Thema: MILCHAUFSCHÄUMEN UND EINGIESSTECHNIK FÜR LATTE ART

hallo nochmal...das thema milchaufschäumen und eingiesstechnik beschäftigt mich nun schon seit längerem. mittlerweile ist es mir auch schon öfters gelungen einen baum zu zeichnen und mich an latte art anzunähern ABER KEINESWEGS KONSTANT. immer wieder anders.
ertsmal eine frage zum volumen: wenn ich geschäumt habe, ist es auf jeden fall 50% mehr an volumen im kännchen...nicht wie mancher behauptet "nicht viel mehr, oder kaum mehr". ich habe auch eigentlich keine zieh und roll phase!? bei mir schlürft es immer und der schaum wird untergezogen. kann es sein dass ziehen und rollen auch gleichzeitig passieren kann? unter rollen verstehe ich zumindest dass KEIN SCHLÜRFEN entsteht!? nun zum eingiessen: halte ich die tasse quer?muss ich langsam oder schnell eingiessen? wann "wackle" ich mit der kanne? warum kommt manchmal der schaum nicht durch die crema und es entsteht nichts, obwohl der milchschaum passt? ich würde mich über kompetente antworten und viele weitere profi tips sehr freuen...vielen dank im vorraus.

besten gruss alex
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ECM MECHANIKA III + ECM CASA + MARTELLA MAXIMUM

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Gruß Stephen

Hi

also das Aufschäumen ist vorallem von 3 Faktoren beeinflusst

1. Die Maschine (bzw. Düse u. Dampfpower)
2. Das Milchkännchen
3. Die Menge an Milch

Wenn du eine Maschine mit ordentlich Dampfpower und vl. noch einer 3 o. 4 Loch Düse hast, dazu ein 0,33er Kännchen halb mit Milch gefüllt dann passiert das Schäumen in ca. 5 Sekunden. Rollen oder Ziehen gibts da kaum, es schlürft und zischt und dann sollt man auch schonwieder aufhören weil die Milch zu heiß wird. Anfangs etwas schwer zu handeln aber ich komm damit schon so gut zurecht dass ich mir auf schwächeren Maschinen schwer tu.

Hast du größere Mengen Milch und vielleicht auch etwas weniger Power dann kann ein seperates Ziehen und Rollen schon notwendig sein. Das kommt immer drauf an, wichtig ist immer die Temperatur im Auge zu behalten und die Ziehphase eher kurz und die Rollphase länger zu halten.

Der Idealfall für mich ist, so wie es bei mir ist, dass die Menge an Milch in etwa mit der Dampfpower "harmoniert" und man ziehen und rollen in einem Gang machen kann, man sucht sich wie gewöhnlich den "Sweet Spot" an dem es dieses Schlürfen gibt und durch richtiges Halten des Kanne bzw. der Dampflanze erzielt man eine gleichzeitige "verwirbelung" der Milch. Das ganze geht dann recht flott und ist auch gut zu reproduzieren. Das Ergebniss sollte eine cremige Masse sein die im Zweifelsfall eher dünner als dicker sein sollte denn je dicker desto schwerer ist es feine Zeichnungen zu machen bzw. überhaupt richtig unter und wieder durch die Crema zu kommen.

Zum Eingiesen selbst gibt es 2 wichtige Faktoren, 1. die Tasse und 2. das Kännchen. Bei letzterem kommt es vorallem auf den "Schnabel" an, der sollte vorallem nicht zu weit oben ansetzen (bei meinem Cilio Kännchen beginnt er in etwa bei der Hälfte des Kännchens, bei einem anderen dass ich habe ganz oben erst, damit bekommt man nur schwer etwas brauchbares hin). Über Form, Länge und andere Eigenschaften des Kännchens und des Schnabels wird hier viel diskutiert, das muss wohl jeder selbst für sich herausfinden. Ich bin mit dem Cilio ganz zufrieden, vielleicht könnte die Spitze noch etwas schmäler sein um suaberer zu "zeichnen" aber im Grunde kommts darauf nicht so sehr an.
Zur Tasse, hier solltest du darauf achten dass du eine Tasse mit schön durchgehenden Innenwänden hast, also die Tasse sollte in der Mitte nicht flach oder gar aufgewölbt sein, so kann die Milch nicht wieder sauber nach oben steigen und man bekommt Turbulenzen.

Wenn du es bis hier hast ist der Rest eigentlich ganz einfach, je nach dem welche Figur du machen willst setzt zu eben z.B. (als Rechtshänder, in der linken die Kaffeetasse) auf der rechten Seite der Tasse mit dem Milchkännche an, giest die Milch hier mit etwas Schwung (je nach Cremastärke) ein, wenn deine Tasse schön geformt ist solltest du gegenüber die Milch aufsteigen sehen, dann ziehst du mit dem Kännchen zur linken Seite, nun sollte die Milch schon an die die Oberfläche kommen und du beginnst heir mit dem "schütteln", jetzt kommt es auf den Rhytmus und die Intensität an, während des Schüttelns bewegst du das Kännchen wieder nach rechts (wo du mit dem Giesen begonnen hast und wirst dabei mit den Schwenkern immer kürzer. Jetzt heißt es die Tasse im Auge behlaten damit du nicht (wie ich oft) zu viel rein giest. Bist du kurz vorm Tassenrand ziehst du einfach wieder grade zur gegenüberliegenden Seite und fertig ist das Blatt (Rosetta).

