Thema: La Pavoni Lusso und Jolly - Wie optimiere ich diese Kombi?

Hallo! Habe diese Kombi aus Maschine mit Holzgriffen und Manometer und der passenden Mühle; sieht gut aus, macht guten Espresso, ist aber launisch: veränderen sich Parameter wie Luftfeuchtigkeit, Verfestigung des Espresso im Siebträger oder Mahlgrad der Bohnen auch nur ein bisschen, kann ich z.B. den Handhebel oft sehr lange oben lassen, bis auch nur ein Tröpfchen Espresso in die Tasse fließt, der Rest ist dann wirklich eine Muskelübung; machmal hingegen dauert es nur ca. 10 Sekunden, und der Espresso beginnt zu fließen; jetzt meine Frage: wie kann ich die Mühle so einstellen, dass der Mahlgrad gut zur Pavoni passt? Die Skala ist ja nicht wirklich eine Hilfe, da man ja den Bohnenbehälter ganz abnehmen kann und dann nicht wirklich einen Bezugspunkt hat; da ich für die Jolly keine Bedienungsanleitung habe (gibt's die irgendwo im Netz?), wäre ich für einen Tipp dankbar, wie ich das Ding optimal einstellen kann; meine Lieblings-Espressosorten sind Ethiopia und Cubano von Giamaica (Erbisti)

Ohne schonmal eine Handhebelmaschine in der Hand gehabt zu haben:
Wie man hier im Forum so hört, braucht der die Handhebel einen sehr feinen Mahlgrad beim Kaffee.
Unabhängig davon wird es wohl keinen Mahlgrad geben, der einem o.g. Probleme abnimmt.
Ich denke dass eine gewisse Konstanz in der Zubereitung (gerade bei einer Handhebel) einfach notwendig ist, um gleichmäßige Qualität zu bekommen.
Da gibts ja so viele Faktoren. Mahlgrad, Tamperdruck, Menge des Mahlguts, lalala...

Wegen dem Mahlgrad lass ich mal die Handhebelexperten ran

kann ich z.B. den Handhebel oft sehr lange oben lassen, bis auch nur ein Tröpfchen Espresso in die Tasse fließt, der Rest ist dann wirklich eine Muskelübung; machmal hingegen dauert es nur ca. 10 Sekunden, und der Espresso beginnt zu fließen; jetzt meine Frage: wie kann ich die Mühle so einstellen, dass der Mahlgrad gut zur Pavoni passt?

Willkommen, so läuft das Spiel. Einmal Mahlgrad einstellen, fertig ab, ist nicht. Du wirst permanent, wenigstens alle zwei bis drei Tage, den Mahlgrad verändern müssen. Damit reagierst Du auf die Alterung des Kaffees, äußere Witterungsumstände, Luftfeuchtigkeit und andere voodooeske Absonderlichkeiten.

Für den Anfang solltest Du so fein mahlen dass Du mit folgender Formel arbeiten kannst: Hebel über einen zeitraum von zehn Sekunden langsam heben, dann weitere zehn Sekunden oben lassen (währenddessen kein Kaffee von selbst aus dem ST laufen sollte), dann über einen Zeitraum von zehn Sekunden runterdrücken, langsam und mit richtig Schmackes. Die Zeiten sind variierbar, für den Anfang nur ein Richtwert.

Viel Erfolg,
Sebastian.

mit den 3 mal 10 sekunden klappt das ganz gut in Verbindung mit es tropft nichts wenn der Hebel oben ist. Ich habe auch schon mal die letzten 10 Sekunden verlängert. Einfach mal ausprobieren. Es gibt auch leute, die heben den Hebel bis kurz vor Wasser kommt und setzen dann den Siebträger erst ein. Damit soll verhindert werden, dass der Puck beim Heben wieder aufgelockert wird. Geht aber meiner Meinung nach auch, wenn man ganz langsam anhebt.

Zur Jolly kann ich nichts sagen.

Was darüberhinaus noch hilft ist wirklich frischer Kaffee!!

Sowohl zur Jolly als auch zur Bedienung der Pavoni gibt es hier schon viele Threads. Gib einfach mal Pavoni in der Suche ein.

Grüße

Lukas

Da habe ich diese Kombi schon 5 Jahre und lerne doch noch immer wieder etwas dazu, danke! Was ich, manchmal von Besuchern (bedauernd?) belächelt, immer mache ist, den Siebträger mit Sieb und natürlich die Tasse mit kochendheißem Wasser "vorheizen", immer frisches Wasser nehmen (das steht nicht einen Tag in der Maschine), und stets frisch mahlen; mit den jetzt von euch gelieferten Tipps wird der ohnehin sehr aromatische und leckere Espresso noch einen Tick besser, ich hab's schon probiert; mein Tipp für die Jolly-Besitzer: auf "fein" drehen, bis die Maschine die Bohnen gar nicht mehr zum Mahlen durchlässt, dann schrittweise auf "grob" stellen, bis der Mahlvorgang einsetzt; so wird's für die Maschine fein genug, und die Crema ist super; mittlerweile trinke ich selbst in guten Restaurants keinen Espresso mehr; was einem da zum Teil vorgesetzt wird.....