Thema: Problem Sieb

Hallo Leute und einen wunderschönen guten Morgen!

Ich habe mir endlich nen bodenlosen Siebträger zugelegt und habe hierzu bzw. zum mitgelieferten Sieb Fragen:

1. Die Ausstanzungen des Siebes sind nicht mittig, heißt: Die Austrittlöcher sind an der einen Seite des Siebes direkt am Rand und gegenüber 3mm vom Rand weg. Könnte das ein Grund zum Austausch sein? Macht das was am Ergebnis?
2. Das Sieb scheint ein Marzocco-Sieb zu sein, denn es ist stufig gebaut, also hat nicht wie die bei der Maschine mitgelieferten Siebe angeschrägte Seiten. Mein Problem hier ist, daß bei Befüllung mit 7g Kaffee eben der untere Teil befüllt ist, so daß ich nicht tampern kann. Selbst wenn ich tampern könnte, liegt das Ende der Kaffeefläche soweit unterhalb des Wassersiebes, daß hier immer Matsch übrigbleibt, also keinerlei Chance auf einen Puck besteht. Ist das so gewollt?
3. An der Stufe, die bei der Bauform des Siebes vorhanden ist, habe ich eine kleine Nase auf der eine Seite, so daß (sofern es denn möglich wäre) ich beim Tampern dieses immer schräg täte, was nicht im Sinne des Erfinders sein kann. Um gerade zu tampern, müßte ich also mindestens 10g Kaffee einfüllen, was aber wieder uneffektiv ist durch die Stufe. Allerdings komme ich dann wenigstens mit der Kaffeebauhöhe wieder klar.
Kann das so richtig sein?

Ich bin fast ein wenig verzweifelt, weil das alles so unsinnig ist mit diesem Sieb bzw. der Bauform desselben. Gerade die Unmöglichkeit des Puckerstellens (Matschklumpen ist kein Puck) ist das größte Ausschlußkriterium für dieses Sieb.
Ich lasse mich allerdings gerne eines Besseren belehren, sofern ich hier völlig unfähig sein sollte...

Ich benutze momentan das "übliche" kleine Sieb mit schräger Wandung, hier weiß ich, daß 14g reingehen, diese Befüllung berührt fast so das Wasseraustrittsieb (Die "Falte" rundum entspricht in etwa der Wassersiebhöhe), ich bekomme einen Puck, mit dem ich Hockey spielen könnte und zudem kenne ich das zwischenzeitlich ganz gut. Nur die Menge des Pulvers würde ich gerne mal reduzieren auf eben die ca 7g.

Gibt es 7g-Siebe mit schräger Wandung? Wer weiß wo? Sollte ich bei meinem alten Sieb bleiben? Gibt es überhaupt vernünftige Alternativen?

Was das Tampern angeht, so habe ich die besten Erfahrungen mit der spanischen Variante* gemacht: Sieb bis zum Rand befüllen, dann Träger einspannen und beziehen: Perfekter Puck, keine Durchschüsse im Puck, die höchste Cremadichte...

* Bei der spanischen Variante wird nicht getampert. Das erledigt das Wasseraustrittsieb.
Wer jetzt kontert, daß das Sieb hier vollgesickt wird, den kann ich beruhigen: Ich lasse zum einen immer Wasser nachlaufen, wenn ich den ST ausgespannt habe, und zudem ist hier ein richtiges Sieb, nicht eine Platte mit diversen Austrittlöchern. Die ist oberhalb des Siebes.

Hallo,
beim LM 1er klappt das bei mir hervorraend mit 7,5 bis 8 Gramm. Du brauchst natürlich dafür einen kleineren Tamper der den Durchmesser des unteren Zylinders hat. Der Puck ist bei mir trocken und fest. Das mit der Lochandordnung im Sieb ist meiner Meinung nach nicht normal.
Grüße, Martin

@st: deine spanische methode klingt halt schon nach einer krassen überfüllung des siebes. andrücken geschieht durch das einspannen des st. wenns schmeckt ist es ok, aber du solltest mal versuchen die menge zu reduzieren - geschmacklich ist es sicherlich interessant, aber auch wesentlich schwerer da ein gleichbleibendes ergebnis zu erreichen. vielleicht solltest du das als anreiz oder gar als herausforderung sehen. das lm-einer-sieb ist wohl als schritt in diese richtung zu sehen - hier im forum wird kontrovers darüber diskutiert.
als anfang kannst du versuchen, einen normalen tamper andersrum zu nehmen um im kleinen sieb zu arbeiten. wenn du die suche bemühst, solltest du auch themen finden, was den bau oder erwerb von kleinen tampern für das lm-einer. (pasmarose bietet einen an )

Der passende Tamper zum LM Einer hat wohl 41mm Durchmesser.
Es gibt einen solchen wohl von pasmarose und auch (wenn es etwas günstiger sein soll) von concept art. Einfach bei google "tamper" und "41mm" eingeben.
Habe den von concept art mit Nußbaumgriff.
Ich finde den sehr schön.

