Thema: Cappuccino - richtige Größe und Mischungsverhältnis

Hi!

Wie wird nun ein richtiger Cappuccino zubereitet und wie groß ist er idealerweise?
Ich hab mal was gelesen von 180 ml und je 1/3 Espresso, Milch und Milchschaum. Aber das wären ja dann 60ml Espresso. Aber es gehört doch nur ein Espresso (30ml) in einen Cappuccino. Irgendwas stimmt da nicht?!

Moin,
ein Cappuccino ist ein Espresso, der mit cremigem Milchschaum aufgegossen wird. Alle gebrochenen Zahlen, die immer zum Verhältnis Milch zu Milchschaum u.a. angegeben werden, sind eigentlich Hilfskrücken für die, die nicht richtig schäumen oder mangels Equipment nicht richtig schäumen können.

Schäumt man so, wie "es sein soll", so hat man eine homogen-cremige Masse, die man in den fertigen (einfachen) Espresso gießt. So entsteht ein cremig-braun-weißes Gesamtkunstwerk. Ob sich später, wenn man den Cappu herumstehen lässt, wieder etwas Milch absetz, ist erst mal egal...

Also, nicht vom deutschen Cappuverständnis täuschen lassen.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Zitat von Hazel

Hi!

Wie wird nun ein richtiger Cappuccino zubereitet und wie groß ist er idealerweise?
Ich hab mal was gelesen von 180 ml und je 1/3 Espresso, Milch und Milchschaum. Aber das wären ja dann 60ml Espresso. Aber es gehört doch nur ein Espresso (30ml) in einen Cappuccino. Irgendwas stimmt da nicht?!

180 ml ist ein "Eimer"

Maximal eine "normale" Kaffeetasse nehmen (die hat AFAIK 160 ml wenn man sie bis zum Rand füllt), keine Becher etc.. Ich persönlich habe für Cappu kleinere Tassen (140 ml).
Da kommt ein Espresso von 25 ml rein mit einer ordentlichen Crema.
Da hinein gießt man dan schönen fließfähigen Milchschaum bis die Tasse fast voll ist. Keinesfalls soll sich eine Haube auf der Tasse bilden ("Bauschaum" brrr )
Im optimaen Fall hat man dann eine kleine Milchschaumzeichnung in der Tasse.

Das Verhältnis Milchschaum zu Espresso wird wahrscheinlich bei 25 ml Espresso und etwa 100- 120 ml Milchschaum liegen.

Gruß Gerd

Ist denn wirklich gesagt, dass keinesfalls Bauschaum auf einem Cappuccino zu stehen hat? Latte-Art-Fanatiker gibt es hier zwar genug, aber das heißt ja noch nicht, dass diese Art der Zubereitung wirklich die einzig Wahre ist. Wer kein Latte Art möchte, braucht ja eigentlich auch keinen cremigen Schaum...? Und da Daniel vom "deutschen" Cappu spricht - in Italien habe ich genug Bauschaum serviert bekommen und war trotzdem zufrieden

Na ja - meiner Meinung nach ist der wirkliche Vorteil von cremigem Mikroschaum gegenüber Bauschaum nicht unbedingt die LatteArt-Fähigkeit, sondern einfach der bessere Geschmack.
Aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

Bauschaum isoliert besser.

Michael

Moin,

Zitat von unclewoo

Ist denn wirklich gesagt, dass keinesfalls Bauschaum auf einem Cappuccino zu stehen hat?

meine Vorstellung von einem leckeren Cappu setzt zwingend das Vermischen von Milchschaum und Espresso zu einer homogenen Masse voraus. Und das geht eben nicht mit Bauschaum...

Aber diese Ansicht scheint nicht mit derjenigen des INEI konform zu gehen. Wenn ich mir das Bild zur Zertifikatsangekündigung auf http://www.espressoitaliano.org ansehe, so sieht der Schaum zwar lecker aus, aber er vermengt sich kaum mit dem Kaffee darunter. Laut Text kommt es denen wohl eher auf den braunen Rand um den Schaum herum an. Naja, warten wir mal den 10. Februar ab. Wer's eilig hat, kann sich in der Zwischenzeit auch schon mal den Gerüchten um die zu erwartetenden "Vorschriften" zuwenden.

Gruß
Martin

Der einzig wahr deutsche Cappu besteht eh aus einem VA-Espresso (das passt dann auch mit den 60 ml), darauf kommt laufwarme Milch und zum Abschluss Eierlikör-Sprühsahne, die man mit Schokoblättchen verfeinert. Das ganze wird dann von einem furztrockenen Spekulatius in einer Plastiverpackung begleitet.

Leeeeecker!!!


René (der so ein Getränk mal offeriert bekam, aber aus gesundheitlichen Gründen dankend ablehnte)

Beim Degustieren von viele Getränke schlürft man die Flüssigkeit doch so eklig ein, damit Luft dran kommt und die Aromen sich besser entfalten können. Ich denke mal, dass der cremige und daher trinkbare Schaum den gleichen Effekt hat - nur etwas ästhetischer

Zitat von Barista

Der einzig wahr deutsche Cappu besteht eh aus einem VA-Espresso (das passt dann auch mit den 60 ml), darauf kommt laufwarme Milch und zum Abschluss Eierlikör-Sprühsahne, die man mit Schokblättchen verfeinert. Das ganze wird dann von einem furztrockenen Spekulatius in einer Plastiverpackung begleitet.

Mmmmmhhhhhhh, Eierlikör-Sprühsahne! Wo bekommt man denn das her?

Übrigens hat sich wohl meine Großmutter bei meiner Mutter beschwert, daß der Cappuccino, welchen sie in einem Cafe vorgesetzt bekam, in keinster Weise dem Getränk entsprach, mit welchem ich über die Feiertage die Verwandtschaft versorgt habe. Sie hat plötzlich eine andere Einstellung dazu bekommen, was ein Cappuccino sein soll.