Thema: Einige Wochen und immernochnichts - ich muss zu bloed sein.

Hallo zusammen,

nunmehr bin ich seit einigen Wochen(!) Besitzer einer CC mit M203. Bisher ist mir noch kein Espresso "so wie er sein soll" gelungen (immer entweder sauer oder bitter...). Zwischendurch als mal interessanterweise garnix ging hatte ich eine defekte Maschine im verdacht - typisch, alles auf die Technik schieben ;P.

Wie auch immer. Ich habe jetzt schon soziemlich alles probiert. Anfangs die 50ml (doppelsieb) im Kolben abgemessen, geschaut wieviel das in der Tasse ist, aus mangel einer Feinwage pi*schnautze gemahlen, mit Personenwage getempert und mittels Uhr auf die 25s "feinjustiert". Der Kaffee war immer frisch selbst geroestet (meistens nur 1 bis max. 2 Tage vorher). Und immer hat sich die Crema nach ~30sekunden aufgeloest, der Espresso sauer oder bitter (dann meistens etwas ueber den 25s ;P) und einfach nicht was er sein sollte.

Ich habe sehr lange mit den verschiedenen Mahlgrad/Temper-Kombinationen, die ja alle zu 25s fuehren koennen herumprobiert, gleichbleibend schlechte ergebnisse.

Nachdem ich Heute Mittag nochmal gute 2 Stunden die gestern geroesteten 400g Columbia fuer nix und wieder nix verbraten habe springe ich nun doch mal ueber meinen Schatten und sehe ein dass es nur mit viel Lesen nicht geht und frag euch jetzt hier nochmal.

BTW: Mein Puck ist auch immer recht schlammig und faellt unter Aufschlagen nur selten an einem Stueck aus dem Sieb wie er es sollte ... welche Relation das zu Mahlgrad/Tempergrad/Wassermenge( ueber Zeit) hat ist mir allerdings nochnicht klar geworden.

Gruss
- Dario, der langsam deprimiert is

Hallo Dario,

hmm, verstehe ich das richtig - Du hast eigentl. noch keine Ahnung von Espresso, röstest aber auch schon selbst?

Vielleicht sind das für den Anfang einfach ein bisschen viel Variablen. Wie wärs wenn Du Dein Glück erstmal mit frischen Bohnen eines renommierten Rösters versuchst und Dich wenn Du Maschine&Mühle im Griff hast, wieder ans Rösten machst?

Gruß
Peter

Ich roeste schon seit fast 2 Jahren selbst, nur eben nochnicht fuer Espresso. Allerdings habe ich mit einigen Espresso Mischungen der lokalen "Roestbar" keine grossartig besseren Ergebnisse erzielen koennen . Da beides "gleichschlecht" war hatte ich das als Fehlerursache ausgeschlossen - was offensichtlich falsch war. Du hast warscheinlich recht, ich sollte eher mit "richtigem" Espresso weiterprobieren...

Gruss
- Dario

hallo dario,
bei mir hat's am anfang auch ewig gedauert, bis ich brauchbaren espresso zubereiten konnte. bei mir lag's eindeutig am kaffee, deshalb auch von mir der tip es mal mit einer relativ einfachen sorte zu versuchen (auch wenn der malabar nicht so mein geschmack ist eignet er sich hervorragend, da er eine nette cremabombe ist).

mit welchem roester hast du denn 400 g chargen?
viel erfolg,
lg blu

Servus Dario,

Zitat von NebuK

Ich habe sehr lange mit den verschiedenen Mahlgrad/Temper-Kombinationen, die ja alle zu 25s fuehren koennen herumprobiert, gleichbleibend schlechte ergebnisse.

