Thema: Hannover !?

So, ich war heut in einem der Balzacs. Welcher, fragt mich nicht, kenne mich in H nicht so gut aus (müßte erst mal mein Schatzi fragen).

Naja.

Die Esprssokultur verteidigen werden die nicht grade mit Zähnen und Klauen. Dass von so einem Laden jemand an der Deutschen Barista Meisterschaft teilgenommen hat, wundert mich nun doch etwas.

Aber zum Thema:

Rein; umschauen "aha, erinnert mich doch sehr an Starbucks in Wien". 3 Mädels hinter der Theke, davon eine an der Maschine. Diejenige, die die Bestellungen entgegennimmt, lächelt freundlich und fragt nach unseren Wünschen. Mein Schatz hätte gerne einen Macchiato caramell small. Ich gucke noch und erblicke (very american styly), dass es alle Getränke (bis auf Espresso, glaube ich) als "small", "tall" und "grande" gibt. "Jetzt erst recht", denke ich mir und bestelle "einen Cappuccino bitte". Verständnisloser Blick. Dann die Rückfrage "ja wie groß soll er denn sein?" Ich denke mir, ich piesacke sie jetzt noch ein wenig und sage "0,16 Liter" . Nächster verständnisloser Blick. Dann ein leicht hilfloser Hinweis auf die verschiedenen Tassengrößen, die rechts neben mir auf dem Tresen ausgestellt sind. Wohlweislich entscheide ich mich für den "small", der mir eigentlich schon zu groß aussieht. Aber vielleicht optische Täuschung.

Daraufhin wird die Bestellung zur Maschinenbedienerin weitergegeben. Die Maschine ist nicht von schelchten Eltern, eine 4gruppige Marzocco, wenn ich richtig sehe (ist von hinten schlecht zu erkennen, aber enorm breit).

Der Macchiato Caramell schmeckt erwartungsgemäß nach Caramell und nichts anderem mehr. Etwas weniger Sirup hätte es auch getan. Der Cappu geht so, ist aber kein Ausbund italienischer Barista-Künste. Am Geschmack würde ich jetzt mal sagen, zu kurz und zu heiss gelaufen (wie in D ja fast schon normal). Immerhin, ich habe schon wesentlich schlechtere Plörre getrunken.

Fazit: Nix für Nerds wie mich. Very american, very marketing technisch, very trendy. Der Erfolg gibt dem Konzept allerdings voll recht (leer war der Laden nicht grade). Und zeigt, dass wir die Amis nicht brauchen, um amerikanische Kaffee-"Kultur" in D zu verbreiten.

Warum die Balzac-Leute in ihren Stellenanzeigen (in der HAZ) allerdings verbreiten, sie suchten hochqalitatives Personal und würden auch selbst "ausbilden" (6-wöchiger Barista-Lehrgang), frage ich mich schon, wenn man (frau) nicht mal weiss, wie groß ein "Klassischer Cappu" ist. Schließlich dürfte ich wohl nicht der einzige sein, der da reinspaziert und einfach nur nen Cappu will...oder doch??

Greetings \\//

Marcus

Vor ein paar Tagen war ich im Moca. Sorry Leute, aber meine Begeisterung hält sich in Grenzen. Der Cappu war leider um keinen Deut besser als im Balzac, nämlich zu kurz und zu heiss gebrüht, der Schaum recht grob. Echte deutsche Gastro-Qualität, wobei ich das "Gastro-Qualität" jetzt durchaus negativ meine.

Dem Besitzer des Schuhcaffes zufolge ist das Moca auch nicht mehr in den Händen des Erstbesitzers. Der hat sich wohl "einvernehmlich getrennt" und das Panama-Cafe eröffnet (das ich diese Woche mal "testen" werde, nachdem ich letztes Mal dort nur Kaffee gekauft habe).

