Thema: Anfänger mit Kitchen Aid: Kaffee schmeckt noch nicht richtig

Hallo, bin auch ein Newbie und auf der Suche nach den richtigen Methoden. Bitte nicht gleich anfauchen, ich hätte nicht richtig gelesen im Forum, das habe ich, aber es ist eben für einen Anfänger nicht so leicht, die Informationen zu sortieren.
Also: Ich hatte vorher eine Jura Impressa S75 und weil a) Kaffee nie richtig heiß b)das Innenleben mir bei einem Reparaturversuch den Appetit verdorben hat und c) das Ding nun dauernd kaputt ist, habe ich mich für eine ST entschlossen. Nun habe ich eine, eine Kitchen Aid Artisan (jaaa ich weiß, das Design ist gewöhnungsbedürftig, ebenso wie der Aluboiler. Medizinisch gesehen finde ich den Messinboiler mindestens genauso bedenklich.... wegen des Kupfers).
Ok, die Mühle auch von Kitchen Aid.
Grundsätzlich muss ich sagen, so eine Kaffeevollautomat ist zumindest außen sauberer... naja. EIne richtige Barista bin ich wohl einstellungsmäßig noch nicht
So die Mühle steht auf Stufe 8 (ohne Umbau) und das direkt in das Sieb mahlen geht inzwischen auch, ebenso das Tampern (das Plastikdings habe ich gegen eines aus Metall ausgetauscht, gibt es da noch weitere Unterschiede??). Nur diese verschiedenen Drücke beim Tampfern (mal 15, mal 9 kg Druck lt. Anleitung, als ich das las, dachte ich, ich spinne) kriege ich offensichtlich noch nicht hin. Die eigentliche Brühzeit dauert bei mir keine 25 sec, eher nur 10, denn dann wird der Kaffee sofort hell und irgendwann weiß, und dann schmeckt er bitter. Lt. Anleitung soll das ja der Grund für bitteren Kaffee sein: Wenn er weiß wird.
Mein Problem ist, dass ich eben nur diese kurze Brühzeit habe und entsprechend kleine Mengen rauskriege und wenn ich länger brühe, zwar mehr habe und bitter. Insgesamt bin ich vom Geschmack sowieso noch nicht so überzeugt (Bohnen von Lavazza, könnten vermutlich frischer sein. In der Jura haben die mir immer geschmeckt).
So, freue mich auf Antworte, was ich noch probieren sollte...
Danke!
Cyberterrier

1. Frische Bohnen, z.B. von Langen, Fausto oder von Daniel Olivier (hier im Board)
2. So fein mahlen, dass die Durchlaufzeit 25 Sekunden beträgt. Die Frage ist, ob die Mühle was taugt.

Gruß aus der Pfalz
Largomops

Bezzera BZ99/Gaggia Evolution/2x Demoka M-203

Mit ziemlicher Sicherheit wirst du die Mühle, wie's auch in der Anleitung hochoffiziell beschrieben steht, modifizieren müssen (ist ein Klacks!). Probier aber davor mal, wie die Durchlaufzeit wird, wenn du sie auf die derzeit mögliche allerfeinste Stufe stellst.

Und wie mein Vorposter schrieb: frisch gerösteten Kaffee ...

Michael

Wirklich frische Bohnen die nur zwei bis drei Wochen nach Röstung alt sind und an Bernies Beschreibung halten siehe hier
http://www.kaffee-netz.de/board/view...12757&start=10
Aus dem Lavazza ist bestimmt zwei Jahre MHD drauf. Ziehe zwei Jahre ab vom MHD dann weißt du wie alt der Kaffee schon ist.
Gunnar

ja Mensch, danke für die schnellen Tipps, ich hole gleich mal den Inbus raus für die Mühle, die soll ja so schlecht nicht sein, las ich hier im Forum... bisher stand sie auf 8 (ohne Umbau). Ich las auch irgendwo, dass je feiner das Mehl, auch desto bitter?
Und das mit dem Kaffee leuchtet mir ein. Da werde ich mich gleich mal auf die Suche machen, wohne in Berlin, da gab es doch auch einen Link?
Danke
C.

Zitat von Cyberterrier

Ich las auch irgendwo, dass je feiner das Mehl, auch desto bitter?