Anschauungsuntericht gibts hier
http://www.coffeegeek.com/forums/esp...latteart/13131

Hoffe dir damit geholfen zu haben, falls es noch Fragen gibt nur zu

lg

schon mal vielen dank bisher...meine kanne ist eine mit ausgeprägter langer tülle und bis zu r hälfte der kanne runter gehend. habe sie aus einer ital. profi espressobar bekommen. meine maschine hat mehr als ausreichend power und auch 4 loch düse. mein equipment ist alles vom feinsten. daran liegt es mit sicherheit nicht...eher an mir . das kaffee wiki inkl. anleitung kenne ich alles schon...leider! hat mir nichts geholfen. aber dein beitrag zum eingiessen wird mal probiert ! BESTEN DANK !

Du könntest und natürlich noch etwas genauer beschreiben was denn nicht klappt und vielleicht auch deine bisherigen Ergebnisse zeigen wenn du sie denn fotografiert hast.

Vielleicht ist es ja einfach nur die Übung, ich mach das täglich und mir gelingts auch nicht immer so wie ich will, sind ja doch einige Faktoren die sich immer wieder mal ändern können (z.B. die Cremadicke oder auch die Milch usw.)

danke ! vielleicht mal weitere videos wo man aufschäumen, eingiessen etc. sehr gut erkennt!? dein link ist leider tot und auf you tube sieht man es nicht so toll !?

Der Link geht tadellos, in dem Beitrag auf Coffeegeek findest du einige Beispiele und Videos wie dieses hier z.B.

http://www.coffeegeek.com/tempphoto/sammy.mov

merci, aber das sammy.mov video ist nicht hinterlegt..der link ist tot !? PAGE NOT FOUND !?

Hallo Alex,

ich hatte auch alle Tutorials, Filmchen etc. immer wieder angeschaut und hatte echt keine Idee mehr, woran's liegen könnte, dass der Microschaum einfach nicht klappen will bzw. nur in 1 von 100 Versuchen ... Bis ich hier im Forum die 1001.te Anleitung las, in der besonderes Augenmerk darauf gelegt wurde, dass die Düse beim Rollen unbedingt schräg ins Kännchen eingetaucht werden muss. Eigentlich logisch, denn nur so kann der Whirlpool in der Kanne richtig blubbern. Anders ist's eher Zufall, ob die gezogene Luft auch wirklich mit der gesamten restlichen Milch vermischt und Microschaum daraus wird ...

Ach so, und 50% mehr nach dem Ziehen finde ich schon sehr viel. Hör einfach mal früher mit dem Ziehen auf (kostet Überwindung) und rolle dann wie oben beschrieben, so dass die Oberfläche wie ein Whirlpool ausschaut. Und hör auch auf, sobald die Kanne heiss in der Hand wird. Anschliessend die Kanne kurz auf den Tisch klopfen, evtl. einmal schwenken und nochmal klopfen. Und schon sollte es nach Microschaum ausschauen - und das nicht nur an der Oberfläche ...

Viel Spass noch,
Matthias

oh, sorry den link hab ich nicht probiert, wart ich stells auf meinen webserver und pn dir den Link.

@matze81479 Ich glaub diese Probleme wird er nicht haben, vorallem wenn seine Maschine wirklich soviel Power hat. Wie schon gesagt, es kommt auf dein Kännchen an aber 0,3 bis 0,5 Liter Kännchen (jeweils halb voll) sollten mit der Power eigentlich ganz ohne Ziehen und Rollen sondern mit einer Kombination aus beidem zu machen sein.

Was das "schräg halten" angeht musst du mit einer starken Maschine auch aufpassen, ich habs das gestern mal probiert, nach ein paar Sekunden war mehr Milch auf meiner Hand und der Arbeitsplatte als in der Kanne, das ist also mit Vorsicht zu geniesen bei starken Maschinen besonders in Kombination mit einer kleinen Kanne wie bei mir.

Etwas Leichter fällt es (mir) mit einer Kanne die nach unten hin etwas breiter ist und unten zum boden abgerundet ist.

Beispiel: http://www.cilio.de/data/produkte/pr...3&seite=1&wg=1

Damit geht es richtig gut, die gibts natürlich auch mit 0,9 und 0,6 l Inhalt, sind nicht ganz billig (die kleine kostet 12-18 €) aber ich hab die Investition nicht bereuht.