Das Schuhcaffe (an der Kreuzung Holzmarkt - Kramerstr; das ist am Anfang der Altstadt-Fussgängerzone nahe Hanns-Lilje-Platz) darf leider vorerst keinen Espresso mehr verkaufen wg fehlender Gastro-Konzession. Schuh-Kunden werden aber kostenlos versorgt (das darf man wohl) und bei der 2gruppigen Hebelmaschine aus den Sechzigern lohnt es sich meiner Meinung auch mal, ganz freundlich zu bitten, auch wenn man dann doch keine Schuhe kauft...man kann ja einen kleinen Beitrag zu "KaffeeKasse" unter die Tasse stecken oder so...das soll natürlich nicht als "unrechtmäßige Zahlung" verstanden werden, schließlich sind wir doch alle gesetzestreu...ich hab nur festgestellt, dass mir dort wohl ein Euro aus der Tasche gefallen sein muss...ein recht weicher milder (allerdings etwas lang geratener) Espresso; vielleicht stimmt's ja doch, dass die Hebelmaschinen durch den nachlassenden Federdruck gegen Ende des Brühvorgangs weniger Bitterstoffe ausspülen? Vom Cappu würde ich allerdings die Finger lassen, die Schäumkünste des Besitzers sind recht bescheiden. Schade eigentlich...

Hallo Nobbi,

falls "vor ein paar Tagen" bedeutet, dass Du waehrend der fuenften Jahreszeit, d.h. waehrend der CeBIT, dort warst, wird das alles erklaeren. Die Einheimischen verlassen dann fluchtartig den Grossraum oder beschraenken sich zumindest darauf, den Zugereisten "Gastro-Qualitaet" zu Messe-"Sonderpreisen" zu verkaufen.

Im Moca war ich zwar nie, aber zu Messenzeiten, wuerde ich da auch nie eine Testreihe starten.

grussgruss,
-daniel

Hätte besser "vor 2 Wochen geschrieben"; ich weiss nicht mehr genau, wann es war, aber auf jeden Fall vor der Cebit. Die Aufmachung des Moca gefällt eigentlich, ist ein schöner Laden. Wenn sie nur etwas besser mit ihren Cimbalis umgehen könnten....

Greetings \\//

Marcus

Kurzes Update:

Panama-Kaffee:
Loungig im Stil der 70er, eigene Röstung (Probat Röster im Verkaufsraum), verschiedene Kaffees und Espressi. Reines Stehcafe.

Cappu: schlecht. Genau wie im Moca, zu kurz (<10sec) und zu heiss gebrüht, Milch grobporig aufgeschäumt. Ich denke, ein Wiederholungsbesuch erübrigt sich.



Segafredo Bar im HBF (im "Gosch-U"):
typisches Ambiente, dunkelrote Wände, zwei 2gruppige San Marco 95.

Espresso getrunken. Laufzeit ok, leider deutlich zu heiss -> Espresso verbrannt. Es war schon recht spät, die Maschinen daher längere Zeit im Leerlauf. Wer tagsüber kommt, hat vielleicht mehr Glück.



Langsam bin ich echt am Verzweifeln; eine Woche auf Entzug und die einzige Bude, die nen anständigen Espresso hinkriegt, darf nicht *kopfschüttel*.

Greetings \\//

Marcus



Edited By nobbi-4711 on 1111078605

Vorläufig letztes Update:

Giovanni L. am Kröpke (Anfang Georgstrasse):

Eine neue Eisdiele, die erst vor ein paar Wochen eröffnet hat. Das Eis hab ich noch nicht probiert, aber die Leute haben sich gestern drinnen und draußen totgetreten (trotz kalten Wetters). Der Espresso war etwas lang (35 bis 40ml), aber mit ordentlicher Crema. Hoher Robusta-Anteil, kräftiger, leicht rauher Geschmack. Richtung Süditaliener. Ordentlich Zucker sollte man schon reintun. So ziemlich der beste Espresso, den ich in den letzten Tagen in Hannover finden konnte. Empfehlenswert. Endlich mal keine blonde Studentin an der Maschine, sondern ein ganzes Rudel Italiener an zwei 3gruppigen Maschinen. Da klappt's auch mit dem Espresso.

