Thema: Crema zu fest...

Hallo Kafee-Forum-Mitglieder,
ich bin neu im Kaffee-Business, umgestiegen von einem Vollautomat Schaerer Siena auf eine La Scala Butterfly mit einer Roma Timer als Mühle. Ich habe auch schon richtig Feuer gefangen und bin mehr und mehr am ausprobieren. Anfang März geht es zum Espresso-Seminar nach Mannheim, wo cih hoffe, das ein oder andere zu lernen... .

Momentan verwende ich einen Zicaffe - Kaffee Espresso Miscela Bar und habe dank der sehr groben Rasterung der Roma einige Probleme. Eine Einstelluzng weiter ist es zu grob und der Esüpresso läuft trotz hohem Anpressdruck schnell durch. Bei der momentanen Rasterung ergibt sich ein toller Geschmack, die Crema ist aber derart fest, dass sie sich wie eine richtige Decke über den Espresso legt. Latte-Art ist hier nicht im Ansatz möglich...

Und nun die Frage: Was mache ich falsch???

Wäre Klasse, wenn ich das ein oder andere Feedback bekommen könnte...

Steffen

Zitat von stabby409

Anfang März geht es zum Espresso-Seminar nach Mannheim, wo cih hoffe, das ein oder andere zu lernen... .

...ein toller Geschmack, die Crema ist aber derart fest, dass sie sich wie eine richtige Decke über den Espresso legt. Latte-Art ist hier nicht im Ansatz möglich...

Hier hast Du aber schon mal gelesen (incl. Links) )

http://www.kaffeewiki.de/index.php/E...BCr_Einsteiger

Gruß

Gerd

BTW: LA braucht ein wenig Geduld, Übung und Zeit....

Kann mir dein Problem nicht so richtig vorstellen. Viel Crema ist doch nicht schlecht. Latte-Art geht doch trotzdem. Latte-Art ist aber generell nicht so ganz einfach. Mach mal ein Foto.
Gunnar

Foto liefere ich gerne nach!

Die Crema hat eher eine dicke dunkelbraune Schicht,die, wenn ich den Milchschaum unter die Crema gieße in mehrere Platten zerbricht. Unter der dunkeren Crema liegt die hellere Crema.

Ist es den ein normaler Espresso? siehe Link von Gerd
Gunnar

Hallo Gunnar, was bedeutet normal...?
15g für zwei Espressi. Druck im Kessel bei 1,4 bar, Siebträger für zwei espressi, Bohnen sind eine Mischung Arabica/ Robusta 80/20...

Zitat von stabby409

...wenn ich den Milchschaum unter die Crema gieße in mehrere Platten zerbricht...

Macht das Lärm?
Das ergibt neue Möglichkeiten. Wenn Du es schaffst, daß sie hält, machst Du das erste LA-Relief.

Gruß, Andreas

Dicke dunkel braune Schicht?

Du meinst nicht den Puck?

Spass beiseite.

eine Crema sollte Rehbraun sein.

Dunkelbraun deutet auf zu viel Hitze beim Brühen hin.

Schmeckt der Espresso sehr bitter und unangenehm?

15 Gramm für einen Espresso scheint mir etwas übertrieben.Nehme doch das 1er Sieb und die halbe Menge Pulver für eine Tasse.
Dann halbiert sich auch die Crema.

Damit Latte Art zu machen hiesse auch die doppelte Ladung Milch zu verwenden, ansonsten stimmt die Mischung nicht.

Eventuell sind auch deine Tassen zu klein, sonst würde die Crema ja wohl nicht derart dick erscheinen.

Z.B. normale Capputasse ca.120 ml.

Hatte selber eine Butterfly, die macht alles richtig.
Aber 1.4 bar Druck beim Abschalten des Pressostaten ist etwas viel.beste Einstellung lag bei ähnlichem Arabika/Robustaanteil etwa bei 1,2 bar.
Einige im Board bevorzugen sogar weniger Druck: 1-1,1 bar (Immer der Abschaltdruck)

Gruß
Meine b

Gruß

Ok - dann drehe ich mal am Pressostat!

tasse, Menge und sonstiges ist bei mir aber OK - auch die doppelte Menge an Milch!

Hallo,

könnte es nicht einfach daran liegen, dass der Zicaffe ne ziemliche Robusta Bombe ist??

Habe öfters mal eine Mischung von Caffe Mas in der Mühle der macht aufgrund des hohen Robusta-Anteils dermassen viel Crema dass ist schon manchmal zuviel des guten. Auch konnte ich dann schon öfters beobachten, dass die Crema sehr fest und grobporig ist, und nicht wirklich mit dem Caffe "verschmilzt" sondern als sonderbare Haube obenauf sitzt.

Gruß Stephen