Ist evtl. eine blöde Frage, aber einen anständigen, für Deine Siebe passenden Tamper hast Du, oder?
In jedem Fall gibt's hier ein kleines Manual, in dem alles recht anschaulich erklärt ist.
Poste am besten mal, wo Du wohnst. Es findet sich garantiert ein Boardie in Deiner Nähe, der die Probleme in null Komma nix ausräumen kann . Ich würde mich meinen Vorrednern anschließen wollen, was das Thema Homeroast angeht. Als ich damals anfing, stand ich vor einem ganz ähnlichen Problem. Frische Bohnen vom Röster ums Eck, mit denen man durchaus passable Ergebnisse erzielen kann, wie ich aus deren Ausschank wusste; nur bei mir nicht. Nachdem ich ca. 1,5 kg davon verbraten hatte, hat's mir gereicht. Sorte gewechselt und von da an ging's bergauf. Und nachdem ich die relevanten Parameter erst mal halbwegs im Griff hatte, hat's dann auch mit der Bohne geklappt, die mich anfänglich fast in Harnisch getrieben hatte.

Zitat von NebuK

- Dario, der langsam deprimiert is

Kopf hoch! Das wird schon .

so far,

cognacbraun

Was das Rösten angeht halte ich mich mal zurück.

Noch unerwähnt aber nicht unwichtig ist das Wasser. Nicht zu hart und nicht zu weich soll es sein. Härte nahe bei 0 macht den Espresso sauer. Weißt Du welche Härte Du hast?

Wenn man also z. B. sehr weiches Wasser hat und denkt, die Säure kommt von der niedrigen Brühtemperatur, und brüht immer heißer geht der Geschmack von sauer über sauer-bitter zu echt bitter/verbrannt .

Peter

ich möchte bernie insofern widersprechen, dass du in einem probierpaket zuviele verschiedene bohnen hast - beschränk dich lieber auf eine sorte (malabar würde ich auch empfehlen) und nimm 2-3 kilo zum testen...

Moin Dario,

irgendwie kommt mir dein Posting bekannt vor. Mir ging's ähnlich. Hab an die 20 Kilo vergeigt bis ich darauf kam das der Brühdruck einfach zu hoch war. Ich hatte also die volle Pumpenleistung auf meinem Kaffee. Wenn der ganze Krempel nicht so teuer gewesen wäre, hätte ich ihn aus dem Fenster geworfen.
Bei meiner Maschine, einer Fururema Stella, baugleich Isomac Venus, konnte ich den Druck über das Expansionsventil reduzieren.
An deiner Stelle würde ich bei einem Kaffee bleiben, und zwar so lange, bis mir ein ordentlicher Espresso gelingt.
Weitermachen, nicht aufgeben.

Zitat von PeterHH

Noch unerwähnt aber nicht unwichtig ist das Wasser. Nicht zu hart und nicht zu weich soll es sein. Härte nahe bei 0 macht den Espresso sauer. Weißt Du welche Härte Du hast?

Wenn man also z. B. sehr weiches Wasser hat und denkt, die Säure kommt von der niedrigen Brühtemperatur, und brüht immer heißer geht der Geschmack von sauer über sauer-bitter zu echt bitter/verbrannt .

So weit, so richtig. Allerdings deuten zerschossene Pucks und zusammenfallende Crema weniger auf falsches Wasser als auf einen "technischen" Fehler hin (entweder material- oder bedienungsbedingt). Ich würde den Fehler erst mal an anderer Stelle vermuten.

so far,

cognacbraun

Hallo

Seh ich auch so, es geht ja nicht um Geschmacksnuancen, sondern um das Hauptziel des ganzen Aufwandes: keine bitter-saure Plörre mehr

Wassertemperatur und Brühdruck würd ich auch vermuten, diese Parameter schlagen kräftig zu Buche, wenn sie nicht stimmen. Du machst vor dem Einspannen einen Leerbezug?

Dunkle Gourmet-Bohnen, 8/14g Pulver, anständig gepresst, ca. 20s Extraktion - und der Espresso sollte locker über dem Durschnitt aller Restaurants sein

Weiterhin viel Glück, halte durch...!
Gruss
BM