Greetings \\//

Marcus

So, mal wieder in Hannover bin.

Horstmann und Sander (Georgstrasse). Eigentlich ein Laden für (Hand)Taschen, aber im ersten Stock eine kleine Espresso-Bar. Danke an mokkatässchen für den Tipp .

Ich war vor 3 Wochen und heute drin.

Vor 3 Wochen:
Ziemlich voll, irgendne Stoßzeit erwischt. Espresso bestellt. Erfreuliche Laufzeit (kein 8sec-Dünnpfiff). Abgesehen von der "deutschen" Menge (35-40ml) fast wie daheim. Weich, voll, schöner Schoko-Anklang. Klasse. Cappu würde ich persönlich da aber nicht trinken; als die Chefin der neuen blonden Studentin das Aufschäumen zeigen wollte, kam da was heraus, was ich nur unter Zwang als "Milchschaum" bezeichnet hätte. Das können die meisten Cappuccinatore besser. Wohlgemerkt, nicht die Studentin, sondern die Chefin hat das fabriziert...


Heute:
Leer, ich war der einzige Kunde. Muss wohl ne Anti-Stoßzeit gewesen sein . Wieder einen Espresso. Tja, schade. Aufgrund der leeren Bar eine überhitzte Maschine und demzufolge ein überhitzter Espresso.

So langsam versteh ich, warum Barista in Italy eine Lehre ist. Mit den Feinheiten einer Wärmetauscher-Maschine scheint in Deutschland fast jeder Gastronom (oder seine blonde studentische Aushilfe) überfordert.

Das mit der "blonden Studentin" ist übrigens weder ein running gag noch eine Diskriminierung der Haarfarbe. Es ist einfach eine Tatsache. In praktisch jeder Espresso-Bar wurde mein Getränk von einer blonden 20-25jährigen Aushilfe zubereitet. Ob sie nun wirklich Studentin ist, sei mal dahingestellt, hier darf man mich durchaus der Verallgemeinerung bezichtigen .

Greetings \\//

Marcus

Mal wieder ein Kurzbericht aus Hannover.

"Cafeto" in der Osterstrasse. Sehr modisch-loungig, Maschine mit E-61 Köpfen (große Vibiemme, wenn ich mich richtig erinnere). Junges Personal; zu meiner Freude (vielleicht stehen meine beruflichen Aussichten doch nicht ganz so schlecht) mal ein männlicher(!) deutscher(!) Barista.

Ein Espresso für mich, für meine bessere Hälfte diesmal nix.

Den Espresso hab ich an der Theke entgegengenommen, daher konnte ich sehen, wie er zubereitet wurde. Uurgh! Laufzeit noch knapp unter 10sec. Das "Ergebnis" dieser Bemühungen hatte wenigstens noch einen Hauch von Crema, verdient allerdings ansonsten mit Fug und Recht den Titel "zweitschlechtester Espresso" (direkt nach Newcastle). Der Geschmack erinnerte sehr an Filterkaffee aus einem ungespülten Bonamat.

Hier könnte die Story zu Ende sein, hätte ich mich diesmal nicht das allererste Mal beschwert:

An die Theke, den Rest abgestellt und im höflichen Ton gefragt: "Hat sich schon mal jemand über den Espresso beschwert?" Auf das leicht verdutzte "Nein" des Barista wiederum höflich "Gut, dann bin ich hiermit der Erste". Immerhin, er hat mich nicht gleich rausgeschmissen, sondern nachgefragt.

Ich: "Ein Espresso läuft normalerweise länger als 20sec, nicht kürzer als 10sec".

