Thema: Carimali Gastro-Handhebel: Bedienung ??

Hallo liebes Tagebuch......
am Donnerstag hat mich mein örtlicher Lieblingsgastronom verführt. Er wollte mir seine zweigruppige Gaggia Handhebel aus den 70ern nicht verkaufen, aber er hatte ne noch bessere Idee, ne Maschine die "noch keine tausend Kaffee" gemacht hat, Handhebel, Festwasser, eingruppig und in nem grandiosen Zustand. Also schnell ins Auto und quer durch die Stadt gefahren,
mit schnellem Schritt in ne Tiefgarage von nem neuen Mehrfamilienhaus und hinter Bergen von leeren Ikea Kartons reckte sie mir ihren Hebel entgegen.
Zunächst unidentifizierbar unter einer zentimeterdicken Staubschicht, aber Kessel leer, Ventile offen und alles rostfrei, blitzte mir ihr Namen entgegen:
----bellaroma----
Wie? Das solls gewesen sein, noch nie gehört, aber ein genauerer Blick aufs Typenschild und die Siebträger brachte die Erkenntnis, Carimali....späteres googeln und Recherche auf HB und CG sogar noch den Namen (vermutlich)







Carimali A leva....wunderschön, riesig und kantig, schnell ans Festwasser, die störrische Brasilia in die Abstellkammer und ab die Post....Kessel gefüllt, Heizung an und erstmal warten, nix passiert, das Herz klopft lauter....ein paar Schläge auf den Pressostat bringen das Teil schliesslich in Gang....aber so richtig will sie nocht nicht....jetzt muss ich sie auch schon wieder verlassen, ab in Richtung Tübingen.
Aber am Donnerstag, da ist sie fällig, da gibts keine Ausreden mehr.

Marcus

nettes teil
vorallem diese kubische form hat was, da gibt's ja kaum eine rundung...ist im raum bestimmt ein ziemlich präsentes stück metal
optisch, so rein vom zustand, steht das gute stück auch noch ganz pasabel da - irgendeine ahnung wann die macchina geburtstag feiert?

aufjedenfall viel spaß damit, denn wirst du aber sicherlich noch damit haben

mfg,
swen

Hallo,
laut Typenschild 1983 geboren, dann bei nem Händler am Bodensee recht lange (4-6 Jahre) gestanden und dann vom Vorbesitzer eine Saison in Südfrankreich am Strand eingesetzt. Danach Mitte der 90er in ner Küche mäßig oft benutzt worden und ca. 2001 recht fachmännisch eingemottet.
Tja und seit heute mittag von mir wieder reaktiviert, eigentlich soweit alles bestens, außer der Sache mit der Heizung, die springt nur nach sanftem geklöppel auf den Pressostaten an....gefällt mir saugut, ist eigentlich genau das was ich gesucht hatte und wohl auch relativ selten. Abgesehen von wirklich wenigen Gebrauchsspuren steht die Gute seeeehr ordentlich da.
Marcus

Hallo zusammen,
nachdem ich mich etwas intensiver mit der Carimali beschäftigen konnte hab ich ein paar Fragen, vor allem wegen des Hebels. Ich geh momentan so vor:
Maschine aufheizen lassen, ein zweimal den Hebel runterziehen und loslassen um Siebträger und Sieb aufzuwärmen, dann das Sieb füllen und Tampen, dann einspannen und nun den Hebel bis unten ziehen, dort ca. drei Sekunden warten und dann ca. zur Hälfte wieder hoch, ne Sekunde warten und dann wieder ganz runter und loslassen, bewirkt ne gleichmässige, schöne Extraktion in ca. 20-30 Sekunden, der Hebel macht dann wenn er fast ganz oben ist ein Knackgeräusch, dann zieh ich die Tasse weg und lass es mir schmecken. Ist das so richtig oder mach ich was grundlegend falsch?
Was mich noch verwundert ist die Kaffeemenge, ich brauch ca. 12 Gramm im einer um ordentliche Ergebnisse und keinen matschigen Puck zu bekommen...schmecken tuts ja aber 12 sind doch etwas viel des guten oder??? -leider passen meine Marzocco Siebe nicht da der Rand oben bei den original Sieben schmaler ist ich bekomm zwar das Sieb in den Siebträger aber das ganze passt dann nicht in die Gruppe... mein 58mm Tamper passt allerdings in die original Siebe.
Bin dankbar für jeden Hinweis.
Marcus

Carimali hat eine etwas kleinere Brühgruppe. Du müßt die Siebe abschleifen. Sind nur 0,5 bis 1 mm. Dann passen sie. Hab meine Abdrehen lassen.
Mit dem Hebel dachte ich immer Hebel runter warten bis erster Tropfen kommt (Preinfusion) und dann Hebel nach oben gleiten lassen. Nach 20 bis 30 Sek. Tasse wegziehen. Sollte auch mit 7 g gehen. Bei der Wega im Rossi in Hannover geht es jedenfalls.
Gunnar

Hallo Marcus,
du drückst den Hebel bis zurHäfte wieder hoch? Da müßte ja schon Kaffee fließen?! Eigentlich übernimmt diesen Part ja die Feder..
Gunnar hat da recht im Ablauf..

