ich schicke dir gleich mal eine PN mit meiner Adresse

Ich dachte mir auch schon, dass das Problem bei Melitta auch an der Form des Filters liegt, ich habe meinen Kunststoffilter auch schon mit einer zusätzlichen Bohrung "gepimpt", von der Durchflussmenge sollte da eigentlich nichts mehr bremsen... aber anscheinend staut es sich einfach unten in der längsfalte.

Wenn der Unterschied wirklich so groß ist hole ich mir dann vielleicht für den urlaub doch einen großen Dripper, dann muss ich nur immer dran denken, genug Filter mitnzunehmen, denn die gibt es leider nicht in jedem Supermarkt...

So, die Probe ist schon angekommen. Ein erster Vergleich auf dem Lichttisch zeigt schonmal ziemliche Unterschiede in der Struktur.
LINKS Melitta "Gourmet", RECHTS Hario.

Man kann deutlich sehen, dass der Harilo keine von diesen komischen "Aromaporen" hat, dafür ist die Oberfläche selbst deutlich rauer, was warscheinlich auch dafür sorgt, dass der Kaffee daran haften bleibt (im Gegensatz zum Melitta).
Der Test mit Kaffee folgt dann morgen, wenn ich Zeit habe.

Ist es nicht umgekehrt, links "Melitta", rechts "Hario" ?

Zitat von Arni

Ist es nicht umgekehrt, links "Melitta", rechts "Hario" ?

Erwischt... ja, das Problem hatte ich schon damals in der Fahrschule

Fahrlehrer: Wir biegen jetzt Links ab.
Klein-Ranger biegt rechts ab
Fahrlehrer: Ich meinte eigentlich das andere Links...

Edit: Nachdem ich jetzt einige Tassen mit Hario-Papier im Melitta-Filter gebraut habe ein kurzer Bericht:
Das "Haftungsverhalten" am Rand ist mit dem Hario tatsächlich besser als mit dem Melittapapier.

Bei der Bodensatzproblematik denke ich aber, dass es tatsächlich an der Filterkonstruktion liegt, da (zumindest bei meinem Filter) die Rillen nicht ganz bis zum Boden gehen. Das heist, der Filter presst sich unten dicht an die Filterwand und dichtet so die Löcher am Boden fast vollständig ab (und da sich hier auch der meiste Kaffee sammelt kommt dann irgendwann nichts mehr durch).

Von daher hat die Hario-Filterkonstruktion mit dem großen Loch und den durchgehenden Rillen schon einen guten Sinn.

Angeregt durch die innovativen Apparaturen zur Kaltextraktion, von denen zuletzt vermehrt zu lesen war, wollte ich mir auch eine Höllenmaschine basteln, mit der man „automatisch“ Kaffee brühen kann. Eine Kaffeemaschine also !

Der eigentliche Grundgedanke dabei: Wenn es durch sehr langsames Tropfen möglich ist, einen Kaffee kalt zu brühen, dann muss es so etwas wie ein optimales Verhältnis zwischen Brühzeit und Temperatur geben - eine Temperatur-Zeit-Kurve. Aus der man (Achtung: Nur geträumt, noch nicht realisiert) beispielsweise ablesen kann, wie langsam man tropfen muss, wenn man mit 60 Grad Celsius brühen will. Es kann ja nicht sein, dass es nur die „digitalen“ Brühmöglichkeiten „heiss in 3 Minuten“ oder „kalt in 3 Stunden“ gibt. Irgendwo dazwischen muss es auch noch leckere Extraktionen geben!

Als erste Zwischenstufe auf dem Weg dorthin bin ich im Minimalismus fündig geworden bzw. stecken geblieben. Und zwar habe ich mir einen Trichterförmigen Haushalts-Meßbecher aus Acryl gekauft und unten mit einer heißen Nadel ein winziges Löchlein reingepiekst. Wenn man vorsichtig rangeht, kann man über die Lochgröße eine gewünschte Durchlaufzeit einstellen. Natürlich ist die dann fix und nicht variabel wie bei einem Ventil. Ich habe etwa 1ml/sek angepeilt, was ein ganz dünner Wasserfaden ist..

