Thema: Mache alles richtig ;-), aber Espresso ist cremalose Brühe..

Guten Morgen

Ich hab wieder mal ein Problem und bin auf Ratsuche:

Mit vielen Bohnen, vorallem reinen Arabica-Mischungen (frisch geröstet) kriege ich keine richtige Crema hin - und auch sonst stimmt einiges nicht ganz. Das sind die Vorgaben:

-Einersieb
-Menge 8,5 Gramm, habe es aber auch mit weniger versucht. Dann habe ich aber das Problem, dass ich wegen der kleinen Menge nicht mehr richtig Tampern kann.
-feine Maleinstellung (auch hier aber Variationen in beide Richtungen)
-fest getampert (Gewicht mit Personenwaage verglichen)
-Leerbezug vor Espressobezug.
-bei Variationen jeweils immer nur einen Parameter geändert.
-Temperatur sollte stimmen (Maschine ist zwei Monate alt und wurde beim Kaufkontrolliert)
-Brühkopf gereinigt.

Das ist das Ergebnis:
-Durchlauf eher bei 18 als bei 25 Sekunden
-Espresso hat nicht diese etwas dickflüssige Konsistenz, wie sie sein sollte.
-Crema 10 Prozent, reisst oft auf
-Kaffe geschmacklich nicht schlecht, aber auch nicht so, wie es sein sollte. Etwas schwach im Volumen. Nicht sauer, nicht bitter.
-Gute Ergebnisse schlecht reproduzierbar.
-Trester feucht bis nass, oft schlimmes Channeling zu beobachten. Wenn es ganz bitter kommt, bleibt der Trester sogar am Duschsieb hängen.

Ich habe vieles (aber offenbar nicht alles) versucht, und auch hier im Forum viel gelesen und aufgrund der Threads einiges ausprobiert. Ohne durchschlagenden Erfolg. Anzufügen ist vielleicht noch, dass es mit einer 60/40 Mischung (Lucaffe Espresso Bar) bestens funktioniert, jedenfalls das Aussehen. Geschmacklich reisst mich die Mischung nicht vom Hocker.

Für Hilfe (oder einen Hinweis auf den richtigen Therad) bin ich dankbar!

Campari

Moin,

kurze erste einfache Vermutung: Du mahlst noch zu grob und tamperst zu viel bei leicht zu wenig Menge. Sprich: Mal noch feiner mahlen, das Sieb so voll machen, dass fast die Dusche schon reindrückt (fast!!!) und einfach mal nur mit einem kräftigen Händedruck drauftampern.

Es gibt immer mal wieder Neulinge, die noch zu grob mahlen und dies einigermaßen mit wahnsinnigem Tampern ausgleichen. Im Prinzip muss es bei sonst perfekten Parametern aber auch "beinahe ohne" Tampern in der Tasse noch gescheit ausschauen...

Viel Erfolg wünscht
Danielp

danke, das ging prompt

Das war natürlich auch meine Vermutung. Wenn ich aber noch feiner male (was fast nicht mehr geht, bin schon im letzten Zehntel der Skalierung), und gleichzeitig soviel Pulver einfülle, dass ich (wegen der Form des Siebes) gerade noch tampern kann, läuft nix mehr durch, oder nur noch tröpchenweise...

Mmh... und vor allem "schlimmes Channeling"... sicher dass der Kaffee frisch ist? Was für ein Sieb benutzt Du denn, wie sieht es aus und bis wohin füllst Du es?

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

mal vorausgesetzt, dass die maschine tatsächlich richtig eingestellt ist:
wenn du sehr fein mahlst, kriegst du ja eher weniger crema. dann würde die laufzeit allerdings eher bei +25 sec liegen, als bei den 18, die du angibst.

stammen die bohnen, die das ungenügende ergebnis bringen, alle vom selben röster und/oder aus der selben lieferung?

die dumme frage zu schluss: die waage, die du benutzt, die stimmt aber schon?

...bin ziemlich sicher, dass der Kaffe frisch ist. Habe auch verschiedene Bohnen ausprobiert.

Zum Sieb: Es ist ein ganz normales Einersieb. Ich fülle es - notgedrungen - nicht sehr stark. Und wie gesagt: Bei der 60/40-Mischung funktinierte es. Beim Zweiersieb klappts übrigens nicht besser, obwohl man hier die Freiheiten etwas grösser sind. Der Kaffe bleibt irgendwie wässrig in der Konsistenz: Er läuft zuerst schwarz rein, dann etwas Crema und wird dann immer heller, bis die Tasse voll ist - nein natürlich bis die 25cl in der Tasse sind...

Campari

Versuch mal folgendes: Mahl in einen Becher, schüttel das Mahlgut gut durch, damit es sich homogen durchmischt, und erst dann in den Siebträger - rechts/links mit dem Handballen klopfen, um alles schön zu verteilen, einmal senkrecht leicht auf die Tischplatte aufschlagen (mit Gefühl!!!), damit sich's setzt, möglichst gerade tampern, einspannen ...

Michael

Zitat von old harry

die dumme frage zu schluss: die waage, die du benutzt, die stimmt aber schon?

Dumm ist die Frage nicht, denn wer weiss das schon so genau bei solchen Minimengen. Es ist aber eine elktronische Waage mit 0,1 Gramm Schritten. Habe sie natürlich "geeicht", respektive kontrolliert. Daran sollte es eigentlich nicht liegen.

Die Bohnen habe ich gewechselt. Frischröstungen und abgepackte (z.B. Amici, ganz schlecht, Lucaffe (rot), schlecht bis mittel, Mokarabia, mittel bis gut, Cerruti schlecht bis mittel)

Campari
PS Das ich ausgerechnet bei dieser Anfängerfrage vom "Neuling" zum "Mitglied" aufgestiegen bin, ist mir natürlich peinlich...

Stell die Mühle so fein, dass sich beim Mahlen etwa Erbsengroße Mahlgutagglomerate bilden. Das ganze leicht tampern und den erstmal mit dem Füllgrad des Siebes experimentieren. So lange den Füllgrad erhöhen, bis man einen Abdruck der Dusche sieht, dann etwas unter dieser Füllmenge bleiben. Als nächstes mit dem Tamperdruck experimentieren, bis die Durchlaufzeit stimmt. Ist selbst bei leichtem Tampern das Sieb blockiert, etwas grober mahlen - Schießt das Wasser durch, feiner mahlen.

Gruß

Gerd

BTW: Leerbezug machst Du aber schon vorher?

Leerbezüge verstehen sich von selbst (etwa 50 bis 70 ml)

Erbsengrosse Klümpchen hatte ich schon. Bin bei der aktuellen Einstellung nicht weit weg davon.

Danke für die rasche Nothilfe von allen Seiten.
Campari