Thema: Problem mit LaPavoni

Hallo!
Habe seit ein paar Tagen eine LaPavoni professional.
Komme damit irgendwie nicht zurecht, ich habe folgendes laut Anleitung gemacht:
8g Kaffee in den Siebträger gefüllt, gleichmäßig angedrückt, den Siebträger in Maschine eingerastet, den Handhebel nach oben gedrückt, gewartet bis Kaffee kam, wenn der Kaffee lief war laut Anleitung das Pulver zu grob gemahlen,also habe ich die Mühle (Isomac) feiner eingestellt dann habe ich den Hebel nach unten gedrückt, der Kaffee lief schön gleichmäßig heraus, ich bekam allerdings keine Crema, was mache ich falsch?

Hallo

ich hatte lange ebenfalls eine pavoni professional...ich machte mit dem vorgemahlenen Lavazza Espresso Bar gute Erfahrungen...danach kam eine Mühle hinzu (Gaggia MDF), mit gleichzeitigem wechsel auf cerutti caffee (70% arabica/30% robusta bohnen) diese auf feinste stufe eingestellt mit prima ergebnis...allerdings durfte ich die pavoni nicht zu heiss werden lassen, denn dann verbrühte es den kaffee, resultat war eine fehlende crema und verbrannter geschmack...ich kühlte jeweils den siebträger mit kaltem wasser vor dem einsetzen, dafür habe ich die tasse vorher mit heissem wasser vorgebrüht...die pavoni eignet sich hervorragend für einen kurzen ristretto zwischendurch, danach mag sie es wenn sie wieder abgeschaltet wird...v.a. darf vor dem espressobezug nicht die dampfdüse aufgedreht werden denn dann wird die maschine noch heisser...

welchen kaffee benutzt du?

gruss

Zitat von Boltar

eingestellt dann habe ich den Hebel nach unten gedrückt, der Kaffee lief schön gleichmäßig heraus, ich bekam allerdings keine Crema, was mache ich falsch?

hallo,
tipps:
1) roestfrischer kaffee (max. 3 mon. alt)
2) extraktionszeit (wasser in kontakt mit kaffee) sollte >=25 s betragen
3) hebel druecken bis zum abwinken (mit der linken hand am siebtraegergriff dagegen halten).

viel spass,
lg blu

ps wie lange dauert es, bis der kaffee in deiner tasse ist? hoert sich nach zu kurz an (oder kaffee zu alt).

Im Augenblick einen Tarrazzu aus Costa Rica, ganze Bohnen, habe die Mühle nun so, nach vielem Probieren so eingestellt, dass wenn ich den Handhebel hochziehe nach einem kurzen Moment ein paar Tropfen austreten, dann drücke ich den Hebel nach unten. Der Geschmack des Kaffees ist super, nur die fehlende Crema stört mich...
Wie fest preßt du den Kaffee in den Filter?

Hallo blu,
Also was meinst du mit drücken bis zum abwinken? - sonderlich schwer geht das nicht mit dem Hebel, spüre leichten Gegendruck, mehr nicht, Kaffee ist neu und zuvor frisch gemahlen.

Im Moment laufen mindestens 3 Threads zum Thema La Pavoni.

Für gute Crema braucht es einen wirklich frischen Kaffee, die "großen Marktführer" sind da eher 2.Wahl.
Dieser frische Kaffee muss extrem fein gemahjlen werden.

Dann die Maschine hochheizen auf Betriebstemperatur. Den Siebträger vorheizen. Dann Kaffee rein, tampern.

Gleichmäßig hochmit dem Hebel (15sec)
Ganz oben 15 sec. warten (es darf kein Kaffee unten rauskommen)
Dann runterdrücken (15sec)

So sollte eine anständige Crema kommen.

Es gibt allerdings ein paar äußerst leckere Arabicas, die nur eine schwache Crema ausbilden...

Gruß

Gerd

Zitat von Boltar

Im Augenblick einen Tarrazzu aus Costa Rica, ganze Bohnen, habe die Mühle nun so, nach vielem Probieren so eingestellt, dass wenn ich den Handhebel hochziehe nach einem kurzen Moment ein paar Tropfen austreten, dann drücke ich den Hebel nach unten. Der Geschmack des Kaffees ist super, nur die fehlende Crema stört mich...
Wie fest preßt du den Kaffee in den Filter?

es sollten keine tropfen austreten, erst wenn du den hebel nach unten presst...und das mahlgut muss ziemlich ziemlich fein und fest getampt werden nach meinen erfahrungen...diese liegen nun aber auch schon etwa drei jahre zurück...das hauptproblem liegt wohl daran dass deine maschine zu heiss geworden ist...

im zweifelsfalle probierst du mal einen kaffee mit etwas robusta anteil (20%)...auf jeden fall brauchst du viel übung, nicht gleich verzweifeln...immer nur einen parameter verstellen und schön alle änderungen aufschreiben mit den dazugehörigen resultaten...nichts ist blöder als wenn du den optimalen espresso erhalten hast und nicht mehr weisst wie du ihn gemacht hast

danke erst einmal für die Ratschläge, werd den Kaffee zuerst mal etwas feiner mahlen und fester tampern, anschließend langsam den Hebel nach oben, kurz verweilen lassen und dann nach unten drücken.
Wie stark soll denn der gegendruck sein, den man gegen den Hebel anwenden muß, gibt es Erfahrungen dazu?

Zitat von Boltar

danke erst einmal für die Ratschläge, werd den Kaffee zuerst mal etwas feiner mahlen und fester tampern, anschließend langsam den Hebel nach oben, kurz verweilen lassen und dann nach unten drücken.
Wie stark soll denn der gegendruck sein, den man gegen den Hebel anwenden muß, gibt es Erfahrungen dazu?

er darf schon ziemlich stark sein, du musst halt einfach die maschine mit der anderen hand gut am siebträger-griff festhalten sonst lüpft es sie...