Hallihallo,

war zwei Tage geschäftlich in Hamburg. Der Hotelkaffee, dort Espresso genannt,
war stimmungsschädigend.
Bei einer Hafenrundfahrt fuhren wir die Speicherstadt entlang und die Kaffeerösterei wurde erwähnt. Also nix wie rein.
Nach dem Eingang links die Produktion, rechts die Bar.
Eine Vielzahl an Röstmaschinen, Mühlen, Bohnensäcke, Kaffeereliqiuen, 4-gruppige Dalla Corte usw.
Meine neugierigen Fragen wurden vom Personal freundlich beantwortet.
Habe 2 Espressosorten sowie Kopi aus der Pressstempelkanne probiert.
Allen war gemein. Viel Aroma insbes. im Geruch.
Ich bevorzuge kräftigen "süditalienischen" Espresso mit breiten Spektrum an sauer-bitter Noten.
Die gestesteten Sorten, auch der starke Espresso war nach meinem persönlichen Geschmack zu sauerlastig.
Auf meine Nachfrage war die Dalla Corte für diesen Typ aber auf 98°C eingestellt !!!
Wow - diese Info hat mich echt umgehauen. Kannte bisher keine Bohne die 98° veträgt,
und immer noch nicht bitter wird.
Im Endeffekt hatte ich auch nach der Kaffeerösterei das Gefühl,
der Schwerpunkt der Kaffeerösterei liegt eher im Wort Kaffee als Espresso.
Habe mir 1kg Bohnen mitgenommen und werde diese die nächsten Tage mal testen.
Der Laden - wie auch Hamburg generell - war einen Besuch wert.
Hoffentlich findet sich bald Zeit für eine Wiederholung.

Gruss vom Kai

Das ist ja erstmal die Kesseltemperatur. Man müsste noch den Offset kennen. Die Brühtemperatur dürfte aber auf jeden Fall eher hoch liegen.

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Rocket Cellini Professional (Festwasseranschluss, feste Abwasserinstallation), Mazzer Mini A, Wasserenthärtung Brita PurityC, Druckminderer auf 2 bar, Kessel mit Armaflex HT gedämmt, LM 1er mit Tamperbell 40,8

Danke für die Info.

Zur Speicherstadt-Rösterei gibt's hier ja schon ein paar Kommentare - die meisten sind, zumindest was das dort kredenzte anbelangt - nicht unbedingt euphorisch. Schade, denn die Besitzer wissen eigentlich schon, was sie tun. Das aber kann man von den Leuten hinter dem Tresen nur bedingt sagen...

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@home: BFC ELA - Mazzer Mini E, Quamar 80E - Cafe Albero Dos Campos
@work: VBM Domobar PID - Eureka MCI/T-M - Cafe Albero Espresso 12
@überall: AeroPress / Hario Skerton
Porzellan-Handfilter / Preßstempel - Solis - derzeit Nix

Off topic:

Hi Valentino!
Wieder hier? Lange nix gelesen von Dir!

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Technivorm Moccamaster KBT 741 (Melitta Papier-/Swissgoldfilter), Rancilio Silvia V3, Mahlkönig Vario Home V2 @Ökostrom. Aerobie Aeropress, Hario Slim.

Auch OT:
Das ist ja nett, daß Dir das aufgefallen ist - die Krise hat zu unangenehm viel Arbeit geführt...
Aber hier ist's ja (erfreulicherweise) wie früher: viele gute Beiträge und der Largomops mal wieder im Urlaub

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Moin Moin

der Urbeitrag ist ja schon Aspach Uralt - deckt sich aber mit meinen Erfahrungen im Sommer:
Ambiente super - Kuchen lecker aber der Kaffee haut einen nicht gerade um.
Es hat aber auch auch viele Touristen die eher nach Filterkaffee aussehen... wen wunderts da noch.
Aber: Die Führung durch die Speicherstadt und vor allem das Seminar mit Blindtests und
guter Info über Plantagenkaffee fand ich spitze.

Und wenn man schon in der Speicherstadt ist:
"Die Dachbodenbande" das ( ziemlich ) andere Spielzeugmuseum ist auch ein Besuch wert
wenn man das aussergwöhnliche mag.

Grüsse CORTO

die bohnen (erstrecht den bio espresso) unbedingt zuhause testen. was die dort zapfen ist nicht wirklich prall. hab momentan mal den 40% robusta, muss im moment um 7 uhr aufstehen und hab dann bis so ziemlich jetzt zutun

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Hallo nochmals,

hab die Bohnen aus der Kaffeerösterei in die Mühle gefüllt.
Das Ergebnis ist - gelinde gesagt - schrecklich.
Es schmeckt, als ob die Maschine noch in der Aufheizphase wäre!
Säure pur. Mir ziehts jetzt noch den Mund zusammen.
Leider kann ich meine Cimbali Junior nicht mal eben so heißer tunen.

@Maxoon: Es handelt sich um den besagten Espresso forte. 40% robusta

Ich bin noch etwas perplex. Aber dieses Zeug dürfte imo nicht als Espresso verkauft werden.
Ich überlege, was ich machen soll?
Kann es sein, dass beim Rösten etwas richtig schief lief?
Ich bin nahe dran, die Tel in Hamburg zu googlen und meine Meinung los zu werden.
Will jemand mal nen Gegentest machen? Ich schicke gerne ein paar Bohnen von diesem Zeugs weiter. (z.B. Maxoon)

Himmelhilf - muss unbedingt noch vernünftige Bohnen besorgen.

Kai
(sorry - bin gerade echt geladen)

Die 98 Grad sind bei einer großen DC die Brühtemperatur. Das kann man mit einigen Kaffees machen, die werden nach der Bitterphase (95Grad) wieder eher säuerlich.

Greetings

Marcus

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Seit Jahren die erste Dallacorte Mini EX4 -> also Vorsicht, subjektiv

Gehabt und wieder los:

Marzocco GS3
PID-Silvia
Carimali UNO E
Bezzera 99 (brühdruckgetunt)
Hebelchen-Pavoni