Schümli mit ST/ Funktionsprinzip eines VA

AW: Schümli mit ST/ Funktionsprinzip eines VA

schümli geht eigentlich einwandfrei. musst nur so grob mahlen, dass du auf 20-25sek kommst (bei 120ml und 7-9gr). bei meiner maschine hat das auch schon mit der fluidotech hingehaun, mit der neuen rota hab ich's noch nicht gestestet. kann sein, das aus der bezzi zu wenig kommt, weil die noch irgendwo dieses rückschlagventil hat, das einige mit der balea-feder tunen. ist aber nur geraten. einen verdreckten brühkopf will ich dir nicht vorwerfen....
gruß, max

 

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Hi!

Wenn durchs Einersieb nicht genug durchkommt....teste doch mal das zweier....evtl. auch mit nur 7gr. Kaffee.
Mehr als das bisschen Kaffee zu verschwenden kannst Du ja nicht Evtl. klappts ja besser.

Grüße
Markus

 

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Hallo

Am Sieb sollte es eigentlich nicht liegen, der Durchmesser einer VA-Brühkammer ist wesentlich kleiner. Die VA-Siebe sind aber oft nicht ganz so feinporig, weil man bei VAs "Verstopfung" auf jeden Fall meiden will.

Pulvermenge ist für einen guten Schmümli auch 8-9gr, Pumpendruck ist auch ca. 9 bar, der Unterschied ist tatsächlich im gröber mahlen. Trotz gröber mahlen musst du aber gut tampern, eine Brühkammer drückt das Pulver schon ordentlich zusammen.

Bleibt noch die Frage, wie sich deine Maschine für die grössere Wassermenge in der Temperatur verhält. Gerade Gastromaschinen haben natürlich grössere Boiler und sind auch regeltechnisch gut optimiert auf diese Menge.

Für ganz grosse Mengen haben professionelle Maschinen noch den Bybass, wo einfach zusätzlich Wasser in den Auslauf geleitet wird, sollte für eine normale Tasse nicht nötig sein.
Das Prinzip leitet aber über zum Americano: ein kräftiger Espresso mit heissem Wasser verdünnt, ev. funktioniert das besser bei dir.

Gruss
BM

 

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Moin,
ich finde auch Americano aus dem ST als "langen Kaffee" am leckersten. Gröberer Mahlgrad, Sieb halbleer... irgendwie war das bei mir immer alles undefinierbare Brühe. Also einfach Heißwasser aufdrehen, Tasse halbvoll und dann einen leckeren doppelten Espresso ins Wasser bzeiehen. Schmeckt super und sieht trotzdem noch überraschend cremig aus!

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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hab ich auch lange gemacht, aber mit der richtigen ausrüstung und guten bohnen kann so ein schümli echt gut sein. hab zu dem zweck die rocky abgeordnet, nehme die tatico cafe creme bohnen von langen und meine maschine lässt sich auch durch eine große tasse nicht aus dem gleichgewicht bringen.
allerdings mache ich nur dann schümli, wenn ich für den momentan verwendeten espresso keine so hohe temperatur brauche. dann schmeckt der schümli nämlich garnicht, wenn ich nicht vorher massive leerbezüge mache. dann lieber filterkaffee...
gruß, max