ralph

Hallo,
also der Hebel geht ca. 1/3 wieder wie von selbst hoch. Ich Drück den ganz runter, warte unten ca. 3 Sekunden und lass ihn dann 1/3 hoch um ihn dann ganz runter zu lassen und dann geht er von alleine hoch. D.h. das erste Mal wieder hoch muss ich nicht drücken, das geht ohne Widerstand....ich hatte mich an diesem "Fellini Move" auf Home Barista orientiert, dort ist das bebildert dargestellt, lass mich aber gerne belehren. Die Siebe werd ich dann mal runterschleifen oder drehen, je nach dem obs mich heute noch packt.
Allerdings bereiten mir die 7-8 Gramm beim 1er noch enorme Probleme, der Puck sieht aus wie die Sau, durchpflügt und klatschnass, das kanns ja irgendwie nicht sein (und der Kaffee schmeckt kein bisschen )
Jetzt kann ich aber auch nicht mehr probieren, mir ist schon ganz schwummrig von dem ganzen Koffein
Gruß
Marcus

Hallo zusammen,
nachdem sich Madame bei mir ein wenig eingelebt hat fange ich plötzlich an zu zweifeln. Ich hab jetzt wirklich nahezu alles probiert, komm aber nicht weiter. Ich muss das einer Sieb fürchterlich überfüllen, konkret sind es 11,5-12,5 Gramm, je nachdem aus welcher Mühle. Ich nutze grade nen recht frischen Saicaf, der in der Pavoni Pub wirklich sagenhaft funktioniert hat, toller Körper, Crema und vom Geschmack her wirklich lange anhaltend- klaro etwas kräftiger aber das mag ich.
Mir dem Marzocco 1er welches nun abgedreht ist um in die Carimali Gruppe zu passen auch keine brauchbaren Ergebnisse, ne dünne Plörre mit kaum Crema und schmeckt nicht sonderlich prall.
Kann es sein das es bei dieser Maschine nicht geht ohne zu überfüllen?
Hab jetzt endlich auch ein Multimeter, das Wasser kommt bei 1,1 Bar Kesseldruck nach nem "Leerbezug" mit 94-96° aus der Gruppe, denke mit Kaffee im Sieb wird sich das noch einpendeln. Mit der Pavoni hatte ichs am Ende echt raus....nahezu jeder Shot war trinkbar (vielleicht 1 von 20 nicht ganz so lecker)
Ich weiss nicht was ich noch machen soll, hab auch schon verschiedene Hebel Techniken ausprobiert, Hebel runter und 3-10 sec unten lassen, Hebel runter und halb hoch und wieder runter....usw.
Ich bin drauf und dran die Kiste zu verscheuern und mir ne Oscar bei raffifi zu holen...
Was meint ihr, hat noch einer der Hebel-Junkies ne Idee.
Bin Dankbar für jeden Tip.
Gruß
Marcus

Hallo Marcus,
die 1.1 Bar Kesseldruck sind völlig in Ordnung, so stellen wohl die meisten Leute ihre Handhebel-Maschinen ein. Die Temperatur müßte damit ok sein sofern sich die Carimali-Gruppe nicht fürchterlich von den anderen unterscheidet.
Auf die richtige Technik beim Hebeln kommt es m.E. auch nicht so sehr an, damit kannst du geschmackliche Nuancen beeinflussen, aber es kann dir nicht derartig das Ergebnis versauen. Ich hab von Hebel runter und 1 Sekunde warten bis Hebel runter, zum Kühlschrank gehen, Milch für den Cappu holen, eingießen, und dann - ach verflixt, ich sollte den Hebel vielleicht mal wieder hochmachen - 20-30 Sekunden schon alles gehabt und der Espresso war in allen Fällen brauchbar. Ich glaube auch nicht wirklich, daß es mit der Kaffeesorte zu tun hat, obwohl ich den Saicaf noch nie hatte.
Hast du mal verschiedene Siebe ausprobiert? Vielleicht hat das LM-Einer zu große Löcher oder so... oder mal noch feiner mahlen? Überfüllen des Siebes kann jedenfalls nicht die Lösung sein, und zum Verscheuern ist so ein Prachtstück nun wirklich zu schade. Ich gäbe meine beiden Hebelmaschinen jedenfalls nicht wieder her

Gruß, Andre

vermutlich ist das volumen der gruppe auf 2 espressi eingestellt. das macht es relativ schwer das volumen für einen einer abzuschätzen. ich habe bei meiner conti auch das gefühl, dass eigentlich nur doppios richtig gut werden (- können - ich habe ja auch so meine probleme).

aber was ich eigentlich sagen wollte, die conti 1er-siebe lassen sich jedenfalls nicht massiv überfüllen, dass führt sofort zur verstopfung. der puck ist im übrigen immer knochentrocken. falls du ohne probleme an die siebe rankommst, probier sie mal aus (falls die passen).

allersdings hab ich ja auch noch so meine probleme mit der maschine. ich weiss nicht wieso, aber ich bekomm den mahlgrad nach wie vor noch nicht auf ein optimales ergebnis eingestellt. ich verstehs nicht. ich empfinde den umgang mit der handhebel ungleich schwieriger als mit ner halbautomatischen.

lg,
schnick