Er: "Ja, weiss ich, aber an der Maschine kann ich nix verstellen außer der Menge".

Ich (leicht irritiert, aber freundlich): "Das verstellt man auch nicht an der Maschine, sondern an der Mühle. Aber dazu muss vorher der Dosierer entleert werden."

Er: "Ja, klar. Weiss ich schon."

Also was nu? Weiss er's oder nicht?

Er weiter: " Aber das lohnt sich sowieso nicht. Das ist ruck zuck wieder verstellt".

Ich: "Ja. Das verstellt sich mit dem Wetter. Dann muss man's eben wieder neu einstellen".

Er: " Das lohnt sich nicht. Ich weiss, ich kenne das Problem, ich kenne es woanders auch besser".

Diese Aussage gibt mir nun leicht den Rest. Anscheinend ist es ihm (oder seinem Chef) wurscht, dass es woanders besser klappt. Kismet, oder was?

Ich antworte nur noch mit einem freundlichen "Na, dann ist ja aller klar" und verabschiede mich.

Die ganze Unterredung wurde hier nicht wortwörtlich, sondern sinngemäß wiedergegeben (ich hab kein Band mitlaufen lassen ), und in freundlichem Ton von beiden Seiten geführt. An den Manieren des Barista habe ich nicht das geringste auszusetzen. Die waren sehr gut. Nur seine Barista-Künste muss ich doch deutlich anzweifeln.

Allein schon die Aussage "ja, ich weiss, aber das bleibt so" lässt mir doch etwas die Nackenhaare hochsteigen. Immerhin, ich war wohl der erste, der sich je beschwert hat, vielleicht werde ich auch auf ewige Zeiten der einzige bleiben....wobei die meisten Kunden (grade wenn's um so kleine Geldbeträge geht) keinen Herrmann machen, sondern einfach nicht wiederkommen. Von daher sollte man doppelt ernst nehmen, wenn mal einer den Mund aufmacht.

Ach ja: mein Geld habe ich nicht wiederbekommen, auch kein sonstiges "Entschädigungangebot". Ich hab allerdings auch nicht explizit danach gefragt (ich denke, die Beschwerde an sich sollte schon genug Aufforderung sein, mich in anderer Weise zufriedenzustellen, aber so weit sind wir in D wohl noch nicht).

Greetings \\//

Marcus

Neue Eindrücke aus Hannover:

1. Lavazza Bar in der Ständehausstrasse; kleinere Seitenstrasse, neben einem Teeladen.

Sehr klein (20 bis 30qm), eine 2gruppgie Cimbali und ein leicht italienisch aussehender Herr an selbiger. Das läßt normalerweise hoffen. Also mal ein Espresso.

-> zu viel, deutlich zu kurz gelaufen. Wenigstens nicht sehr bitter, also für Hannover Verhältnisse noch vertretbar.

Dasselbe gilt für das coffeetimes (ich denk, es heisst so; im I-net ist unter dem Namen nix für Hannover zu finden); Strasse müßte Rathenau sein. Ziemlich neu, recht stylisch (coole Theke). Eine große Wega (+ Mahlkönig K60ES) und ein großer VA. Der Espresso kam aus der Wega. Bewertung: Siehe Lavazza. Allerdings keine Italiener an der Maschine, sondern 2 Damen (ausnahmsweise mal nicht blond).

Ich warte immer noch auf den Espresso Guru von Hannover. Komm heraus und zeig Dich!

Greetings \\//

Marcus

[quoteost_uid0="nobbi-4711"]Ich warte immer noch auf den Espresso Guru von Hannover. Komm heraus und zeig Dich![/quoteost_uid0]
[color=#000080ost_uid0]Da musst du wohl selbst ran Marcus...


Übrigens sind Deine Besuchs-Berichte sehr lustig geschrieben - und schön, dass du noch nicht aufgegeben hast in Hannover was tolles zu entdecken!