Völlig falsch, wenn ich so sagen darf ... Die Feinheit des Mahlguts definiert zusammen mit dem Tamp-Druck die Durchlaufzeit, sprich, den Extraktionsdruck. Nimm noch die Temperatur dazu, die du über Aufheizzeit der Maschine und Leerbezüge vor dem eigentlich Kaffeebezug in Maßen kontrollieren kannst, und du hast in etwa die geschmacksbestimmenden Faktoren.

Bezugsquellen für frischen Kaffe sind z. B. die Impala-Röstereien (Schönhauser Allee, Nollendorfplatz), die Berliner Kaffeerösterei (Uhlandstraße), das Doubleeye (Akazienstraße).

Michael

Zitat von Cyberterrier

Ich las auch irgendwo, dass je feiner das Mehl, auch desto bitter?

Ich habe noch mal geguckt, das steht sogar in der Anleitung der Kitchen Aid Mühle... wie dem auch sei, wird getestet mit feinerem Mehl. Auf jeden Fall kenn' ich nun auch ein paar mehr Zusammenhänge.
Habe ich richtig verstanden: Leerlaufbezüge erniedrigen die Temperatur? Oder umgekehrt? Und wie kriege ich 'raus, wann ich die beste Temperatur habe? Trial and Error?

Besten Dank für die regionale Empfehlung! Da düs' ich doch morgen gleich zum Nollendorfplatz...

C.

Zitat von Cyberterrier

Habe ich richtig verstanden: Leerlaufbezüge erniedrigen die Temperatur? Oder umgekehrt? Und wie kriege ich 'raus, wann ich die beste Temperatur habe? Trial and Error?

Da die Innereien der Kitchen Aid von Gaggia sind, empfehle ich mal meine Erfahrungen (habe eine Gaggia Evolution):

- ca. 15 Minuten aufheizen mit eingespanntem Siebträger
- Leerbezug (ca. 5 sec.) durch Siebträger, am besten gleich zum Aufheizen in die Tasse
- Siebträger raus, trockenwischen, Kaffee rein ...

Ein kurzer Leerbezug verhindert Überhitzung - manchmal bläst's kurz Dampf durch die Gruppe, dann wäre der Kaffee verbrannt und bitter

Zitat von Cyberterrier

Besten Dank für die regionale Empfehlung! Da düs' ich doch morgen gleich zum Nollendorfplatz...
C.

Genaue Adresse: Maaßenstr. 5

Michael

hallo Cyberterrier,

habe das selbe Equipment. Wenn ich die Mühle auf 8 stelle, dann geht gar nichts mehr. Auch vor dem Umbau. Daher wundert es mich, dass bei Dir bei der Mühle auf 8 der Kaffee durchrauscht. Aber vielleicht ist die Mühle sehr grob eingestellt, und das nachjustieren bringt mit Sicherheit etwas.

Wenn der Espresso bei mir zu bitter wird, dann mache ich vor der Extraktion einen Leerbezug (denn dann ist das Wasser zu heiß), ist der Espresso zu sauer, dann extrahiere ich gleich ohne Leerbezug (der Espresso benötigt eine heißere Extraktion).

Zu dem Lavazza, den Du benutzt kann ich nicht viel sagen. Habe auf den Rat hier im Forum gehört und bisher nur Lavazza aus der blauen Serie probiert. Der ist ganz in Ordnung, aber es gibt für gleiches Geld besseres.

Ich empfehle Dir, erst einmal darüber klar zu werden, welche Art von Espresso Du gerne hast (Norditalienische Röstung = generell etwas leichter, süditalienische Röstung = stärker, 100 % Arabika = mehr fruchtiger aber auch tendenziell etwas mehr Säurelastiger, Arabika-Robustamischung usw.)

Meine Beschreibung sind nur grobe Richtwerte. Natürlich gibt es bei jeder Kategorie Espressi, die davon abweichen.

Jedoch, wenn Du Dir Deiner Vorlieben bewusst bist, ist es leichter, bei der Suche nach neuen Sorten, auch einen Treffer zu landen.

Gruß Thomas

Hallo Thomkap bist ja fast mein Nachbar.

Gruß Mops