Oder zwecks Tamper bei Marcus(nobbi4711) anfragen.
Hab meinem von ihm.
Grüße, Martin

Die Lochstanzung beim LM-Einer ist je nach Liefercharge nicht immer genau zentrisch zum inneren Zylinder - das kommt mit Sicherheit bei mehr als einem Drittel der Siebe vor. Ich schiebs mal auf 'italienische' Fertigungstoleranzen, Auswirkungen aufs Brühergebnis hat es nicht.

Gruss
Stefan

Gut zu wissen, daß das mit der Ungenauigkeit normal zu sein scheint. Werd ich so hinnehmen können.

@koffeinschock:

Ich wiege den Kaffee zur Zeit immer mit einer Laborwaage ab, damit ich eben nicht zuviel reinbrate. Eben des Geschmacks wegen. Und aus Neugier, um die Siebgrößen zu ermitteln. Daher "stimmen" die Gewichte, die ich angab. Mit dem vorhandenen "alten" Sieb erhalte ich mit der spanischen Methode so den besten Kaffee.
Allerdings habe ich heute morgen festgestellt, daß mich das doch nicht vor Durchschüssen schützt, also bereite ich mich gerade seelisch und moralisch aufs Tampernlernen vor. Da waren die vorhergehenden Bezüge wohl Anfängerglück und die spanische vielleicht doch nicht so das NonPlusUltra.
Naja, ich werde weitertesten, notfalls bis der Arzt kommt. Irgendwann muß selbst ich dann ein brauchbares Ergebnis (mit Tamper) hinbekommen.
Ist allerdings auch lustig anzusehen, wo überall Durchschüsse so hinschießen...

NACHTRAG:

Irgendwie ist das nix mit dem Marzocco-Sieb: Selbst mit tampern kommt da NUR Matsch raus aus dem Sieb, definitiv ist da kein Puck zu erzeugen und es ist technisch UNMöGLICH, einen Puck zu erhalten: Zwischen Kaffeeoberfläche und Wasseraustrittsieb habe ich mindestens 3mm Luft, was dem Wasser genug Raum gibt, sich hier nach Lust und Laune auszutoben. Nach Entnahme des ST sehe ich schon eine klassische Wasserkarstfläche mit vielen Löchern und Hügeln. Also nix gutes. Beim Ausklopfen rutscht der Krempel dann auch nur so raus wie Matschbälle auf ner Schlammschlacht aus der Hand.
Entweder mache ich hier was grundlegend falsch oder es ist sonstwas komplett falsch gelaufen hier. Kann mir jemand was dazu sagen oder Hilfestellung leisten? (Der Originaltamper hat zufällig eine 41mm Handballenauflage, die ich momentan benutze.)

Nachtrag zur Testreihe:

Ich mußte tatsächlich die Mahlstufe noch um einiges verfeinern. An den "Matsch" kann ich mich jetzt fast schon gewöhnen, da der jetzt fast puckig ist. Das Ausklopfen passt auch schon soweit. Jetzt bleiben mir nur noch 2 Fragen:

1: Der Puck löst sich beim Bezug so, daß er nach Entnahme des ST schräg steht. Beim Bezug selbst kann ich nicht feststellen, daß dadurch Wasser seitlich durchschießt. Hat das so schon jemand beobachtet und kann was dazu sagen?

2: Irgendwie klappt das mit der Crema gar nicht. Beim Bezug beginnt es erst leicht zu tröpfeln, dann kommt ein leichter Strahl, der anfangs auch das typische Tigerbild am Sieb erzeugt, also alles klasse soweit, allerdings habe ich eben "nur" einen Hauch Crema auf dem Ergebnis, also nix richtig berauschendes. Die Crema selbst ist schön dunkelbraun mit einem klitzekleinen hellen Fleckchen mittig, so wie's sein sollte. Der Kaffee an sich schmeckt ganz lecker, ist nicht bitter oder sauer.
Ich weiß auch, daß diverse Sorten weniger Crema als andere gebären, allerdings soooo wenig? Zumindest die einschlägigen Filmchen im Netz zeigen da ein ganz anderes Bild.
Ich verwende einen Costarica Tarrazu, sofern der bekannt ist. Der Kaffee ist relativ frisch aus dem Laden (ca 1,5Wochen alt), ich mahle immer direkt vor Bezug.

Mmmhh, ich kann nur sagen ich habe seid gestern meinen BL, und mit den alten Sieben funzt alles wunderbar.
Crema ist vom feinsten, und das mit aufgetautem Malabar von Fausto...
Nassen Puck hab ich aber immer, bei 15 im 2er und 8 im 1er Sieb.