Wie´s der Zufall so will, lässt sich der Messbecher gut mit einem Hario-Filter kombinieren. Meine derzeitige Brühanordnung ist also: Unten Tasse, obendrauf Hario-Filter mit Kaffeemehl, darauf der Messbecher. Man kann dann einfach die gewünschte Menge Wasser in den Becher schütten und sich anderen Dingen zuwenden. Durch das langsame Eintropfen passt der Brühvorgang ganz gut, ohne dass man sich um irgendwas kümmern muss. Es schmeckt einfach so, ohne Aufwand für irgendein Voodoo-Ritual, Temperatur-Gepfriemel, Vorquellen, Gießtechnik etc.. Meine 200ml-Lieblingstasse ist nach gut 3 Minuten „von alleine“ fertig und schmeckt anscheinend (habe 3 verschiedene Sorten Kaffee probiert) eher besser oder zumindest gleich wie beim Handaufguss. Keinesfalls schlechter.

Ich freue mich schon auf morgen früh, wenn´s wieder Kaffee gibt. Neuerdings frei nach dem Motto: Fire and Forget!

Prinzipiell ist beim "Analogen" Temperatur-Zeit-Kontinuum warscheinlich der Temperaturpunkt von Interesse, ab dem die Bitterstoffe verstärkt gelöst werden... will man mit darüberliegender5 Temperatur brühen, so muss man schnell machen, damit es nicht zu bitter wird, darunter kann man länger extrahieren (muss man dann auch, um genug aroma herauszubekommen. (Achtung, alles nur eine Theorie ohne Sachintergrund).

Man müsste also eigentlich 3 sachen herausbekommen, nämlich die Kurve, bei welcher Temperatur wie viel "gute" Aromen gelöst werden, bei welcher Temperatur wie viele "schlechte" Aromen gelöst werden und, ob es einen "kritischen" Temperaturpunkt gibt oder nicht.

Nur aus interesse, mit welcher Temperatur hast du denn jetzt bei deinem Haushaltstrichter gebrüht? Dazu hattest du irgendwie nix geschrieben...

Nur aus interesse, mit welcher Temperatur hast du denn jetzt bei deinem Haushaltstrichter gebrüht? Dazu hattest du irgendwie nix geschrieben...

Du wieder mit deinen berechtigten Fragen !

Ich habe sprudelnd kochendes Wasser in den Trichter gegossen. Theoretisch müsste der „Puck“ durch das langsame Auftröpfeln bei gleichzeitigem Abkühlen des Trichterwassers (es wird ja an der kältesten Stelle - unten - entnommen) irgendwann ein Temperaturmaximum erreichen, was irgendwo unter 100 Grad liegt. Je langsamer es tropft, desto
- später erreicht man die höchste Temperatur
- niedriger ist diese.

Ich hatte zwei Trichter. Der erste hat etwa 80ml/100sek gemacht, die Tasse war weicher und ausgewogener als ich es von Hand hinbekomme. Vom Aroma her ähnelte es einem perfekt gelungenen 90-Grad-Aufguss. Diesen sehr guten Trichter habe ich versehentlich zerstört. Mein zweiter macht eher knapp über 100ml/100sek und der Kaffee schmeckt scheinbar wieder kräftiger, aber auch eckiger, unrunder. Müsste eher auf 95 Grad rauslaufen vom Geschmack her.

Das sind nur sehr vage Vermutungen, die auf noch recht wenig Versuchen beruhen. Aber ich bleibe dran! Einige Kaffees waren sehr gut, das hatte ich lange nicht mehr so. Von Hand gieße ich einfach nicht mehr so akkurat, das macht sich bemerkbar. Wenn die ganze Kunst das langsame Auftröpfeln auf exakt den Mittelpunkt bei niedriger Temperatur ist, dann sollte man es einer Apparatur überlassen. Es ist öde und anstrengend zugleich, so zu gießen.

Edit: Habe gerade nochmal eine Tasse mit minimal niedrigerer Temperatur durchlaufen lassen. Einfach das sprudelnd kochende Wasser in eine zweite (Plastik-)Kanne umgefüllt und dann erst in den Trichter gegossen. Dürfte nicht mehr als 2 Grad ausmachen. Da war er wieder, dieser ausgewogene und doch würzige Geschmack. Sehr schönes Spielzeug!!!

Legst du denn zwecks Wasserverteilung noch ein Filterpapier auf den Kaffeepuck oder tropft es nur ind er Mitte rein, wie bei "normalen" Filterkaffeemaschinen auch?

Keine Verteilerscheibe. Das Wasser läuft am Anfang (nur einige ml) seitlich über den Puck ab, ganz am Ende bohrt es ein Loch so spitz fast wie von einem Nagel. Erstaunlich, dass es trotzdem besser zu schmecken scheint als mit optimaler Handgießtechnik. Theorie und Praxis - man lernt nicht aus ...

Vielleicht spielt es auch eine Rolle, dass der Hario oben durch den Boden des Meßbechers abgeschlossen wird, so dass kein Dampf entweicht.