Thema: ECM Mechanika III - Faema E-61 Dusche

Hallo,

Problem:
Das Problem ist, dass der Puk - bei einer Füllmenge von 7/8 Gramm sowohl im orginalen ECM Einer, als auch im La Marzocco Einer-Sieb - aufquillt und das Wasser viel zu schnell hindurchschießt.
Wenn ich die Bohnen feiner mahle bzw. fester anpresse ohne die Menge an Kaffeepulver zu verändern dauert es entweder länger bis der erste Tropfen nach dem Einschalten der Pumpe in die Tasse tröpfelt.
Wenn ich dann noch feiner mahle haben ebide Einer Siebe die Wirkung eines Blindsiebs und nichts geht mehr.

Lösungsansatz:
Die einzige Idee, die ich momentan noch habe um bei der geringeren Füllmenge normale Durchlaufzeiten zu erreichen ist, eine höhere Dusche bei Espresso XXL zu bestellen (17mm statt werkseitig - ich glaube - 12mm).

Habt ihr noch andere Ideen oder Vorschläge um mit 7 Gramm auf anständige Durchlaufzeiten zu kommen? Meint ihr, dass meine Idee funktionieren kann?

Mit freundlichen Grüßen

Ferdi

Hört sich nach alten Kaffee und Kanalbildung an. Gröber Mahlen und fester Tampen 15 bis 20 KG noch besser wirklich frischen Kaffee nehmen. Zwei bis drei Wochen noch Röstung.
Kaffeemenge wirklich genau Dosieren unter +- 5% Nach verstellen der Mühle so zwei bis drei g durch mahlen um eine stabilen Mahlgrad zu haben.
Nichts umbauen muß so gehen
Gunnar

Zitat von gunnar0815

Hört sich nach alten Kaffee und Kanalbildung an. Gröber Mahlen und fester Tampen 15 bis 20 KG noch besser wirklich frischen Kaffee nehmen. Zwei bis drei Wochen noch Röstung.
Kaffeemenge wirklich genau Dosieren unter +- 5% Nach verstellen der Mühle so zwei bis drei g durch mahlen um eine stabilen Mahlgrad zu haben.
Nichts umbauen muß so gehen
Gunnar

Da bin ich mir nicht sicher, da wenn ich die Kaffeemengeauf 10/11 Gramm erhöhe:
- sich der Siebträger noch ohne merklichen Wiederstand einspannen lässt
- ich ordentliche Ergebnisse bekomme (nur ein wenig zu bitter)
- das Duschsieb nach dem Brühvorgang einen leichten Abdruck auf dem trockenen Puk hinterlässt

An Kaffeesorten habe ich bisher an der Maschine -mit stetig "gleichen" Ergebnissen- probiert:
- Caffé Gullo
- Brus Chiccocrem
- Izzo Napoletana (Silver)
- Izzo 100% Arabica (Gold)

Beim LM-Einer kann man glaube ich auch 16 g rein bekommen. Ist dann auch leichter weil die Toleranzen größer sind. Es geht aber auch mit nur 5-6 g. Man muß nur wirklich frischen Kaffee haben und sehr genau arbeiten. (Kanalbildung, Tampern, Mahlgrad, Menge usw.)
Wie alt sind die Kaffees? MHD-Aufdruck minus der allgemeinen MHD Zeit. Oft sind es zwei Jahre. Also wenn du nur noch 1 1/2 Jahre MHD hast ist der Kaffee meistens schon 1/2 Jahr alt.
Gunnar

Nach Verpackungsaufdruck hat der Izzo Arabica (gerade in der Mühle) ca. 3,5 Monate auf dem Buckel.
Aufschrift:
L185 06
DATE PACK: 05/10/06
EXP: 05/10/09

Ich glaube gelesen zu haben, dass du auch ein Marzocco LM-1er verwendest, könntest du eventuel ein Bild von der Füllmeneg vor und nach dem Tampern, sowie dem Ergebnis einstellen?
Mit den 10/11 Gramm im Sieb habe ich eine "perfekte" Cremabildung und einen guten Geschmack, bis auf die zu ausgeprägten Bittertöne, die ich auch durch gröberes mahlen nicht wegbekommen.
Einen sauren Espresso habe ich mit der momentanen Maschine noch nie bezogen.
In ca. 1 Monat werde ich Caffé Oliver's No1 probeweise bestellen.

Probier mal das 6g Faema Sieb.

Greetings \\//

Marcus

Hallo tweet,

ich benutze die gleiche Maschine wie Du,mit LM 1er Sieb und auch mit dem originalen ECM Sieb.
Ich kann deine Probleme in keinster Weise nachvollziehen,der LM Puck ist oben leicht feucht und ansonsten wie der ECM 1er Sieb pfurztrocken.
Mit dem LM 1er benutze ich 6gr. und mit dem ECM Sieb 7gr. Kaffee der nie älter als 2-3 Wochen nach dem Tag der Röstung ist.
Bin mir sicher dass es nicht an der Maschine liegt und würde auch nix rumbasteln,dein Problem ist sicher in der Qualität des Kaffees und Mahlgrad begründet,Tamperdruck ist eher sekundär,ob nun 10 oder 20kg,damit justierst Du die Feinheiten in der Durchlaufzeit,kommst aber nie von 10 auf 25 Sekunden.
Kannst mir ja mal ne PN schreiben und wir können das Problemchen mal genauer erörtern.

Ach noch was ,dass LM 1er ist mit 7gr. Kaffee so voll dass der kleine Trichter des Siebes bei 15kg Tamperdruck voll ist aber nicht ganz bis zum Rand sondern noch ca. 1mm Platz ist.

Gruss~~~Thomas

Wer sucht der findet. Hier der Link für Crema (gunnar0815) und Füllmenge (blu) beim LM-Einer.
http://www.kaffee-netz.de/board/view...co+f%FCllmenge
Gunnar

Ach so Thomas die unterschiede beim Tampern sind doch größer als ich dachte. Von 10 KG auf 20 KG wohl kaum. Von nicht Tampern bis mit 20 KG Tampern sind bei mit drei Mahlstufen a 0,0125 mm/Raster also 0,0375 mm/Raster. Das geht dann schon von ein paar Sek. bis einfach dicht. Am Anfang ist es sicherlich einfacher erst mal recht fest zu Tampern also so um 15 bis 20 KG. Dort hat man kaum Schwankungen. Beim er leichter Tampern muß man dies schon recht genau machen. Also Fehler anfällig. Die Wahrscheinlichkeit der Kanalbildung nimmt auch mit weniger Tampern zu. Mit frischen Kaffee und Preinfusion geht es aber auch ohne Tampern. Was ich auch erst nach eigenen Versuchen geglaubt habe. Der Puck ist dann schlammiger (also immer nach spülen) aber der Kaffee schmeckt ausgewogener.
Gunnar

wenn ich mich recht erinnere, haben bei unserem Bordie Treffen in Freiburg Voggi u. Balti den Brühdruck bei ihren Maschinen verringert. Vielleicht können die beiden noch etwas dazu sagen.