Thema: Der ungeschickteste Barista !

Hallo ,
auch das ist möglich , wie mein persönliches Beispiel zeigt. Habe aus der Gaggia CC immer richtig gute Espressi bezogen , bis mich dann auch das Upgradefieber packte und ich mir im Juli 2006 eine Bezzera BZ02 zulegte.
Seitdem habe ich immer Phasen in denen ich für ca. 4-6 Wochen perfekte Ergebnisse ziehe und dann für 2-3 Monate derart saures Zeugs , daß es ungeniessbar im Ausguss landen muß. Aus diesem Einbruch hilft auch keine Mahlgradänderung meiner beiden Mühlen und auch keine noch so geduldige Tampervariation. Mit dieser Maschine komme ich absolut nicht klar. Was die Theorie angeht könnte ich ein Zubereitungswerk á la Tim Mälzer verfassen , für die tatsächliche Zubereitung aber fehlt mir , was allein der Übungszeitraum zeigt , jegliches Geschick. Die Maschine ist jetzt 2x durchgecheckt und gemessen worden (la Crema Hannover und jetzt bei Tranquillo Hamburg) und für absolut Top in Ordnung erklärt. Für mein "Phasenproblem" gibt es , zumal ich wöchentlich rückspüle , Leerbezüge mache , 2 Mühlen zur Auswahl habe und Lucafe Classico verwende , nur die Erklärung tatsächlichen Unvermögens .
Frei nach dem Motto 'man muß auch erkennen wann man loslassen muß' werde ich dieses Hobby nun tatsächlich aufgeben und mein Baby in der Bucht versteigern. Die Demoka Mühle wird mir weiterhin den Lucafe für die Herdkanne mahlen , denn der gelinkt mir immerhin sehr schmackhaft.

Nachtrauernde Grüße

Michael

Wenn Du noch nen Versuch machen willst, ich bin grad in Hannover.

Greetings \\//

Marcus

Hi Marcus ,
das ist absolut nett , aber die Maschine befindet sich noch bei Tranqillo in Hamburg und es ist mir erst möglich sie am kommenden Freitag dort abzuholen.
Trotzdem vielen Dank für Dein Angebot.

Gruß

Michael

na, das nenn ich doch mal ungewöhnlich...

bleiben die phasen (4-6 wochen gut / 2-3 monate schlecht) konstant?
mein erster gedanke (auch wenn ich überhaupt keine erklärung dafür hätte) war: das liegt nicht an der maschine, sondern an deinem geschmacksempfinden...
manche frauen sind auch einmal im monat ungeniessbar..

gruss
daniel

Hallo Michael!
Stell die Maschine am Pressostaten mal um Einiges heisser ein, dann bist Du zumindest schon mal aus dem sauren Berech heraus. Meine ersten Erfahrungen mit der Bezzi 99 waren auch erst sehr wechselhaft, von sehr gut bis kaum geniessbar, nach Temperaturerhöhung und Brühdrucktuning habe ich mit ihr gleichbleibend sehr gute Ergebnisse. Die Bezzis sollen, wie schon viele Boardies berichtet haben, ab Werk zu kalt eingestellt sein, der Service findet diese Einstellung nach Massgabe von Bezerra aber immer optimal.
Gruss Roger

Hallo Michael,

hier wird so schnell nicht aufgegeben !!

Wird die Maschine hin- und her transportiert ? Bei meiner Bezzi ist das ja häufig der Fall und ich habe temperaturschwankungen nach dem Transport, nach meiner letzten Veranstaltung faucht meine Bezzi richtig heiß, ich vermute daß sich der Pressostat durch den Transport wie auch immer verändert (ist aber wirklich nur eine Vermutung)

Dann habe ich eine Frage zum Kaffee :
Wenn der die ersten 4 Wochen schmeckt und dann für einige Wochen nicht mehr und dann wieder schmeckt : Wieviel kg Kaffee bekommst Du pro Woche weg ? Wenn Du für 1 kg deutlich mehr als 3 Wochen brauchst ist der im Geöffneten Zustand nach 3 Wochen in der Regel fertig... Gerade die sehr guten Kaffees verlieren m.E. nach extrem schnell ihren besonders guten Geschmack (topfrischer New York ist ein Traum, nach 2 Wochen geöffnet )

Filterst Du das Wasser vorher ?

Gruß
Holger

Michael,
Marcus ist glaube ich recht regelmäßig in Hannover oder?
Vielleicht klappt ja ein anderer Termin?
Mit Marcus hast du da den absoluten Experten.
Gunnar

Hallo,
ich verwende ausschliesslich Volvic Mineralwasser . Selbst zum Rückspülen verwende ich das , weil unser Leitungswasser die Maschine innerhalb von 1 Woche verkalken würde. Die Maschine verlässt ihren Standort nie. Das Kilo Lucafe hält ca. 4-6 Wochen. Den Kaffee lagere ich in der, in ein Leinentuch eingewickelten , Originalverpackung im Schrank.
Die gleichen Probleme habe ich aber auch bei 500 g Packungen von Langen und den 250 g Dosen des Lucafe. Seltsamerweise kommt es auch vor , daß eine "Sauerphase" in der Mitte der Packung einsetzt und zum Ende , wo der Kaffe altersmäßig am Ende sein müsste , ziehe ich wieder perfekte Shots. Ich denke , man kann somit den Kaffee als Grund ausschliessen. Neulich habe ich z.B. die Siebträgerdichtung gewechselt und exact für 3 Tage , wirklich bei jedem Shot , den absoluten Megaespresso gezogen. Da dacht ich noch sieh an , an so einer Kleinigkeit kanns liegen , und schon brach alles wieder zusammen.
Als ich die Maschine das erste mal in Hannover durchsehen liess , habe ich gleich als sie zu Hause stand für ca. 4 Wochen als ob nichts war gute Espressi erhalten. Mag sein , daß es diesmal genauso läuft.
Was mich letztendlich zur Aufgabe bewegt ist , das ich nach dem monatelangem probieren von Mahlgraden und Anpressdrucken nun an einem Punkt bin , an dem ich ohnmachtsgleich absolut nicht mehr weiss was ich nun noch tun kann. Wenn's an der Temperatur (Pressostat) liegen würde , dann wäre die Maschine permanent zu kalt und würde nicht zwischendurch einwandfreien Kaffee produzieren.

Gruß

Michael

@Michael: mein erster kommentar war durchaus ernst gemeint...
was unterscheidet deine "guten" von den "schlechten"?
Lediglich der Geschmack oder auch die Optik?

gruss
daniel olivier

Hallo Daniel,
auch die Optik unterscheidet sich. Ich kann beim Auslaufen und natürlich hinterher an der Beschaffenheit und der Farbe der Crema schon erkennen , was mich da geschmacklich erwartet. Die crema ist dann nicht so schön dicht , glatt und glänzend sondern schaumig - blasig . Die Farbe changiert dann von einer Hälfte hell (unterextrahiert) bis zur anderen Hälfte dunkel (überextrahiert). Es sind aber durchaus auch Geschmackskatastrophen dabei , die optisch trotzdem gut aussehen.

Gruß
Michael