Herdkännchen HOWTO?

**jens-berlin** · 14.01.2007, 22:50

Leider ist meine Pumpe im A... Hab mir nun ein Herdkännchen für während der Reparaturphase gekauft. Weiß jemand, welchen Mahl- und Stopfgrad man für so ein Ding am besten verwendet?

Hab mir laut Verkäuferin den "Mercedes" unter den Herdkännchen gekauft: eine Bialetti für 3 Tassen und für 30 Euro. Schmeckt schon mal besser, als einige meiner bisherigen Extrem-Negativ-Erfahrungen wie den Lungo maximo, abgeschreckt mit kaltem Siebträger (gelabeled als Espresso), den ich gestern im Dresdner Theater bekommen hatte.

**koffeinschock** · 14.01.2007, 23:00

da hat dir die gute verkäuferin aber nen haufen geld abgenommen - mercedes hin oder her

für die herdkanne gilt: verhältnismässig grob mahlen (kannst dich am mahlgrad von vorgemahlenem espresso orientieren), wasser bis zur markierung füllen (weniger geht, aber viel spielraum hast du nicht), sieb füllen, leicht andrücken und darauf achten, daß keine kaffeekrümel am rand sind, die dichtung wirds dir danken, kanne zuschrauben und ab auf den herd. ich nehm die kanne immer unter, bevor sie ganz fertig ist, so vermeidest du, daß zu heißes wasser zum kaffee kommt und der damit übermässig bitter wird.
tja..das wars dann schon...
im forum gibts irgendwo in der tiefe auch noch einige beiträge, wie man mit hilfe von einem teil kaffee und zucker und kräftig rühren sowas wie eine crema hinbekommt (kenne das von meiner tante, aber das zeug ist brutal süß...)

**N.Bohnaparte** · 15.01.2007, 03:14

Hallo ,
ich mache das immer so , daß ich überhaupt nicht anpresse . Während ich das Kaffeemehl in das Sieb fülle schüttele ich dieses und klopfe es auf den Tisch . Auf diese weise setzt und verdichtet sich das Pulver von allein und man kann , dadurch das der Anpressdruck wegfällt , etwas feiner mahlen. Am Schluß häufe ich das Mehl richtig an , setze eine absolut g
grade Messerrückseite auf die Siebkannte und ziehe die Oberfläche glatt. Den Kaffee nehme ich genau in dem Moment vom Herd , in dem er anfängt mit dem Schlürfgeräusch ins Steigrohr zu blubbern . Den Rest macht dann die Kanne allein . Danach richtet sich auch mein Mahlgrad . Der ist so gewählt das sich die Kanne , in diesem Moment von der Flamme genommen , von selbst bis 1 - 2 cm unter das Steigrohr füllt.
Man kann mit diesen Kännchen in der Maschinenlosen Zeit richtig aromatischen Kaffee fabrizieren . Ich mache das gerade mit dem Lucafe Classico und der hat sogar auch bei dieser Zubereitung einen richtig runden Abgang .

Gruß

Michael

**sebsei** · 15.01.2007, 06:48

Ich presse den Kaffee auch nicht an. Dafür mahle ich aber genauso fein wie für meine Junior - keine Angst, der Kaffee wird dadurch nicht bitter. Probier einfach ein bisschen mit dem Mahlgrad bis es Dir schmeckt. Und bis oben gefüllt werden muss das Sieb ebenfalls nicht. Gibt also ein paar Variablen, mit denen Du spielen kannst.

Ich nehme die Kanne auch beim ersten Gurgeln von der Platte; meine elektrische Bialetti/Alessi-Derivat schaltet automatisch ab.

Grüße,
Sebastian.