Thema: Schümli mit ST/ Funktionsprinzip eines VA

Hallo Kaffetrinker und Technikfreaks!

Ich habe heute zum ersten Mal mit meinem ST einen Schümlikaffee bereitet. Bei Verwandten die einen VA haben trinke ich regelmäßig Schümli. Aber irgendwie scheine ich nicht an das Ergebnis ihres Schümli mit meinem ST heranzukommen.

Ich habe einfach den Mahlgrad vergröbert und eine große Tasse unter meinen ST gestellt. Z. B. habe ich kaum Crema und er schmeckt auch etwas wässrig. Die Bezugszeit ist für eine normale Tasse ist auch > 25 Sek, nämlich ca. 40. Aber selbst ohne Kaffeepulver im ST wäre die Bezugszeit > 25. Sek. (habe eine BZ 99).

Wie schafft es eigentlich ein VA, in so kurzer Zeit eine Kaffeetasse zu füllen und ordentlich Crema zu erzeugen? Wie mein ST funktioniert weiß ich ganz gut. Ich habe unter Wikipedia unter "Kaffeevollautomat" nachgeschaut, sehe aber, was das Extraktionsprinzip angeht, keinen wesentlichen Unterschiede zu einem ST; nur bestimmt ein VA eben selbst den Mahlgrad, Mahlmenge und "Tamperdruck" (wenn man bei einem VA von soetwas sprechen kann).

Damit stellt sich mir noch eine Frage am Rande: Stehen den in einer richtig guten Kaffeebar zwei Machinen, ein ST für Espresso und ein VA für Schümli? Ich dachte bisher ein ST und zwei Mühlen (eine mit Espressoröstung/feine Mahlung, eine mit Kaffeeröstung/grobe Mahlung).

schümli geht eigentlich einwandfrei. musst nur so grob mahlen, dass du auf 20-25sek kommst (bei 120ml und 7-9gr). bei meiner maschine hat das auch schon mit der fluidotech hingehaun, mit der neuen rota hab ich's noch nicht gestestet. kann sein, das aus der bezzi zu wenig kommt, weil die noch irgendwo dieses rückschlagventil hat, das einige mit der balea-feder tunen. ist aber nur geraten. einen verdreckten brühkopf will ich dir nicht vorwerfen....
gruß, max

Hi!

Wenn durchs Einersieb nicht genug durchkommt....teste doch mal das zweier....evtl. auch mit nur 7gr. Kaffee.
Mehr als das bisschen Kaffee zu verschwenden kannst Du ja nicht Evtl. klappts ja besser.

Grüße
Markus

Hallo

Am Sieb sollte es eigentlich nicht liegen, der Durchmesser einer VA-Brühkammer ist wesentlich kleiner. Die VA-Siebe sind aber oft nicht ganz so feinporig, weil man bei VAs "Verstopfung" auf jeden Fall meiden will.

Pulvermenge ist für einen guten Schmümli auch 8-9gr, Pumpendruck ist auch ca. 9 bar, der Unterschied ist tatsächlich im gröber mahlen. Trotz gröber mahlen musst du aber gut tampern, eine Brühkammer drückt das Pulver schon ordentlich zusammen.

Bleibt noch die Frage, wie sich deine Maschine für die grössere Wassermenge in der Temperatur verhält. Gerade Gastromaschinen haben natürlich grössere Boiler und sind auch regeltechnisch gut optimiert auf diese Menge.

Für ganz grosse Mengen haben professionelle Maschinen noch den Bybass, wo einfach zusätzlich Wasser in den Auslauf geleitet wird, sollte für eine normale Tasse nicht nötig sein.
Das Prinzip leitet aber über zum Americano: ein kräftiger Espresso mit heissem Wasser verdünnt, ev. funktioniert das besser bei dir.

Gruss
BM

Moin,
ich finde auch Americano aus dem ST als "langen Kaffee" am leckersten. Gröberer Mahlgrad, Sieb halbleer... irgendwie war das bei mir immer alles undefinierbare Brühe. Also einfach Heißwasser aufdrehen, Tasse halbvoll und dann einen leckeren doppelten Espresso ins Wasser bzeiehen. Schmeckt super und sieht trotzdem noch überraschend cremig aus!

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

hab ich auch lange gemacht, aber mit der richtigen ausrüstung und guten bohnen kann so ein schümli echt gut sein. hab zu dem zweck die rocky abgeordnet, nehme die tatico cafe creme bohnen von langen und meine maschine lässt sich auch durch eine große tasse nicht aus dem gleichgewicht bringen.
allerdings mache ich nur dann schümli, wenn ich für den momentan verwendeten espresso keine so hohe temperatur brauche. dann schmeckt der schümli nämlich garnicht, wenn ich nicht vorher massive leerbezüge mache. dann lieber filterkaffee...
gruß, max